Суп грибной с картофельными клецками

Яблоки очистите, нарежьте, соедините с морковью.

Апельсины вымойте, срежьте цедру, разрежьте их пополам и отожмите сок.

Добавить муку, сметану, посолить и довести до загустения. Со вчерашнего хлеба острым ножом срезать корку. Можно добавить изюм или чернослив, предварительно распаренный в горячей воде и еще раз прокипятить. Украсить салат ломтиками огурцов, листьями сельдерея и грибами. Шарики теста накрыть целлофаном, оставить подходить еще 20—30 мин. Поставить в духовку и печь не менее 25 минут, чтобы сыр стал румяным. Тесто остужают, вбивают поочередно яйца. Крабовые палочки мелко порезать Яблоко потереть на крупной терке Яйца - на мелкой терке Укроп порубить Из грибов слить жидкость (я вылила в суп: не пропадать же добру), крупные - порезать помельче. Смазать жиром плоскую форму и положить плотными рядами кусочки сельдерея. Поджечь 4 куска сахара, 4 желтка растереть добела с 0,5 стакана мелкого сахара, смешать с 1/2 стакана сливок, поставить на плиту, заварить как сказано в примечании, отставить, процедить, остудить сбивая, смешать с 1,5 стакана сбитых сырых самых густых сливок и с 1/2 стакана клея, сваренного из 3—4 золотников желатина и смешанного с подожженным сахаром, смешать все вместе, в форму и на лед. 4 желтка, 3/4 стакана сахара растереть добела, влить 3/4 стакана самого крепкого кофе, поставить на плиту, мешать постоянно, когда масса начнет густеть и прибавляться, отставить, остудить, не переставая бить венчиком: 1,25 стакана сливок сбить отдельно, смешать с остывшей массой, влить 1/2 стакана клея,сваренного из 3—4 золотников желатина, в форму и на лед. Чтобы сварить вкусное блюдо из мучной крупы (тархони), надо взять ложку смальца, заправить сладким красным перцем и щепоткой соли, положить крупу и подрумянить ее, потом влить немного воды и варить до мягкости. Положите потом в фарш желток яйца, посолите, хорошо все перемешайте.

Пропустить через мясорубку говядину и свинину с чесноком и луком, добавить перец, соль, молоко и хорошо размешать.

Некоторые выпеченные изделия из рисовальной массы, пока они горячие, загибают, придавая им форму спиралей или завитков. Их можно жарить и на сковороде.

Полить красным соусом и тушить около часа.

Подается как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей к столу положить фаршированные огурцы в тарелки и залить горячим бульоном.

Кладу порцию миндаликов в тарелку и заливаю их горячим бульоном. Для приготовления салата белокочанную капусту очищают от листьев, разрезают на части, удаляют кочерыжку и мелко шинкуют. Оставшиеся белки взбейте с 2 ст. л. сахара и добавьте их в массу. Как только сыр распустится, смесь выложить на блюдо.

На сковороде разогреть сливочное масло и обжаривать огурцы и лук 2-3 минуты.

Положить тогда взбитые белки, подсыпая 1/3 стакана картофельного крахмала, размешать.

Накрыть и дать постоять в тепле 15 минут.

Посолите и добавьте сахар.

Отдельно сварить очищенный картофель. К столу салат подавать охлажденным, украсив кружочками вареного яйца, ломтиками помидоров и веточками укропа и базилика. Одновременно положить болгарский перец, специи,«букет», белый соус и варить до готовности. Оставшийся же бульон употребить на суп из курицы. 1/2 фунта сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, смешать с грибами, опять поджарить, посолить, положить перца. Перемешать с мелко нарезанным шпинатом и поварить еще 2 минуты.

Лук очистить и мелко нарезать.

Посолите, поперчите, добавьте вино и перемешайте. Вскипятить воду, снять ее с огня и растворить в ней предварительно размягченный в прохладной воде желатин.

Оливки срежьте с косточки спиралью. Для сушки взять не совсем зрелые ягоды садовой и лесной малины.

Половинки булочек смажьте пюре из авокадо, сверху уложите полоски салата, кружочки редиса и огурца.

Из белков и сахара взбить крутую пену, добавить варенье и взбивать еще 30 минут, чтобы варенье равномерно смешалось с пеной. Оставшейся частью молока развести крахмал, процедить, влить при помешивании в какао и довести до кипения. Картофель отварить вместе с кожурой в подсоленной воде до мягкости, затем немного остудить и тонко нарезать.

Оформите яичными белками и зеленью. Из второй лепешки при помощи той же формы сделаете лепешки и вырежьте из них середину. Свеклу вымыть, отварить и перемолоть или натереть на мелкой терке. Желтки растереть с сахаром, добавить просеянную муку, охлажденную и взбитую сметану, ванильный сахар. Латук очистить, промыть и обсушить. Второе направление выдвигает прямо противоположные требования. Взбить масло до образования пены с 1/3 сахара, соединить с желтками яиц и хорошо размешать, добавить молотые орехи, молотый мак и тертую цедру лимона.

Отварной горячий картофель протереть через дуршлаг и хорошо вымесить с заварным тестом, приготовленным из 100 г масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки и 7 яиц. Подать со сметанным соусом. Засыпать рожки и несколько раз перемешать (на слабом огне). При подаче к столу куски цыплят посыпать зеленью и положить на них ломтики лимона. Свеклу и морковь очистить, промыть, нарезать соломкой и положить в разные кастрюли.

Готовую тыкву протереть, через сито (или протирочную машину), смешать с горячим молочным соусом средней густоты, заправить по вкусу солью и прогреть.

Убавляем огонь до “чуть выше среднего”.

Шарики раскатывают скалкой в виде лепешек, на середину кладут фарш, края плотно соединяют и придают изделиям форму лодочки. Выдержать до мягкости, периодически поливая соком.

Слить воду, субпродукты измельчить (порубить или пропустить через мясорубку). На горячей подсоленной воде замесить сдобное тесто, затем разделить его на куски весом по 100 г и раскатать лепешки, на которые положить мясной или ливерный фарш с луком. Готовый фарш положить на шницели, завернуть их конвертиком и окунуть во взбитое яйцо. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на мелкой терке.