Яблоки, запеченные с орехами

Углы полотенца соберите и скрутите кочан. Голову без жабр опустить в холодную воду, посолить и сварить бульон. Свеклу очистите, нарежьте кубиками, заправьте маслом, посолите и соедините с остальными ингредиентами. Отдельно подать соус. Чтобы при выпекании они не вздувались, проколоть каждый корж вилкой в нескольких местах. Когда сыр расплавится, посыпать зеленью, дать немного остыть и подать к столу.

Очищенную утку или гуся обмыть, обсушить, разрезать на куски, натереть смесью соли с пряностями и поставить в холодное место в закрытой посуде.

К готовым тостам можно подать свежую или моче­ную бруснику. В готовую рыбу добавить небольшое количество белого соуса, аккуратно перемешать и положить горкой в смазанные маслом или сливочным маргарином раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве воды, отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Отварите и промойте рис. Помидоры, огурцы и редис нарезать тонкими кружочками и уложить на блюдо, в центр положить нарезанный зеленый лук. При наличии автоклава грибы стерилизуют З0 -40 мин при температуре 120 °С Приготовить опару, дать ей подойти.

Дать пласту затвердеть в течение некоторого времени, а затем нарезать.

Рыбу очистить, выпотрошить, хоро­шо промыть.

Морковь пассеровать на растительном масле. Духовку разогреем до 180 градусов. Затем влить уксус, вино, положить рыбу, лавровый лист, перец, посолить, добавить сахар и варить на слабом огне 1 час.

Поставить рыбу запекаться в духовку при температуре 175 °С на 15-20 минут. Высокий бокал или фужер наполнить на 1/3 толченым льдом и положить на него по 3—4 спелых ягоды клубники. Когда тесто подойдет, перемесить, выложить часть его в форму, дно которой застелить промазанной бумагой, заполнив ее на 1/3. Храните в прохладном темном месте.

Выпекать при полной мощности 2—3 минуты.

Мясной фарш приготавливают так же, как и для котлет, добавляют половину порции сырых яиц, хорошо выбивают, складывают тонким слоем в 1,5 см на смоченную водой салфетку.

Готовые помидоры протрите через сито.

Капусту вымыть, снять верхние листья и мелко нарезать. Подавая суп к столу, его надо заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и орехами. Мякоть говядины нарезать ломтиками, положить в маринад и оставить на ночь. Отварных раков выложите на отдельное блюдо, украсьте веточками свежего укропа. Добавить измельченный горький шоколад и замесить гесто. На пергаментной бумаге нарисовать веточки из шоколада, убрать в морозилку на 5 мин. вынуть из холодильника и уложить с гнездышками.

Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой разделочной доске, маленькой круглой формой нарезать кружочки, выложить их на противень и выпечь в духовке. Очистить от кожицы и семян и наре­зать кубиками.

Затем всыпать перец, корицу, сахарный песок и соль, влить мясной бульон, добавить томатную пасту и изюм.

Все ингредиенты перемешать.

Креветки и ломтики груш ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и сейчас же выложить на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира. С готового бульона снять весь жир, процедить бульон сквозь мокрую салфетку, положенную на дуршлаг, еще раз дать вскипеть.

Сушить на воздухе в течение суток, избегая попадания на листья прямых солнечных лучей.

Тушку кальмара вымыть, очистить и опустить на 3-4 минуты в кипящую воду с добавлением сока лимона. Сверху украсить маслом, ломтиками сваренных вкрутую яиц, корнишонами, рубленой зеленью. Нарезанные кусочки запеченного риса выложите на тарелки и залейте кумысом. сушеные грибы предварительно замочить и сварить, поджарить нашинкованным луком, залить соусом и варить 10—15 минут. затем в соус положить нарезанный дольками поджаренный картофель, специи и ту. шить до готовности Ржаной хлеб или ржаные сухари залить крутым кипятком и поставить в теплое место на 5—6 часов. Полученную смесь поставить на огонь и слегка разогреть.

Ягоды разложить на полотенце, чтобы они просохли. Затем обсушить, промыть под струей холодной воды и снова обсушить. Пралиновую массу приготовить следующим способом. Щуку очистить (можно удалить голову и хвост), осторожно удалить кости.

Бросать чечевицу лучше сразу в кипяток, и воду не солить – в соленой воде она будет вариться дольше.

Половину всех абрикосов, один апельсин и половинку лимона порежьте мелкими кусочками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Во-первых, по тому, как легко они отстают от противня или листа бумаги, на котором выпекаются; во-вторых, по шуршанию, легкому потрескиванию, которое издают хорошо пропеченные меренги.

Зелень мелко порубить, смешать с мелко нарезанным луком и мятой, вбить яйцо, добавить соль и перец. При отпуске расстегаев сверху можно положить 7 г малосольной лососины или семги.

Дайкон вымыть, очистить, отрезать 3 кусочка. Украсить его можно так: на соломку оденьте пять ягод вишен, предварительно вымоченных в роме. Подержать еще немного на слабом огне, а затем выложить в салатник и охладить.