Окрошка на фруктовом настое

Размягченное сливочное масло растереть добела, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, лимонный сок, все растереть. Введите по одному яйца, перемешивая венчиком. В смазанную жиром огнеупорную форму уложите слоями хлеб и сливы, залейте смесью, приготовленной из яиц, сахара, творога, муки и молока. Выложить заливное на блюдо. Приготовление соуса бешамель.

Два яичных желтка взбить с 1/2 стакана сахару и апельсиновым соком, отжатым из половины апельсина; 1 стакан красного вина довести до кипения, добавить ванилин и, взбивая, постепенно влить подготовленные желтки. На дно посуды положить крупно нарезанные картофель, морковь, репчатый лук, корень петрушки.

Поставить в теплое место и дать настояться месяц. В сковороде разогреем оливковое масло и положим в него чеснок с солью. Соединить сахарный песок, воду и лимонный сок, далее на­греть до золотистого цвета и вылить горячую смесь в чашку. Подавайте на большом блюде.

Свободную поверхность торта можно украсить свежими или консервированными фруктами. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавьте муку и влейте оставшееся молоко. Семена китайского ясеня можно заменить семенами кунжута, которые обладают приятным ореховым вкусом.

Затем подготовленные продукты залейте водой и проварите в подслащенной воде, а потом протрите все через сито вместе с сиропом. Лук и чеснок очистить, тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать. Положить в казан косточки, когда они обжарятся до золотисто-коричневого цвета, вынуть и отложить. Такой же торт можно приготовить со свежей ежевикой и ежевичным масляным кремом.

Из половины очищенных и промытых овощей, кожи, позвоночной кости, специй и 2 л воды сварить бульон. Тыкву положить в салатницу, полить мясным соусом, украсить ленточками имбиря.

За 5—10 минут до окончания варки заправить щи пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавить соль, специи. Крапиву бланшировать 2 мин в кипящей воде, нашинковать и пассеровать в растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Соединить сыр, паприку, соль и перец. Цыпленка порезать на куски. Отвар процедите и смешайте с коньяком. Подавать горячим на кусочках белого хлеба.

Ежевику переберите и по частям ополосните на сите под текущей водой. По вкусу приправить солью, перцем и лимонным соком. Приправим уксусом и посыплем зеленью петрушки.

Сверху натереть вторую половину теста и испечь. Жир растопить, всыпать муку, вбить яйцо, добавить сахар, дрожжи и замесить не очень крутое тесто. При подаче на стол положить на тарелки по 2—4 шт. на порцию, гарнировать кольцами лука или подать отдельно свежие овощи и виноградный уксус. Затем мясо вынуть из бульона, дать стечь воде и нарезать. Хорошо вымойте имбирь и нарежьте его вместе с кожурой тонкими кружочками. В сковороде разогрейте оливковое масло, картофель очистите, нарежьте кубиками, выложите в сковороду и готовьте под крышкой до мягкости и золотистого цвета.

Заправить суп яично-молочной смесью и маслом. обработать кольраби, вырезать сердцевину, чтобы образовалась чашечка, и варить в подсоленной воде вместе со свежими листьями этой капусты, после чего вынуть и охладить. приготовить котлетную массу из свинины и телятины, в которую добавить яйца, сливочное масло, часть сметаны, соль, перец, майоран и хорошо вымешать. полученной котлетной массой нафаршировать подготовленную капусту, уложить в сотейник, накрыть крышкой и довести до готовности в жарочном шкафу. в разведенную мучную пассеровку добавить нарезанную зелень петрушки, капустные листья, выскобленную сердцевину из кольраби, сметану, соль, перец и проварить. при подаче на стол полить образовавшимся соусом. Поверхность выпеченного хлеба слегка смочить холодной водой, накрыть чистой полотняной тканью и дать остыть на кухне.

Готовое блюдо подать горячим. Поставить белки на горячую водяную баню и продолжать взбивать еще 5 минут.

Взбить со льдом 30 мл водки, 30 мл крема-какао, 30 мл свежих сливок, отфильтровать в стакан. Добавить соль, перец и хорошо перемешать. Употребляют его и как закуску, обмакивая в него кусочки хлеба, горячие лепешки. Сверху положите еще один слой мяса, потом – слой лука. Курагу проверните через мясорубку. Запекать в горячей духовке в течение 15 минут до коричневого цвета.

В кипящий раствор быстро опустите приготовленные тейглах, накройте крышкой, кипятите 35 минут, изредка помешивая. Порезать мясо и шампиньоны кубиками (3—4 см).

Затем добавить нарезанное кубиками мясо обжаренного гуся, нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, чернослив, перец, соль, сахар, томат-пюре.

Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю, наполненную водой, подогретой до 80 °С.

По желанию можно срезать кожицу.

Поставить на маленький огонь и, не переставая помешивать, проварить в течение 10 мин.

Мясо щуки, особенно крупной и средней, — не жирное, с многочисленными косточками, Поэтому из него обычно готовят котлеты, фрикадельки, однако лучше всего щуку зафаршировать.