Раки по-китайски

На ночь поставить опару. На молоке и воде отваривают кашу, слегка остужают, добавляют яйца, сахар, соль, делают биточки, панируют в сухарях и обжаривают в масле до золотистого цвета.

Бобовые можно тушить с томатом. Приготовить бисквит, взбивая яйца с сахаром на водяной бане. Сварить 10 кг подгнивших груш, добавить 400 г сахара и 40-50 г дрожжей, залить 1-1,5 л воды. Гарнир: отварной картофель, картофельное пюре. Смешать вишневый сок с 2 ст. ложками рома, пропитать этой смесью бабу.

На три маленьких песочных печенья положить «голову».

Рис положить в бурно кипящую воду и варить 8-12 мин., помешивая и не давая надолго опуститься на дно. Технология приготовления аналогична приготовлению морса из клюквы. В большой миске смешать капусту, морковь и изюм. Прокипятить сливки с маслом, добавить сыр и, помешивая, растопить его на медленном огне. Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20—25 минут. Рис перебрать, промыть под струей холодной воды и отварить. Орехи со взбитыми белками переложите в кашу и перемешайте. Через 30 мин поверхность блюда покроется густой пленкой, похожей на сливки.

Готовую тыкву охладить и использовать как гарнир, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при слабом нагреве около 50 минут. Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца мелко изрубить или натереть на крупной терке. Муки взять столько, чтобы замесить мягкое тесто. Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20-30 мин.

Хачапури подают на стол в горячем виде. Через 1 час добавить взбитые яйца, нарезанные тонкими ломтиками яблоки, сахар и соль. Лук мелко нарезать.

Бульон вскипятить. Готовые овощи и соленые огурцы нарежьте соломкой, мелко нарежьте зеленый лук, добавьте зеленый консервированный горошек и все залейте майонезом.

Приготовить заварной крем. Чтобы получить тонкие блины, налейте в горячую сковороду 2 ст. л. теста и тонким слоем равномерно распределите тесто по сковороде. Затем чеснок удалить, добавить, постоянно помешивая, масло, томатный соус, разбавленный небольшим количеством воды, посолить, поперчить и поставить в духовку с умеренной температурой на несколько минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. После затвердения шоколада фигуры надо склеить. Процедить через дуршлаг и оставить шампиньоны на гарнир, а отвар заправить картофельной мукой, размешанной в мадере. Затем добавить лимонный сок, черный перец и соль. Сироп охладить, разлить в бутылки или банки, поставить в прохладное место.

В полученный отвар положить сахар, дать ему раствориться и ввести предварительно разведенный в воде или в виноградном вине картофельный крах­мал, довести до кипения. Гарнир — отварной картофель — положить сбоку рыбы; полить соусом рассол.

На остальном масле при непрерывном помешивании 2 — 3 минуты пожарим сладкий перец и побеги бамбука.

Противень выложить пергаментом. Вареную колбасу нарезать мелкими кубиками и смешать с тертой сырой морковью, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и растительным маслом. Рис отварить в подсоленной воде.

Выпекать на среднем огне примерно 50 мин.

Подавать к столу в охлажденном виде. Для фаршировки берут молодую жирную курицу. Вино разведем двумя чашками воды, положим в него морковь, сельдерей, колечки лука и доведем до кипения. Соленый огурец и лук мелко порубить, яйцо сварить вкрутую и тоже порубить.

С окуня снять филе без кожи и костей. Соцветия капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Выложить их в глубокое блюдо и залить взбитыми сливками.

Продукты сме­шать, заправить по вкусу солью, черным перцем, нарезанной зеленью петрушки. И поэтому самые великолепные, самые изысканные шоколадные конфеты, практически венец творения, были названы в честь Царя грибов. Протереть через сито и добавить колбасу, нарезанную ломтиками. После этого добавьте большую часть отложенного лука шалот и чеснока и снова хорошо перемешайте. Обжарить хлеб в масле. Посолить по вкусу. Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками, после чего поставить на огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом или сметаной и соусом «Московский». Подать к обеду с салатом или свежими огурцами.

На середину каждой положить понемногу приготовленного фарша и сформовать беляши. Когда картофель станет мягким, добавить томатную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную порционными кусоч­ками рыбу. Коржи с суфле вынуть из формы, залить шоколадной глазурью, поставить в холод на 10 мин.

Довести до кипения и варить на сильном огне 4 минуты, постоянно помешивая. Снова довести до кипения, выключить огонь, накрыть и оставить на 2-3 минуты. Горячие кабачки положить в кастрюлю с бульоном, добавить по вкусу соль, влить лимонный сок и сметану и снять с плиты. Выпекать в духовке при средней температуре в течение часа. Обработать камбалу, с одной стороны рыбы сделать надрез.

Посыпать маслинами и петрушкой, посолить и поперчить. Нагреть сухую тяжелую сковороду на среднем огне. После этого поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 20—25 минут. Смешать в большой кастрюле измельченный лук, чеснок с солью, 0,5 стакана вина и 1 стакан воды.