Пестрый пирог с маком

Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски.

Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло, выложить на сковороду и запечь в духовке. Белые грибы промойте, нарежьте, ошпарьте и варите на медленном огне. Положить половину каши в предварительно смоченную форму, на кашу засахаренные фрукты (вишни, черешни, абрикосы, персики и т. д.), на фрукты опять слой рисовой каши. Кабачки очистите от кожуры, порежьте на мелкие кубики, картофель – соломкой. Мелко нарезанный лук припустить со сливочном маслом в плоской, затянутой пленкой посуде в течение 6 минут при полной мощности до прозрачного состояния. 7 минут прогревать специальную посуду для подрумянивания.

По окончании варки суп процедить через сито, протереть лук, затем довести до кипения и заправить льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов . Из верхних кружков вынимают маленькой выемкой (можно рюмкой) середину нижние кружки по краю смазывают белком, на середину кладут начинку и все это закрывают кружками с вынутой серединкой, сверху смазывают яйцом. Рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, облить теплой водой и дать воде стечь. Плоды грейпфрута разрезать пополам, удалить сердцевину, пленки, косточки. Этот рис замочить на 1 час в горячей воде. Сформовать мокрыми руками сырники, обвалять в панировке. Вместе с вином добавить во фруктовый сок и заморозить. Овощи натирают на терке или пропускают через мясорубку (исключая горох), смешивают с жидкостью и заправляют.

Мякоть (лопаточной части или задней ноги) пропускают через мясорубку с добавлением лука. Яичные желтки в маленькой кастрюле смешать с 1 ч. ложкой лимонного сока, затем, постоянно взбивая венчиком, добавить к ним горячие сливки и хлопья сливочного масла. Вымытые и ошпаренные грибы, нарезанные равными кусочками, копченую корейку, печенку и почки нанизать на вертела вперемежку с мясом. Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости. На поверхность и бока торта равномерно нанести сливки. Подать с кусочком льда. Смородину разлить в сухие прогретые банки. Выложенный на круглое блюдо паштет украсьте рубленой зеленью.

Выпекать до зарумянивания.

Майонез заправьте приправами по вкусу, и залейте этим соусом каждую половинку. Перед самой подачей посыпьте гарам масалой, свежей зеленью и добавьте, если пожелаете, кусочек масла. Влить растительное масло, посолить, поперчить и перемешать. Истолочь в ступке 12 горьких миндалин (без кожицы), затем растереть их пестиком, подливая 0,5 стакана горячего молока. Дать остыть и вынуть из формочек. Обжарить на масле, посолить и охладить. Картофель отварить в "мундире", очистить от кожицы, нарезать кубиками. Примечание.

Взять 2 яйца на порцию.

Выложить на смазанную маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю, запекать 30—40 мин при среднем нагреве.

Понемногу добавлять яблочный сок. Жарить немного в небольшом количестве масла 2 замоченные в молоке и отжатые булочки; можно добавить щепотку зелени петрушки. Подать к столу, посыпав сахаром. Нашпигованную телятину положить в глубокую сковороду, полить растопленным маслом, посыпать толченым кардамоном и корицей. Постепенно добавляйте измельченные овощи, цветную капусту - в последнюю очередь. Гарнировать отварным или жареным картофелем.

Творог хорошо отжать, смешать с курагой, протереть сквозь сито, тщательно размешать. Сверху блюдо можно посыпать тертым сыром. Заливаем кипящим маринадом (слабокислым или кислым) и пастеризуем при 90 °С: литровые банки —15 мин., двух- и трехлитровые — 25-30 мин. Готовое суфле охлаждают, украшают красной икрой и подают к столу. Муку соединить с дрожжами. За 5 минут до окончания варки добавить измельченные помидоры и тертый сыр. Закрыть неплотно крышкой.

В процеженный бульон опустите ежики и варите 10–12 минут, периодически снимая накипь. Так же приготовляют соус шоколадный. Блюдо густо посыпать солью, положить на него тушку. Накройте крышкой и оставьте в тепле на рассекателе.