Ромовый крем

Сварить окорочёк, мелко нарезать его. Готовое варенье расфасовать, укупорить и охладить.

Влить бульон, довести до кипения и варить на медленном огне 15—20 минут. Опустить в горячий смалец очищенную и промытую целую луковицу и специи: лавровый лист, перец (5-6 горошин), кинзу — в зависимости от емкости банки. Украсить зеленью.

Обычно все в восторге от этого блюда. В 1 л кипятка или бульона растворить 1 баночку борща, прокипятить 5 минут, добавить по вкусу соль и, если хотите кислее, — одну или две ложки томата. Корни очищенного сельдерея слегка отварить в подсоленном кипятке, процедить, порезать поперек дольками.

Зачистить вырезку, промыть, в холодной воде и положить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки и ук­ропа и специи, влить растительное масло, сок 1 лимона, все хоро­шо промешать, накрыть крышкой и вынести на холод на 3-4 часа. Ягоды помещают в эмалированную посуду с водой, на слабом огне доводят до кипения и варят 15 минут. От тушки курицы отделяют ножку, снимают кожу чулком и у коленного сустава перерубают. Масло взбить с желтками и сахарной пудрой, приправить лимонной цедрой и, часто помешивая, добавить к нему муку и сливки. Нарезать печень небольшими кусками, пропустить через мясорубку, добавить муку, перемешать. Готовый язык вынуть, а соус протереть через сито и заправить сливочным маслом. Стручки зеленого горошка нужно нанизать на нитку.

Мясо посолить, поперчить и положить в кастрюлю.

Соедините с медовой водой.

Подготовленную тушку индейки порубить на кусочки по 50—70 г, посыпать солью, нанизать на шампуры и жарить, как шашлык, до готовности. Затем добавить белый соус, нарезанные и припущенные белые грибы, довести до кипения, уложить в глубокую половину раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. Дать остыть в течение 10 минут, затем выложить из формы на решетку. Соединить шпинат с мелко нарезанным луком, толченым чесноком, перцем. В отверстие каждого яблока (оно образовалось, когда вырезали серединку) положить фруктовое повидло. Разрезать апельсины на 2 половинки и осторожно вынуть мякоть так, чтобы не испортить корку.

Тесто раскатать. Завернуть его в кусочек марли, завязать концы и положить в кипящую воду. К вечеру следующего дня наш повар увидит, что молоко скисло. Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. Окорочка очистить от кожи, вымыть, обсушить. Главное — соблюдать баланс между очень сладкими и более нейтральными по вкусу фруктами.

Киви очистите от кожуры при помощи ножа для чистки овощей. Бульон процедите.

Приготовленные овощи положите в кастрюлю, добавьте кумыс и порезанные белки яиц.

Ягоды подготавливают так же, как для варенья из одной клюквы. Свеклу натрите на терке.

Обвить «лозу» вокруг соломки. Свеклу и редис натереть на крупной терке. Перловую кру­пу замочить в холодной воде на 2-3 часа. Оставшийся майонез вылить в середину салатницы. Пока овощи тушатся, налить в кастрюлю 3 л мясного бульона, добавить соль и, поставив на огонь, довести до кипения. Для соуса йогурт смешайте со сливками, лимонным соком и солью. Выбираем красивые разноцветные стручки болгарского перца, моем, удаляем семена и еще раз ополаскиваем водой. Добавить соль и перец. Воду довести до кипения и варить клецки при слабом кипении 5—6 минут или клецки разделать так же, как профитроли (при помощи бумажной трубочки), выпустить на противень, смазанный маслом, залить горячей водой и варить до готовности.

К фондю подать рубленые орехи, огуречный соус, приправу из клюквы (см. раздел «Соусы»). Прибавить, по вкусу каждого, другой зелени, употребляемой при солении (эстрагона, кервеля, смородинного листа, чабреца, розмарина и др.), процедить. 400 г огурцов вымыть, очистить (кожицу сварить в отваре из зелени и картофеля), разрезать каждый на 4 части, удалить зернышки, добавить в кастрюлю 2 луковицы, 2-3 гвоздики; 1 ст. ложку муки, слегка поджаренной с 1/2 ст. ложки масла и прокипяченной со стаканом процеженного отвара. Кушанье посолим, поперчим, корень петрушки вынем.

Глубокую сковородку или форму для кекса смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, после чего выложить туда тесто и испечь пирог в не очень горячей духовке в течение 40—45 минут.

Выпекайте печенье в течение 25-30 минут.