Салат из скумбрии

Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики хлеба и разлить суп по тарелкам. Раскатывают тесто в пласт толщиной 2-3 мм, с помощью специальных выемок, стакана вырезают различные фигурки, кладут их на смазанный маслом лист, смазывают сверху яйцом, украшают орехами. Морковь, петрушку, лук, кабачки, баклажаны нарежьте и слегка обжарьте. Подготовленную курицу быстро промыть, обсушить, натереть солью, полить горячим маргарином и зажарить, периодически поливая горячим жиром. Края немного подогнуть.

Подать гуляш с картофелем отварным, жареным или с отварными макаронными изделиями (макароны, лапша, рожки, ушки и др.), мясо посыпать зеленью петрушки.

Дать отстояться в форме, затем вынуть, охладить на решетке.

Готовят котлетную массу и параллельно фарш из свежих грибов, репчатого лука, вареных яиц, соли и перца. Приготовление фарша. 50 г масла растереть с желтками и солью, добавить сухари, смоченные молоком, измельченное мясо из клешней, укроп, перец. Клубнику вымыть холодной кипяченой водой, очистить, протереть через волосяное сито.

Оставшиеся продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, сахар, лимонный сок, майонез и сметану. Филе осетрины нарезать небольшими кубиками. Масло посечь с мукой, добавить сахар, миндаль, желтки, ром, цедру, лимонный сок и замесить тесто. Муку, масло и лимонную цедру растереть веселкой в течение 8 — 10 мин. Поджарить оставшийся шпик, добавить мелко нарезанный лук и сметану. Картофель отварить «в мундире», остудить и натереть на крупной терке. Поставить в духовку с умеренной температурой на 35—40 мин, время от времени поливая образующимся соусом. Можно перед заливкой мясо посыпать мелко нарезанным чесноком.

Листья салата полить подготовленным винным уксусом, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.

Лист с отформованными меренгами необходимо ставить в только что зажженную газовую духовку и медленно, в течение 1,5-2 часа выпекать, сушить при температуре не выше 100° С. Разделить на небольшие кусочки. Отдельно подать ореховый соус. Последним слоем выложите киви и полейте их медом. Ломтики черного формового хлеба густо намазать маслом с хреном, разрезать каждый на прямоугольнички. Грудинку также нарезать тонкими ломтиками, подрумянить на сковороде, добавить очищенный и нарезанный кружками лук и печенку, влить 3—4 ст. ложки воды и тушить 10—15 минут.

Но соединять их вместе не- стоит. Массы смешать, добавить муку и тщательно перемешать. Лук, морковь и сельдерей; нарезать соломкой и обжарить отдельно на оставшемся растительном масле.

Капусту натереть на мелкой терке, огурец — на крупной. Плоскую сторону изделия заглазировать темперированным шоколадом (90), на который нанести гребешком рисунок, после чего печенье посыпать фисташками.

Этот слой можно не смазывать майонезом, т.к. все обжарено в масле. Нал каждый маленький бутерброд положите ломтик вареной свеклы, а сверху — ломтик соленого огурца. Рибизель, приготовленный без добавления уксуса и соли и с 1 ст. ложкой сухарей, можно использовать как приправу к рисовым пудингам, бабкам и т. и.

Выдержать 2—3 ч. Протереть все через сито, охладить. Нарезать тонкими кружками репчатый лук, помидоры, огурцы, нашинковать крупной соломкой отварное мясо. Смешайте зерно, орехи и семена в большой емкости.

Изруби и истолки его очень мелко. Мясо, филе рыбы, чеснок дважды пропустить через мясорубку. Вместе с чесноком обжарить очищенный от се­мян и мелко нарезанный перец, кусочки кабачков. Корень сельдерея моем, очищаем, трем на крупной терке, сразу добавляем его в салатницу (чтобы не успел потемнеть). После чего приправить паприкой и варить на слабом огне еще 1 час.

Порежьте красный лук, картофель, обмакните в растительное масло, выложите картофель и лук на противень и запекайте в жаркой духовке в течение 45 минут, помешивая, чтобы не пригорело.

В суповой кастрюле с растительным маслом подрумянить манную крупу, влить горячую воду. Меренги — единственное выпечное изделие, приготовляемое без муки.

В оставшийся отвар добавить сахар, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный крахмал. Но чтобы пряники были сладкими, надо заглазировать их в густом сахарном сиропе, уваренном до пробы на толстую нитку. Очистить яблоки от кожуры и косточек, разрезать каждое на 4 части и слегка потушить. Белки взбить в густую пену и тоже осторожно перемешать с соусом.

Смешать ее с цедрой и соком 0,5 лимона, 1 измельченным зубчиком чеснока, оливковым маслом и 4 мелко нарезанными листиками мяты.

Готовые тарталетки выложить на стол, остудить и начинить смесью, приготовленной по нижеследующему рецепту. Эту тыкву хорошо подать к птице, телятине. Приготовить фарш: творог протереть, добавить сахар, яйца, муку, тщательно перемешать. Дайкон смешать с луком и морской капустой, заправить приготовленным соусом, перемешать.

Все. . . Совет: Фарш приобретет особенный вкус, если вместо петрушки использовать 2 ст. ложки порубленных листочков мяты и 2 дольки порезанного чеснока. Остывшую коврижку вынимают из формы, поверхность покрывают тонким слоем сахарного сиропа и посыпают орехами.

Рыбу и гарнир полить горчичной заправкой.