Молоко с редькой

Готовые пончики разложить на доске и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Сахар расплавить в кастрюльке до золотисто-коричневого цвета, залить лимонным соком и водой. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой. Сельдь вымочить, очистить, отделить филе. Из фарша сделать небольшие шарики и бросить в кипящую воду или бульон. Морковь мелко нашинковать и тушить с добавлением молока и масла (50 % нормы) до полуготовности, положить нашинкованные яблоки и тушить еще 5—10 минут.

Обжаренные ломтики баклажан остудить, затем смочить взбитыми яйцами, обвалять в толченых сухарях и снова обжарить с обеих сторон в подсолнечном масле. Промыть листья салата в большом количестве воды. Готовое тесто разделить на 4 части, каждый кусок очень тонко раскатать, смазать растопленным свиным салом, сложить конвертом и снова смазать салом, после чего вынести на холод. Подготовленной массой нафаршировать брюшко рыбы и, обваляв ее в муке, жарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром. После этого смазать маслом, посыпать сахаром, снова смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Куриное филе промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Очищенного леща нарезать кусками, сбрызнуть соком лимона, посыпать солью и пряностями, уложить в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить измельченные коренья и припустить. Очищенный хрен натереть на мелкой терке, тщательно растереть 2 чайные ложки хрена со сливочным маслом и солью.

Очищенный кардамон, гвоздику, корицу, лимонную корку перемешать и мелко истолочь. Очистить 800 г сладких кореньев, порезать, сварить в подсоленном кипятке, процедить. Через 2 часа перемешайте и верните в морозилку еще на 2 часа. Сахар растирают с яйцом, добавляют сметану, 1/2 банки сгущенного молока, вымешивают, кладут соду, соль,ванилин и, наконец, муку. Затем все пропустить 2 раза через мясорубку.

Обжарить до готовности. Картофель очистить, помыть и натереть на мелкой терке.

Надрежьте виноградинки вдоль насквозь на три четверти и выньте косточки кончиком ножа.

Подготовленное тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 200 С около 25 мин. Чернослив поварите в воде несколько минут, в полученный отвар добавьте томатную пасту, красное вино, уксус, перец горошком, лавровый лист и варите 10-15 минут. Сварите манную кашу, смешайте с остуженной кашей 1/2 стакана сливок, 3 желтка, 1 ст. л. сливочного масла. Рыбу почистить, вырезать мякоть, пропустить через мясорубку с репчатым луком, добавить яйца. Взбейте желтки и сахар.

Смешать ингредиенты для этого блюда. Подают соус к вареным и припущенным блюдам из баранины, телятины, к курам, цыплятам и дичи. Помидоры порежьте дольками. Очищенный, промытый, измельченный сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды, оставить на 10 минут, затем отжать через ситечко или сложенную вдвое марлю и переложить в отдельную посуду. Замаринованные рулеты запечь на гриле в течение 6-8 минут, переворачивая. Промытый рис залейте горячей водой и прогревайте 10—12 минут под крышкой при полной мощности. Поджарьте лук и фарш на сливочном масле. Помидоры ошпарить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь, лук, корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на растительном масле; добавить томат-пюре или помидоры и прокипятить 5-7 минут.

Перемешайте и потушите еще немного.

Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить, промыть. Положить крем на один пласт и разровнять его ножом; затем сверху положить второй пласт.

Холодную буженину нарезать поперек волокон, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Добавить масло (или маргарин), йогурт и молоко.

Сверху посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.

Пережаривать ее не следует. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Нарезают баклажаны и помидоры, обжаривают на растительном масле, заливают сметанным соусом и тушат.

Напиток готов. Охладить, процедить и залить процеженным бульоном очищенные сардины, нарезанные крупными кусками. Морковь, лук, репу и брюкву очистить и нарезать небольшими кусочками.

Миндаль ошпарить кипятком, очистить и пропустить через мясорубку, после чего залить молоком и добавить 250 г сахара. Сверху блюдо посыпать паприкой. Готовый рис выкладывают горкой на середину круглого блюда, по краям укладывают куски мяса, украшают половинками абрикосов без косточек, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу. Смешать половину уксуса с 200 мл воды. Очищенную и нарезанную кусочками рыбу сварить в подсоленной воде с пряностями и кореньями. От­дельно обжарить крупно нарезанный лук и томат-пюре и переложить их в кастрюлю с тыалом. Затем залить вишню горячим сахарным сиропом и выдержать до варки в прохладном месте 10—12 ч, после чего варить 5—8 мин и поставить выстаиваться на 6—8 ч.

Все ингредиенты сложите в керамическую салатницу, добавьте горошек, соль, перец и залейте майонезом. На середину каждого кружочка положить фарш, приготовленный из ливера. Добавить половину натертого кокосового ореха. Подавайте горячим или холодным, украсив веточками петрушки. Дети особенно любят цветные клецки.

Замесите слоеное тесто. Жареные баклажаны выложить на сковороду, влить 50 г куриного бульона с кунжутным маслом и глютаматом и держать на слабом огне под крышкой, пока не испарится жидкость. Ингредиенты соединить, добавить капусту и измельченный чеснок, заправить майонезом и тщательно перемешать. Готовую рыбу вынимаем из отвара, кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель отварной, картофельное пюре), рыбу поливаем отваром, в котором она варилась, украшаем зеленью петрушки.