Салат «Хилтон»

Отдельно подать растопленное сливочное масло, смешанное с подрумяненными панировочными сухарями.

Кочан капусты очистить от верхних загрязненных листьев, помыть, вырезать кочерыжку, погрузить в кипящую подсоленную воду и проварить 5—10 минут до полуготовности.

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, выложить в дуршлаг, затем измельчить. Сверху салат украсить мелко нарезанным зеленым луком и кусочками брынзы. Посыпать мукой, приправленной перцем. 3 Яйца и молоко слегка взбить в небольшой миске до образования однородной смеси. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать кольцами. Готовый пирог на 2—3 мин оставить в форме, затем выложить и поставить охлаждаться. Варить на небольшом огне до тех пор, пока они не всплывут.

Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать полосками диной 12—15 и шириной 5—7 см, в центре каждой сделать продольную прорезь на две трети длины, просунуть через нее один из концов и вернуть его в первоначальное положение.

Подавать к столу в горячем виде.

Через мясорубку пропустите сыр, стручок красного перца, листья салата и заправьте растительным маслом. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками.

Желатин положить в отдельную миску и замочить его на 30-35 минут в воде комнатной температуры. Для заправки взбить уксус, томат-пюре, лимонный сок и 6 ст. л. оливкового масла. Затем тщательно растереть, пропустить через сито, добавить толченую зелень киндзы, стручковый перец, соль, чеснок и тщательно перемешать. Добавить кукурузную муку, сыр, ветчину и петрушку. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100 — 200 г и полить растопленным сливочным маслом. Подать с маслом или вареньем и сливками или молоком. Когда фольга вздуется и из-под нее станет выходить пар, еще раз сделайте огонь макси­мальным на полминуты, затем снимите кастрюлю с огня и закройте крышкой поверх фольги.

Паштет подать как холодную закуску. Охлажденные баклажаны выложить в один слой на блюдо, посыпать смесью из мелко нарезанного укропа и толченого чеснока и залить соком грейпфрута. Вареную или жареную курятину охладить и нарезать небольшими кубиками.

Желатин растворить в 1/4 стакана холодного бульона до жидкого состояния и смешать с 1,5 банки готового майонеза, прибавив в него 2 чайные ложки сахара. Постепенно прибавить оставшуюся муку и, наконец, всыпать промытый, обсушенный и обвалянный в небольшом количестве муки изюм. Украсить кольцами лука, в каждое коль­цо посыпать мелко нарезанную зелень. Отдельно варить 100—150 г риса, 100—150 г чернослива и 100—150 г изюма.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Суп снимите с огня, добавьте в него сырно-яичную смесь и быстро перемешайте. Мясо жарьте в открытом гриле на решетке 5 мин, затем переверните и обжаривайте еще 5 мин. Песочное тесто, миндаль и абсолютно свежие зрелые ягоды малины — основные компоненты этого удивительного пирожного. Этой начинкой наполнить яблоки, выложить на подготовленный противень. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и поджарить на сковороде с сахаром и 1 ст. л. воды, время от времени встряхивая. Огурцы длиной до 10 см укладывают в банки целыми, а те, что покрупнее, нарезать кружками толщиной около 1 см. При подаче на Полить цыпленка сливочным маслом и запечь в духовке. Все это надо проделать очень быстро, иначе грибы потемнеют, потеряют аромат и при варке «расползутся».

Готовый суп немного остудить и измельчить в блендере. Клубнику перебрать и протереть через сито.

Взбить белки, постепенно всыпая сахар.

Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку и затем залить куриным бульоном. Подавать суп на стол горячим. Все взбивают миксером, вливают горячее молоко и варят 5 минут. Дать ей стечь.

Прокипятить, а потом процедить сквозь сито и смешать все, чтобы не было наверху накипи.

Зеленый лук порубить. Горячее варенье переложить в подготовленные бан­ки и герметично закупорить. Приготовив леща, положить в рыбный котелок с решеткой, залить кипящим бульоном, сваренным из белых кореньев, лука-шалота, соленых огурцов и пучка зелени.