Салат из сома с соленым огурцом

Мякоть свинины зачистить от сухожилий и жира, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе. Капусту мелко нарезать. Сварить на молоке манную кашу. Не переставая помешивать, доведите до кипе­ния. Сливки смешать с мукой, подлить к рыбе и тушить ещё 5 мин. Под легким гнетом в холодном помещении держать два дня.

Винегрет заправлять непосредственно перед подачей на стол. Приготовленными почками наполнить кокотницу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

В готовую свеклу добавляют по вкусу соль, сахар, муку, разведенную в холодном отваре свеклы (3 столовые ложки), дают прокипеть и заправляют по вкусу лимонной кислотой. Взбить белки в крутую пену и смешать с массой. Охлажденную вареную цветную капусту разделяем на соцветия, смешиваем с тонко нарезанными ломтиками помидоров, огурцов, яблок и листьями зеленого салата, добавляем крыжовник. Лук мелко нарубить и спассеровать на масле, соединить с морковью, всыпать перец, посолить и все перемешать. Выложить на хлеб печеночный паштет, разровнять его плоской стороной ножа. Для этого у поросенка отрубить сначала голову, потом разрезать его на две половины по позвоночнику, каждую половину тушки разрубить вдоль ребер на порционные куски, положить их на овальное блюдо и придать поросенку первоначальный вид, к составленной из кусков тушке приставить голову.

Тонкой струйкой влить взбитый желток, все смешать, добавить сливки и кубики льда.

Помешивать 5-6 минут, пока яблоки не зарумянятся. Простерилизовать, закатать и охладить. Фарш следующий: поджарить в масле со сметаной и зеленью мелко нарезанные белые или другие благородные свежие грибы, обвалянные в муке, нафаршировать ими внутренность артишоков и пространство между листьями, перевязать, залить крепким бульоном, чтобы едва покрыло, накрыть крышкой, держать в духовке до мягкости.

Выпекать 40-45 мин при температуре 190—200 С. Уменьшить огонь и варить 3 минуты. Нафаршировать массой белки, разложить на поднос.

Картофель вымыть щеткой и отварить в «мундире» до мягкости, затем охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Готовый охлажденный пирог густо обсыпают сахарной пудрой.

Нарезанную соломкой свеклу залейте водой с уксусом, тушите в закрытой посуде 20–30 минут, а затем охладите вместе с отваром. В кипящий раствор кладут куски тыквы и немного их варят Затем снимают с огня и оставляют до следующего дня. Рыбу очистить и вымыть, варить в подсоленной воде около 15 мин.

Положить на дно и стенки формы для пудинга листья капусты, отваренные до мягкости. Затем в суп добавить вермишель, сахар, ванильный сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Вареные раки откидывают на дуршлаг или сито, отделяют шейки клешни и очищают раков от каркаса. Фасоль смешайте с 2 сваренными вкрутую яйцами, залейте майонезом и посолите. Закипятить воду и отварить в ней промытый рис, добавив по вкусу соль, черный молотый перец и карри. Вставьте шпажки в половинки картофеля и запекайте 30 минут при 190 °С. Затем очистить внутреннюю часть помидоров, содержимое положить в отдельную посуду, а сами помидоры изнутри посолить.

В неглубокой посуде смешать йогурт, лимонный сок, растительное масло, имбирь, перец и мускатный орех. Присыпать сахаром и полить ликером.

Очистить моллюски, удалить из них тонкую волнистую мембрану, окружающую ядро и твердую часть. Как только на поверхности воды вы увидите капельки жира, воду слейте, а мак разотрите, добавляя на каждую столовую ложку мака 1/2 ч. л. воды. Подавать в горячем виде. По краям овальным ножом сделать вырезы. Посыпать чесноком, зеленью и вкушать. После этого нарезать разными фигурами и подавать к столу.

Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Положить в нее мелко нарезанные бекон и грибы и прогревать под крышкой 1,5— 2,5 мин при полной мощности.

Электродуховку разогреть до 180—200 °С. Цветную капусту залить холодной водой и довести до кипения. Если хотим приготовить блюдо праздничное, то раскладываем готовые гребешки в раковины, рядом располагаем ломтики кабачков, так же посыпаем зеленью и жареным луком. Для этого отваренную красную капусту за сутки до подачи залить маринадом из равных частей воды и уксуса, добавить сахар в таком количестве, чтобы капуста стала кисло-сладкой на вкус.

Готовить, помешивая, 5 мин, пока жидкость не испарится. Выключите, добавьте цитрусовый сок и пропитавшиеся им фрукты, а также поджаренные специи.

Проколоть вилкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подайте к столу с поджаренным в духовке черным хлебом.

Из масла и соли приготовить соус и подать его отдельно. Готовое прослоенное тесто поставить на холод на 3-4 часа.

Для того, чтобы приготовить соус, возьмите помидоры вымойте их и мелко порежьте. Суп довести до кипения, всыпать в кастрюлю клецки и варить 20 минут. Блюдо приобретет по-настоящему «звездный» вид и вкус, если к нему подать тарелочку жареной картошки. Недостатком сырцового марципана является его быстрое зависание, поэтому его нельзя готовить впрок. Четверти яблок нарежьте вдоль тонкими дольками.