Зама с курицей

Лук и морковь очистить, нарезать соломкой, добавить пропущенное через мясорубку мясо, посыпать мукой, размешать, влить бульон, добавить томат-пасту, соль, потушить до готовности. Затем взбивают в шейкере сок с сиропом и наливают в бокал с мороженым. Готовые отбивные посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Выстойка — одна неделя.

Перелить в блендер или миксер и сделать пюре. Положить на дно подготовленных баллонов половину зелени, чеснок и половину горького перца. Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать 1 мин, в кипящей воде с добавлением уксуса (1 столовая ложка на 1 л воды). Отдельно отварить до готовности в подсоленной и слегка подкисленной лимонным соком воде очищенный молодой картофель.

Вареных кальмаров 2—3 раза пропустить через мясорубку, соединить со взбитой смесью, мелко нарубленными яичными белками и взбить до получения однородной пышной массы.

Обжарить с обеих сторон, пока не образуется корочка.

Молоко вскипятить, растворить в нем набухший желатин (горячее молоко влить в желатин постепенно, размешивая).

Масло растереть с желтками, добавить к просеянной муке, влить кислое молоко и вымешать. Готовую утку нарезать порционными кусками, полить бульоном. сыр смолоть на мясорубке, растереть с сахаром и ванилином, добавляя по одному яйцу и растопленное сливочное масло. всыпать очищенный и измельченный арахис, влить сметану и вымешать. всю эту массу завернуть в салфетку и положить на сутки под пресс. после этого выложить на тарелку и посыпать измельченным поджаренным арахисом. Рыба очень быстро разваривается. При подаче нарезать на порции, загарнировать картофельным пюре или запеченными овощами, полить соусом. Форму для выпечки тщательно смажьте маслом.

Внутренности цыпленка сварить, затем вместе с колбасой и грибами мелко нарезать и потушить в части масла.

Когда он растопится, выложить на сковоро­ду приготовленную массу из фасоли ровным слоем и за­пекать ее до готовности в духовке. Зелень сельдерея измельчаем. Подать на сковороде. Пастеризовать 10-12 минут при температуре 90° C.

Во время тушения, если надо, понемногу добавлять воду.

Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить приготовленной массой.

Дать тесту еще раз подняться, затем ввести взбитые белки.

В остывшую (до 30—40 °С) смесь положить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и все растереть до получения однородной массы. Выпекать около 40 минут, при средней температуре. Варенье в кипящем виде расфасовывают в хорошо прогретые полулитровые банки, наполняя их до самого верха, герметически укупоривают прокипяченными крышками и устанавливают горлышком вниз для охлаждения. На каждую рыбу положить горкой грибы, блюдо украсить зеленью и помидорами или стручковым перцем.

Капусту выложить на блюдо и полить соусом. Глубоко надрежьте каждый окорочок вдоль и посолите. Базилик вымыть и мелко нарезать. Мясо вынуть из маринада, нашпиговать салом, смазать маслом и запекать одним куском на вертеле до готовности, периодически смазывая сметаной. В эту массу добавить орегано, свежий базилик, черный перец, чеснок, лук, соль. Полученную массу смешать с просеянными сухарями, растопленным сливочным маслом или маргарином, яичными желтками, изюмом и очищенным молотым миндалём.

Подавать к столу горячим. Горячую заливку налить в поллитровые банки с фасолью, куда затем прибавить по 1 ч. ложке (5 мл) уксусной эссенции или три с половиной ложки (53—54 мл) 9%-ного уксуса.

Приготовленные овощи выложите в мясной бульон и варите на слабом огне. Тщательно перемешать веничком или ложкой. Сервировать горячими. Замесить тесто для вареников. Бананы очистите, нарежьте колечками.

Выпекать в горячей духовке до появления румяной корочки. Как только образуется румяная корочка, нагрев уменьшите и доведите мясо до готовности.

Яйца очищают и измельчают. Развести варенье горячей водой, довести до кипения, процедить через сито, а ягоды протереть. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вылить из кастрюли подготовленную смесь, рисовую водку, соль, непрерывно помешивая (от себя), проварить до загустения, а затем влить растопленное свиное сало.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 см, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета на растительном масле.

Поставить посуду с закуской в холодильник и оставить до полного застывания желе.

Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем отварить, отдельно сварить рис.

Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. Ведь многие недолюбливают творог. Когда баклажаны подрумянятся, добавьте томатный соус, маслины, каперсы, сушеные травы, перемешайте и оставьте тушиться на среднем огне 10 мин.

Противень смазать и сложить в него котлеты в один слой. Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, в котором тушилась рыба.

Выложить в смазанный растительным маслом сотейник баклажаны; на них положить рыбу, а сверху - помидоры. Помешивая, жарьте овощи в течение 4 или 5 минут. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не нач­нет плавиться.

На 1 литровую банку надо примерно 0,35 л маринада. Промыть и обсушить. Лущеный горох и перловую крупу замочить, варить в воде до готовности. Затем ягоды фасуют в коробочки, банки, молочные пакеты, встряхивают их для уплотнения и помещают в морозильную зону холодильника на 1-2 дня.