Сосиски из гусиной печени

Салат почистить, помыть и порвать листья на средней величины куски. Добавьте лавровый лист и перец горошком, влейте 1 ст. ложку воды и готовьте еще на 1-1,5 (2) мин.

Довести до кипения 1,75 л молока со сливочным маслом, асафетидой, солью, черным перцем, куркумой и кориандром. Внутри мясо должно остаться розовым. Повторите процеду­ру 3 раза. На следующий день огурцы будут готовы. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян и нарезать кубиками.

Снять с тыквы кожицу и удалить мякоть с семечками. Поверхность батона смазать тонким слоем той же начинки и посыпать тертым шоколадом или молотым орехом (грецким или лесным).

Отдельно подать холодные густые сливки. Разломайте шоколад и расто­пите его на водяной бане. Используется крем только для украшения изделий и сразу после приготовления, в теплом виде, так как охлаждаясь, он превращается в студнеобразную массу. Фарш смешайте с яйцами, солью, перцем, перемешайте.

Затем сразу же протереть через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. Из предварительно замоченного чернослива удалить косточки.

Картофель и морковь нарежьте кубиками, репчатый лук нашинкуйте и обжарьте на жире.

Тщательно промойте.

Тыквенные семечки обжарьте в течение 3-4 минут на маленькой сковородке без жира, постоянно помешивая. Все перемешать, заправить соусом и выложить в салатницу. К этому блюду подойдут острый сыр и темный хлеб. Капусту нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть раствором лимонной кислоты и слегка перетереть руками. Отдельно подогрейте сметану, добавьте в нее мелко нарезанные очищенные яблоки и чернослив (без косточек), доведите соус до кипения и положите в него куски уже маринованного мяса.

Сверху выкладываем дольки яиц, маслины и посыпаем тертым сыром. Положите баклажаны поверх рыбы, украсьте зеленью.

Банки простерилизовать: литровые — 8-10 минут, трехлитровые — 18-20 минут.

Каждую половинку огурца разрежьте на небольшие кубики. Гарниром могут служить галушки, вареный рис или отварной картофель с маслом.

Сельдь очистить от кожицы, отделить филе, вынуть мелкие косточки.

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, хорошо растворить и влить уксус. Затем добавьте чернослив и курагу и все хорошо перемешайте. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды и оставьте для набухания. Тем временем сварить до полуготовности внутренности поросенка — сердце, почки, печень, легкие — нарезать их мелкими кусками и смешать с рисом. Положить брокколи в миксер и сделать пюре, которое затем добавить в желе. Затем развести муку кипяченым молоком, в горячее молоко вбить яйцо, быстро перемешать, добавить сыр, посолить и еще раз перемешать. Репчатый лук очищают, моют, шинкуют и бланшируют. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, положить лук, сладкий перец, сосиски, нарезанные ломтиками толщиной 1 см, посолить, поперчить.

Поставить в духовку до образования румяной корочки. Спелый помидор нарезать на крупные дольки, положить в кастрюлю, перемешать, прогреть 30— 40 секунд при той же мощности. Яйцо, молоко, соль, щепотку соды и муку (чтобы тесто было по консистенции, как сметана) смешать, залить поджаренные с сыром овощи. Полученную массу охладите, добавьте нарезанные яйца, зелень, все перемешайте и начините пельмени.

Затем откинуть на дуршлаг. Можно испечь большой пирог с такой начинкой. Введите крем в рисовую смесь, добавляя масло и миндальную стружку, тщательно размешайте. Остывший бисквит разрезать на две части. Готовую курицу охладить в бульоне, положить под легкий пресс и поставить в холодильник для придания формы.

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть, произвольно нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Вымыть все помидоры. Из массы сформовать большую кюфту, в ней сделать углубления, вложить кусок холодного масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую и вновь придать кюфте прежнюю круглую форму.

В конце варки добавляют толченый чеснок.

Баранью корейку разделить не 4 куска, слегка отбить, посыпать солью, перцем и обжарить с двух сторон до полной готовности (на сильном огне 10 — 15 минут). Перец испечь, освободить от семян, нарезать дольками и смешать с мелко нарезанными и поджаренными на масле помидорами.

Из молока, муки и дрожжей замесить опару и поставить ее для брожения в теплое место на 2 часа.

Рис сварить, промыть, дать стечь воде. Печень промыть, нарезать мелкими кусочками, смешать с репчатым луком, посолить и потушить все на сливочном масле под крышкой, пока лук не станет мягким. В стакан положите вишню, влейте апельсиновый и вишневый сок. Для яблочного соуса из сливочного масла и небольшого количества лука приготовить мучную подливку.

Выпечь пудинг обычным способом. Добавить сахарный песок. яйца, сливочное масло, цедру лимона и соль и замесить однородное эластичное тесто. Составляющими рулетов могут быть самые разные продукты. Свеклу почистить и натереть на терке или нашинковать соломкой. В кипящий сироп положить кабачки, лимон и варить под крышкой на среднем огне, периодически помешивая, в течение 40 минут.