Цыпленок в тесте

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, нарезать кубиками.

Этой смесью нафаршировать яблоки. Затем салат выложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками оставшегося вареного яйца и подавать.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать им редьку. Салат украсить морковью и зеленью петрушки. Шампиньоны очистить, промыть.

Луковицу нарезать и выжать, чтобы ликвидировать резкий запах, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка.

Телятину вместе с костями разрубить на куски, натереть смесью соли с пряностями, обжарить в масле до образования румяной корочки. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, посолить, перемешать. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, добавляют воду, ставят на огонь и кипятят 5 минут, после чего в пюре добавляют оставшуюся часть ежевики и сахар и варят до готовности при непрерывном помешивании. Таким же способом приготовить сладкие супы-пюре из клубники, земляники, малины и черной смородины.

Выровнять края торта острым ножом.

Ложкой полейте сок на половинки бананов, сбрызните их оставшимся маслом, затем равномерно посыпьте сахаром.

Вино нагревать 1—2 минуты в жаропрочном стакане. Охлажденные коржи переслоить кремом, верх торта украсить глазурью и кусочками шоколада. После этого вынуть их шумовкой, переложить в миску, полить растопленным сливочным маслом и, встряхивая, перемешать. Соус приготовляется так: нагреть сметану и. когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 минуты и посолить. Все это поджарить со шпи­ком, так же нарезанным кусочками, до полной готовно­сти, добавив 1 лавровый лист и несколько горошин ду­шистого перца. Разлейте приготовленный чай в чашки и добавьте сахар по вкусу. Сахар поделить на две части, из одной приготовить сироп.

Зеленый лук вымыть, обсушить, очень мелко нарезать и размять деревянной ложкой до образования сока. Перемешать с измельченными орехами, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, сахар по вкусу.

Всыпать муку, все перемешать. Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивой пены. Пельмени можно подать с виноградным уксусом и черным перцем. Овощной бульон разливают в чашки, посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки и подают к столу с омлетом.

На тарелки положить листья салата, порезанные огурцы и аккуратно выло­жить салат. Оливковое масло смешаем с белым вином, лимонным соком и солью.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, посолить и перемешать с молоком. Вареные грибы вынуть из бульона, промыть холодной водой, мелко нашинковать, нарубить или пропустить через мясорубку и в зависимости от назначения использовать при изготовлении соуса.

Защипать тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и раскатать его потоньше, немного присыпая мукой. Зерна мелко смолоть. Приготовление начинки: из сахара и воды заварить густой сироп. Пропустить апельсин через мясорубку.

Открыв банку, отобрать из нее часть бобов для гарнира, остальные, вместе с соком, смешать с картофелем и дальше готовить так же, как сказано выше.

Когда масса загустеет, (минут через 30— 40), теплую массу выложить на смазанную маслом фольгу, подсушить в духовке, разогретой до 60° С, или при комнатной температуре. Овощи подготовить так же, как описано выше.

Поджарить в двух столовых ложках одну мелко нашинкованную луковицу, смешать с фаршем, добавить мелко нарубленные крутые яйца, соль, перец, размешать. Лук мелко нарежьте, поджарьте на подсолнечном масле, добавьте грибы, соль и еще раз поджарьте. Из готового бисквита нарезать кружочки, приготовить бисквитную крошку.

Сладкий перец разрезать вдоль на 2 части, удалить перегородки и семена.

В просеянную муку влейте разведенные теплой водой дрожжи, добавьте немного оливкового масла, соль и сахар по вкусу.

Если бульон жирный, то жир предварительно снять. Спелые ягоды надо как следует размять ложкой и пере­ложить в стеклянный баллон. Приготовить начинку из тертого сыра, яиц, майонеза и чеснока. Обрезать конец с плодоножкой, вынуть мякоть и семена. Перегнать на сильном огне. Готовые тушки сельди свернуть в виде трубочек, залить холодным маринадом и соусом. Очень хорошо подать к мясу резаные овощи без заправки или с растительным маслом.

Батон нарезать ломтиками и намазать их маслом. Подают ризотто с томатным соусом или кетчупом. Положить на ломтики шпика мелко рубленый чеснок, посыпать перцем, свернуть пшик рулетиками и поставить па сутки в холодильник.

Нарежьте ягнятину небольшими кусочками и замочите в маринаде и оставьте на 2—3 часа в холодном месте. Добавить сливочное масло, влить 200 мл воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в течение 25-30 минут. Подаем солянку в горячем виде, посыпанную укропом. Украсить ломтиками лимона и зеленью.

После купажирования вермут наливают в баллоны до половины высоты горлышка, укупоривают и оставляют на 3 недели для настаивания.

В заключение осторожновложить в массу взбитые белки.

Лук мелко порежьте и обжарьте в разогретом масле.

Сервировать с отварным картофелем. Сыр натереть на крупной терке. Картофель отварить в подсоленной воде, очистить. Добавить сок лимона, апельсина, соль, перец, немного мясного сока.

Добавить по одному яйца, постоянно взбивая, а затем — 1 столовую ложку муки. Процедуру можно повторить 3 раза. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березовых угольев, а сверху накройте фла­нелью. Отдельно поджарить нарезанный соломкой лук и перемешать с грибами, добавив очищенный от кожицы, зерен и нарезанный мелкими кубиками соленый огурец.

Свеклу очистить и отварить. Кости вымыть, залить холодной подсоленной водой.

Когда рис будет готов, его надо откинуть на сито, добавить сырое яйцо, соль и перец, смешать и нафаршировать грудинку; отверстие потом зашить нитками.