Салат «Цыпленок в персиках»

Свежие мясистые плоды красного или зеленого цвета вымыть, удалить у них плодоножки с семенниками. Томаты залить кипятком и дать постоять в течение нескольких секунд. Выложите все в форму, застеленную пергаментной бумагой, можно просто посыпать мукой. Картофель сварить в кожуре на пару. Скрутить филе рулетом и связать поварской ниткой. Взбивать ложкой 1 минуту. При желании еще посолите.

Фарширован­ные листья положить в огнеупорную посуду, полить 50 г растопленного масла, закрыть крышкой и на короткое время поставить тушить в духовку. В духовом шкафу вначале сушат при 75 °С, а досушивают при 45—50 °С. Подготовить тушку индейки, разрезать ее вдоль пополам, взять половину, удалить из нее кости и снять мясо с крыльев и ножек, а отверстия в коже закрыть. Рис промойте, сварите и про­трите через сито.

Смешивают в шейкере со льдом бренди, ликер и водку, процеживают, наливают в фужер. Котлеты жарьте во фритюре 7—10 минут, затем прогревайте в духовке 5—7 минут.

Полученный сок отстаивают 2-3 часа, фильтруют, выливают в эмалированную посуду, добавляют сахар и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4. Резервуар пароварки наполнить водой до максимального уровня. Огурец нарезать соломкой, лук мелко нашинковать, орехи потолочь. Готовое тесто ставят на несколько часов (или на сутки) в холодильник. Сыр нарежьте квадратиками и закройте им помидоры, которые затем уложите в сотейник, смазанный маслом.

Украсить слегка поджаренными в горячем масле дольками апельсина. Раскатать не очень тонкие лепешки, одну сверху посыпать тертым сыром, накрыть другой лепешкой. Положить их на холодный увлажненный противень и выпекать в духовке, нагретой до температуры 200 С, в течение 15 минут до золотисто-желтого цвета. Рис перебрать, помыть и сварить молочную кашу. Рыбу выложить на блюдо. В виде гарнира подать жареный картофель и рис с маслом. Половину нормы сырого картофеля измельчите на терке, остальной отварите в мундире, затем очистите, протрите, смешайте с сырым тертым картофелем и посолите. Готовой подливой залить грибы. Грибы очистить, нарезать тонкими кружочками и разложить на 4 тарелки. Цыплят и шампиньоны вынуть из бульона. При точном соблюдении данной технологии творог получается замечательный. Не переставая помешивать, небольшими дозами добавьте уксус, а затем и растительное масло. Лимонный сок можно не примешивать к маслу, а сбрызнуть им готовые бутерброды. Затем котлеты вынимают из емкости, оставшийся бульон процеживают, доводят до кипения и соединяют с мукой, пассерованной на снятом с бульона жире.

Довести воду до кипения, затем убавить огонь до слабого и продолжать варить. Готовить около 1 часа, переворачивая. Разложить ложкой на четыре блюдца. Помидор нарезают кружками, перец - длинными полосками. На тарелку с котлетами выложить ломтики яблок, лук и сладкий перец и посыпать оставшейся зеленью.

Муку тщательно размешать в молоке маленьким веничком, вбить яйца и добавить чуть-чуть соли. Взбить белки с б ложками сахара, добавить сок и цедру лимона, желтки. Пропустите через мясорубку, добавьте лимонный сок и растопленное масло. Охлажденные бисквиты разрезать пополам по горизонтали, слегка пропитать сиропом, промазать кремом, и, чередуя хлебный бисквит с масляным, соединить. Дать постоять 1 час. С огня снимите.

Вес бу­лочки 100 г.

Дрожжи растирают с 1 чайной ложкой сахара, добавляют теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное масло и муку, замешивают тесто и дают ему подойти. Подавать немедленно, не давая остыть яйцам. Затем вынуть бисквиты из раковин, срезать выпуклые половинки,покрыть оставшиеся части малиновым пюре, сливками, прикрыть срезанными половинками и посыпать сахарной пудрой. Мясо нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, туда же добавить сморчки, соль, перец и мелко нарезанную зелень и жарить до выпаривания влаги. В миске размешать яйца с сахаром, добавить молоко, масло, водку, соль и замесить мягкое тесто (оно не должно быть очень крутым). Подать к столу в той же посуде, влить ложечку холодной воды, чтобы осела гуща. Взять шалфей, петрушку, лавровый лист, другие ароматизаторы, 50 г масла и начинить индейку со стороны шеи. Выпекать в нагретой до температуры 220° C духовке в течение 20—25 минут до золотистого цвета.

Просейте муку в широкую посуду. Готовый десерт выкладывают в креманки, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу. Затем: 1 способ — перемешать «мясо» с готовой гречкой; 2 способ — «мясо» отварить до полуготовности, обжарить с морковью; в кастрюлю с промытой гречей добавить обжаренные «мясо» и морковь и варить гречу обычным способом. Корни сельдерея очищают, нарезают кусочками и кладут на 3-5 минут в крутой кипяток, тушат в сливочном масле, разведенном бульоном, 15 минут. Сформуйте шар, замотайте в цел­лофановую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Отжатый сыр нарезать ломтиками.

В сливки или сметану добавьте сливочное масло и доведите смесь до кипения, приправьте. Приготовленной массой нафаршировать помидорные «чашечки», помазать сверху оставшейся сметаной и украсить веточками петрушки.