Суп из говядины с брюссельской капустой

Во всю длину раскатанного теста, отступая на 3—4 см от края, разложить шариками по 8—10 г начинку (пюре из сваренных фиников). На гарнир можно подать картофель.

Влить молоко и проварить на во­дяной бане до загустения, помешивая. После изготовления нарезать на толстые ломти, как хлеб, и каждый такой ломоть покрыть взбитыми сливками. Томаты проварить в небольшом количестве подсоленной воды, измельчить в блендере или миксере. Выстелить дно бочки листьями вишни, дуба, лавра. Взбивая, понемногу влить уксус и масло. Тщательно перемешать.

Креветки и рыбу вымыть и насухо вытереть.

Перед подачей холодец (зельц) вынуть из формы (опрокинуть ее) и нарезать ломтиками. Желатин вымочить в холодной воде, развести в 1 ст. Затем варить ананасы в сиропе, как описано выше. Наполненные банки заливают рассолом, накрывают крышками и пастеризуют: полулитровые — 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 50 мин с того момента, когда температура воды достигнет 85 °С. При подаче посыпать укропом.

Панировка для куриных котлет, котлет из индейки и телятины. Разведенной до нужной консистенции помадкой покрыть изделия, размазывая по поверхности широким ножом. Добавить коньяк, закрыть крышкой и дать постоять 6 мин. Затем уменьшить температуру до 170° С, довести до готовности. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками (на 8—10 долек каждое), пересыпать сахаром, дать постоять 20 минут, а затем использовать как начинку. Смешать с солью и сахаром. На противень налить немного воды и испечь в духовке. Промойте салатные листья и выложите их на дно глубокого салатника. Подавайте горячими с томатным пюре.

Этим способом говядина готовится натурально из различных частей, как-то: филейной, котлетной и грудины.

Если используем импортный желатин, то для набухания достаточно 15 мин.

Мясо и вареные овощи мелко нарезать, часть моркови нарезать кружочками. Подаем с нарезанным луком.

Очищенный лук и 0,5 пучка зелени мелко рубят и смешивают с желтками. Желтки взбивают в миксере до пены, при этом постепенно чуть подсаливают.

На блюдо или тарелку выложить листья салата, ломтики лимона, куски рыбы, салат с майонезом.

Получившуюся массу выложить на хлеб, сверху положить тонкие ломтики ветчины. Реп чатый лук и чеснок почистить, мелко порубить Обжарить чеснок и лук в масле до прозрачности добавить хмели-сунели, кориандр и снять с огня Добавить обжаренный с чесноком и пряностями лук в массу из фасоли, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Салат посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и красного перца.

Лук нарезать тонкими колечками, редис сначала нарезать тонкими кружочками, а затем тоненькой соломкой.

Вымыть: 3 стакана сладкого картофеля, молодого, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками, 2 стакана стручковой фасоли, нарезанной вдоль, 1 столовую ложку лука или лука-порея, мелко нарезанного, 2 столовые ложки сельдерея, мелко нарезанные, 11/2 столовые ложки свежего корня имбиря, очищенного от кожицы и натертого на терке или очень мелко нарезанного. Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7 — 10 минут. Очистить крыжовник, довести до кипения белое вино, воду, корицу и сахар. Крупно порезать и бланшировать в кипящей воде 5 минут, быстро охладить. Затем к обжаренной курице добавить нарезанный кружочками репчатый лук и, посолив, поджарить все вместе до полной готовности, время от времени добавляя сок, выделившийся при жарке курицы. Отсортировать хорошие, крупные, зрелые ягоды, промыть их, затем высыпать в бочку или стеклянную посуду и залить сахарным сиропом (10—20%).

После этого добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. В отдельный сосуд залить 70-градусного спирта или тройного самогона и всыпать ваниль. Разогреть сковороду и обжарить на ней ветчину так, чтобы растопился жир. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить протирая прижатым оставшийся на сите лук и коренья. Варить омлет на мармите при температуре 80—85° или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. В конце тушения добавить уксус, соль, сахар и перец. Сливы, нарезанные яблоко и грушу потушить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахар по вкусу, немного развести водой и охладить. Вымачивать в течение 3-4 ч. Сардельки обвалять в муке, со всех сторон обжарить в горячем жире (в жаростойкой форме). Цуккини нарезать мелкой соломкой, лук нашинковать. Перед подачей добавить в соус апельсиновый сок.

Оставить на 5 минут, затем достать шумовкой и переложить на сито. Посолить и тушить под крышкой, чтобы картофель не разварился. Мелко нарубленный шпинат обжарить на масле, добавить сахар и посыпать сухой приправой. На дно кастрюли налить немного воды, плотно уложить тыкву, посыпать сахаром.

После этого молоко остудить, положить в него сметану, размешать и поставить в теплое место. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях или натертом сухом белом хлебе. Белок с оставшимся сахаром взбить в плотную пену. На верх торта положите круто взбитые сливки и украсьте шоколадной стружкой. Молодой картофель очистить от кожицы, промыть, слегка отварить, обсушить.