Повидло грушево-яблочное

Рис при желании можно заменить рисовыми хлопьями. Для начинки морковь почистите и натрите на мелкой терке.

Противень смазать маслом, выложить булочки, в каждую аккуратно разбить яйцо, посолить. Свежую жирную птицу опалить, удалить внут­ренности и вымыть. Затем переложить овощи и рыбу, разделенную на кусочки, в посуду, перемешать, добавить бульон, в котором варилась рыба, и сметану. Ноги разрубить, вымыть, свинину разделать на куски. Затем рассол сливают, фильтруют и кипятят 1-2 минуты.

Свеклу очищаем от листьев и корней, моем и варим около 4 ч. Очистить орехи и уложить сверху. Поставить на плиту, добавить соль, белый перец и измельченную зелень петрушки и нагреть, не доводя до кипения. Накрыть третьим слоем капусты.

В скороварке на маргарине обжарить нарезанное кусочками мясо и нашинкованный кольцами лук, посыпать мукой, влить 1/2 стакана воды. Если в процессе жарения яйцо разварилось вкрутую, значит, ягненок готов к употреблению. Лук и укроп можно подать отдельно. Жарьте над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально. Подайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью. Порубить грецкие орехи и посыпать на мед. Разогреть растительное масло, положить в него лук, стручковый перец, маслины, получившуюся томатную пасту и тушить на слабом огне, пока перец и лук не станут мягкими. По вкусу добавить соль, сахар, перец, зелень. Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, затем каждый ломтик разрезать на квадратики. Дать тесту постоять, затем разделать его на 9 равных частей. Просейте вместе муку, соль и пищевую соду.

Размешать. Булочки разрезают пополам, смазывают майонезом. Потом прибавить 250 г муки и хорошо перемешать; положить щепотку корицы и соды.

Картофель, репчатый лук, морковь и свинину обжаривают, укладывают в горшочек, заливают томатным соусом (в бульон добавляют томат-пюре и соль), добавляют специи и тушат в духовке, в горшочке, и, не вынимая содержимого, подают на стол. Известно упоминание этого слова со своим первоначальным значением, как «еда, предлагаемая гостям», еще несколько столетий назад.

Смешать муку с корицей и содой. Положить сахар, лимон и размешать. Сваренный в мундире картофель охладить, очистить, настругать на терке соломкой. Нагрейте на медленном огне до полного растворения шоколада. Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковицы, дольки чеснока, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагают в банке как можно теснее, почти до самого горлышка. Вокруг кусочков мяса кладут картофельные ломтики.

Подольем воду и размешаем. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.

Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея. Затем смазать края теста и промежутки между выложенной начинкой яйцом, накрыть другой полоской теста, прижать выемкой, вырезать круглые пирожки и жарить их в горячем жире.

Соус перемешать, добавив соль, сахар и перец.

Уварить без крышки, не размешивая, в течение 5 минут. Мариновать не более получаса, иначе лосось потеряет вкус и цвет. Смешать со сметаной, довести до кипения.

Тщательно переберите крупу, затем насыпьте ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Утку жарьте 40 минут, периодически переворачивая ее. Затем вынуть из чернослива косточки, выложить его в вазочку и залить сметаной.

Свинину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают, солят и перчат. Помидоры протереть, перемешать с кетчупом, уксусом, медом и 2-3 каплями соуса "Табаско", посолить и поперчить. Добавляют яйцо, мускатный орех, соль и хорошо перемешивают. Нарезать лук кружочками, шампиньоны — тонкими ломтиками или кусочками, чеснок измельчить, затем добавить 1 ст. ложку сливочного масла и припустить все в течение 2,5 мин при полной мощности. Осторожно залить сметаной. Вынуть из бульона мясо, нарезать мелкими кубиками. Картофель и морковь почи­стить, ополоснуть, нарезать ломти­ками, а очищенный лук — полу­кольцами и тоже обжарить все по отдельности. Смесь варят 25—30 мин, затем добавляют остальное количество сахара и уваривают массу до готовности. Во многих семьях есть электрические миксеры или механические взбивалки для взбивания яиц, сливок, кремов и т. д. Добавить ванильную эссенцию или лимонный сок.

Сцедить сок, собрать его и добавить к нему водку. Добавить зелень петрушки, розмарина, базилика, соль, мясной бульон, закрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне еще несколько минут.

В каждый горшочек осторожно вбить яйцо, при необходимости добавить немного воды. Тонкий лист тесто оставить на скатерти на несколько минут, чтобы он подсох (но не пересох, т.к. в этой случае тесто будет ломким).

Вместо раковин можно взять большую сковороду. 1 Смажьте жиром противень.

Сироп уваривают до плотности— 1,25 (сироп средний), охлаждают до 20° С, процеживают и добавляют фруктовую эссенцию, коньяк или вино. Подать к столу, уложив слоями яблоки и овсяные хлопья горкой. Тщательно очистить от костей (по желанию — и от кожицы), нарезать кубиками. Перемешать. Смесь посолите, поперчите, перемешайте. Сок профильтровать через два слоя марли, добавить к нему сахар, нагревать при помешивании для полного растворения сахара, расфасовать горячим (85—90 °C) в прогретые банки. Масалу (молотую смесь специй) можно купить в большинстве магазинов, продающих специи, или сделать самим по рецепту, данному в этой книге.