Треска, тушенная с капустой

Опару поставить в теплое место примерно на час, за это время она увеличится в объеме в 1,5— 2 раза. Замоченный рис промыть до совершенно чистой воды и сварить до полуготовности в большом количестве солёной смеси молока и воды. Приготовьте заправку: уксус соедините с растительным маслом и перемешайте. Рассчитано на 2—3 порции. Капустные листья вымыть и сварить.

Закрыть кастрюлю и тушить кролика 20 мин. Добавить к рыбе овощи, майоран в пучке, семена сельдерея и томатную пасту.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом. Обвалять котлеты в яйце и сухарях, а затем зажарить на сковороде с маслом. Во время приготовления доливайте бульон, если в кастрюле не останется жидкости.

Варить с момента закипания 5—8 минут. Зелень (салат, укроп, петрушку) измельчить острым ножом. Извлечь мякоть из скорлупы и срезать коричневую кожуру. Свежий говяжий язык тщательно вымойте, вымочите в холодной воде в течение 2-3 часов, несколько раз меняя воду, сварите в подсоленной воде до мягкости вместе с луком, кореньями, перцем, лавровым листом. Пергаментную бумагу разрезать на куски, пропитать жиром и поместить в холодильник для затвердевания.

Картофель нарезать кубиками, поместить в кипящий бульон вместе с обжаренными ножками грибов, луком и горошком. В разогретую посуду положить мясо, быстро обжарить, добавить редьку и потушить до полготовности. Сыр нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на среднем огне.

Процедить, посыпать сахарной пудрой или какао.

Репчатый лук нарезают полукольцами, очищенные, с удаленной сердцевиной яблоки - ломтиками. В закипевший бульон добавьте морковь и курицу. Полить 1/2 стакана масла и жарить в духовом шкафу, время от времени переворачивая и поливая скопившимся соком и жиром. Жарить до готовности.

Желатин размочить в холодной кипяченой воде в течение 40 мин. Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промыть в горячей воде, соскребая все подпаленные и загрязненные места. При изготовлении крупных весовых изделий рулет, не разрезая на порционные куски, завернуть в спираль. В разогретом растительном масле поджарить грибы вместе с луком, посолить, поперчить, затем добавить рассыпчатый рис и перемешать.

Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, спассерованные на топленом сале репчатый лук и муку, а также чернослив и жареные измельченные грецкие орехи, варить до готовности. Время выпечки: около 45 минут. Оставить в прохладном месте на 8 - 12 часов мариноваться. Добавьте минеральную воду в количестве, достаточном для получения мягкого теста, но не переборщите. Добавьте в горячее кофе фруктовый сироп.

Полить все жиром и поставить в духовку на 30—40 минут.

Смазать одну пластину теста начинкой и накрыть второй. Подаем блюдо в этой же сковороде, в которой оно запекалось.

Пригладить мокрым ножом. Закрыть крышкой и тушить на огне или в духовке с умеренной температурой до готовности.

Полученный сок процедить через сито или марлю, положить в него сахар, очищенные от косточек вишни и охладить. Положить рулет на противень швом вниз.

Все выложить слоями в вазочку, посыпать мелко нарубленным шпинатом и залить маринадом из лимонного сока, кетчупа, растительного масла, соли, черного молотого перца и растертого чеснока.

Добавить столько воды, чтобы жидкость полностью закрывала язык и лук. Сдобные булочки нарезать маленькими кубиками. В качестве гарнира используйте картофель или рис.

Мясо нарезать кубиками, лук мелко нарубить.

Положите под гнет между дощечками на 30 минут.

Настаивать все это дело при комнатной температуре (закрыв, естественно, банку) несколько дней (не больше недели).

Положите сверху второй корж, закройте оставшимся кремом и выложите слой перси­ковых долек (в виде цветка ро­машки, немного прикрывая одной долькой следующую). Когда пена будет снята, положить 200 г перловых круп, ложку масла, 3 или 4 мелко изрубленные луковицы, несколько корней петрушки. Начнем с дрожжей. 30 граммов свежих дрожжей размять вилкой, подсыпая ложечку сахарного песка, развести полученную кашицу половиной стакана теплого молока, поставить в тепло, минут через пятнадцать они будут готовы к употреблению.

Корешки укропа тщательно вымыть, очистить и порезать небольшими ломтиками. Добавить распущенный желатин и, помешивая, прогреть до загустения. С помощью шаблона диаметром 7,5 см вырезать 4 сердца.

Каждый слой листьев проложите фаршем. Запекать в духовке до расплавления сыра. Разложите смесь по отдельным чашкам и сварите на пару на медленном огне.