Салат «Малиновое безумство»

Отмерь необходимое количество вермишели и засыпь ее в кипящую воду. На середину каждого кружка положить 1/2 ложки начинки. Все это ставится в духовку минут на 20-30 и на средний огонь.

Пассеровать в масле при полной мощности 2 мин.

Взять 4—5 л водки, 1,25 г горького миндального масла, 500 г 66%-го сахарного сиропа. При подаче посыпать мелко нарезанными зеленым луком и зеленью. При подаче на стол посыпьте суп рубленой зеленью. Раскатать полученное тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки, разложить их в смазанные маслом формочки, на тесто положить приготовленную начинку так, чтобы она не доходила до краев примерно на 0,3-0,5 см.

К фунчозе хорошо подать соленые огурчики или грибы.

До полного набухания дать тесту постоять 20 минут.

Кролика разрубить на части, посолить, поперчить и обжарить на сковороде до образования румяной корочки.

Желтки растереть с сахаром, помешивая, влить кипяченое молоко, настой кофе, ром или коньяк. Бобы отварить, воду слить, протереть бобы через сито, или измельчить гомогенизатором миксера в пюре. Мякоть (после того, как она полежала в холодной воде) отжать и мелко порезать. Отварные яйца нарезать кружочками, ветчину узкими полосками. В просеянную пшеничную муку добавить молоко, взбитые яйца.

Вергуны опускать в кипящий смалец и обжаривать 2-3 мин до золотистого цвета.

К супу-пюре хорошо отдельно подать гренки. Удалите грубые волокна у сельдерея. В отдельной посуде смешайте сметану с майонезом. Напиток налейте в чашку, сверху положите сливки.

Гуся нарезать небольшими кусками, слегка обжарить, разложить по порционным горшочкам.

Растопить жир и обжарить в нем мясо с луком, затем смешать с фасолью.

Обмять тесто 3 раза, после чего его можно разделывать и печь пироги.

Намазать нижнюю половинку каждой булочки 1 ч. ложкой майонеза и покрыть листом салата. Этот послеобеденный напиток хорошо подать на десерт с ванильным мороженым или с засахаренными апельсинами. Цветную капусту вымыть в подсоленной воде и разобрать на небольшие соцветия. Вымытую и очищенную от косточек смородину размять, отжать сок.

Подавать блюдо горячим. Говядину с ветчиной прокрутить на мясорубке, смешать с хлебом, тертым сыром, яйцами, солью и мускатным орехом. Бульон подогреть, добавить спассерованный лук, паприку и перец, довести до кипения и снять с огня. Перетопить жир, обжарить лук, положить морковь и жарить до полуготовности; залить водой, заправить солью и специями и дать закипеть на медленном огне. Подают битки с овощным гарниром и зеленью. Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной овощной терке и заправить сметанным соусом.

Из фруктов больше всего подходят яблоки, сливы, груши. Мелко нарубленные грибы тушат в нарезанном кубиками шпиге до тех пор, пока не испарится основная часть жидкости, выделившейся из свежих грибов.

Томить на очень слабом огне. Подавать к салатам из овощей, фруктов, грибов с овощами. Бланшируйте морковь в 250 мл кипящей подсоленной воды на сильном огне в течение 2—3 мин. Смешайте натертые продукты, добавьте сахарную пудру, немного имбиря или толченой корицы. Масло на сковороде довести до кипения, положить баклажаны, жарить, перемешивая, до мягкости и вынуть из сковороды.

Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить 2 стаканами холодной воды и оставить для набухания на 4 часа. Смешать с чесноком и морскими продуктами, накрыть крышкой и оставить на 20 минут для маринования.

Из полученного фарша сформуйте котлеты и оберните каждую котлету полоской кожи. Разложить массу на порционные сковороды, смазанные жиром и посыпанные сухарями, или на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Хорошо перемешать, чтобы крошки впитали масло.

Горшочки поставить в духовку и тушить на слабом огне 25—35 ми­нут.

Запекать в духовке на водяной бане при температуре 125 °С примерно 1час 15 минут, при необходимости доливая в большую форму горячую воду.

Когда томаты будут готовы, выложить их на противень.

Подать с гарниром из капус­ты или картофеля. Облить соусом миндальным, или шоколадным, или молочным. 1/2 стакана муки, 2 стакана сметаны, 1/8 фунта тертого шоколада, немного толченого кардамона и корицы, вскипятить, мешая до гладкости, остудить, положить 6 желтков, добела растертых с 1/3 стакана сахара, 6 взбитых белков, размешать, переложить в серебряную кастрюльку или фаянсовое блюдо, вставить в печь на 3-4 часа; к нему подаются сливки. 1/4 фунта масла вскипятить раз 5 с 1 стаканом муки, развести 2 стаканами сливок или молока, всыпать сахара, 1/8 фунта тертого шоколада, немного толченой гвоздики или ванили, прокипятить; остудить, вбить 6 желтков, 6—8 взбитых белков, переложить в форму и в печь. 1/2 фунта неочищенных грецких орехов очистить, истолочь, положить немного белка, сложить в кастрюльку, вбить 5 желтков, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана сливок, поставить на плиту, проварить, мешая, но не кипятить, протереть сквозь сито, сложить в серебряную кастрюльку или фаянсовую суфлейницу, смешать со взбитыми 10 белками, вставить в печь за 5 минут до отпуска. 1/4 фунта растопленного масла растереть добела, вбить по одному 8 желтков, 3 ложки мелкого сахара, лимонной цедры с 1 лимона, 1/3 фунта картофельной муки, 2 ложки дрожжей, размешать до гладкости, положить пену из 8 белков, налить неполную форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь.