Коктейль-шампанское «Сахарный»

Когда мясо начнет отставать от костей, то вынимают, бульон процеживают. Затем охлаждаем немного, разливаем в теплые банки, перевязываем пергаментом и выносим в прохладное место. Очищенный корень сельдерея нарезать дольками, припустить его вместе со стеблями в хорошо вываренном мясном соке, добавив красного вина. Подать с жареным картофелем и зеленым горошком под мясным соком. Вырезать из мякоти арбуза маленькие шарики. Затем смешать муку с молоком и ввести эту смесь в фарш, непрерывно сбивая. Блюдо дополняют зелень, салаты из свежих и соленых овощей. Смешать в блендере: 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана оливкового масла первого отжима (Теперь пора засыпать макароны, если вода уже закипела.) На большой сковороде нагреть на среднем огне растительное масло, смешанное с чесноком.

Когда сироп закипит, положите в него корицу, гвоздику, поджаренные фрукты и варите до образования густой массы. Обжаренные кости положить в кастрюлю (вытопившийся жир не употреблять), налить воду (2,5—3 л на 1 кг костей), довести до кипения, а затем варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 9—12 ч. Рис переберите, промойте в теплой воде, залейте кипятком и через 5 минут откиньте на сито. Затем хорошо промойте 3-4 раза, воду слейте. Разрезать налима на несколько частей, также печенку, сварить в бульоне вместе с точеной 1/2 морковью, цветной капустой и спаржей, снять накипь. Просеянную пшеничную муку насыпать холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить топленое сало и соль, влить сливки (или сметану). Тушеные овощи протереть через сито, соединить с соусом, который образовался во время тушения, влить 150 г сметаны, посолить, подогреть и залить мясо, выложенное на блюдо.

На лепешку ровным слоем положить начинку, тщательно защипнуть его и осторожно раскатать по размеру сковороды, в которой будет жарится хачапури. Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками (при этом удалить все протоки, пленки).

В лепешку положите 25—30 г фарша, заверните и придайте чебуреку форму полумесяца. Особенность салата в том, что овощи перемешиваются вместе, а раскладываются в салатнике небольшими кучками. Переложить в котел, подлить горячей воды. Сваренные креветки освободить от панциря и нарезать кусочками. Нарежьте бананы кружочками, разделите персики пополам, удалите косточки и каждую половинку разрежьте на несколько долек.

Рыбу сбрызнуть лимонным соком, приправить пряностями и варить в течение 10 мин. в подсоленной воде.

Мясной фарш обжарить на разогретом сливочном масле, посолить, подлить теплую воду и немного потушить. Остывшую массу тщательно перемешать с растертыми ядрами грецких орехов и изюмом.

Одну часть замесить с молотым орехом, другую — с какао, предварительно растертым в молоке. Уложить на противень и запечь в духовке. Намазывают на хлеб и сверху кладут тонкий ломтик копченой колбасы, на который положен кружочек белка крутого яйца.

На лист фольги выложить лук, на него - куски судака и лимон. Тунца разделить па маленькие кусочки. Используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его. В конце тушения добавить чеснок. Подавать яблоки вместе с ванильным соусом. Когда перец остынет, очистить его от кожицы. В идеале все это варится в порционном горшочке вместе с горохом около 30-40 минут. Сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, немного воды или бульона, подкисленного уксусом (для сохранения цвета свеклы), и тушить под крышкой до готовности. Сыр натереть. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками). Сельдерей нарезать кубиками и потушить, зеленую фасоль потушить. Промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 3 минуты, воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения.

Осторожно выложить в нее охлажденный крем, разровнять и быстро опрокинуть форму на блюдо. Слепить вареники и отваривать их в подсоленной воде с добавлением лаврового листа 8— 10 минут.

При желании можно добавить свежевыжатый сок лимона или апельсина.

Яйца смешать со сметаной, посолить, поперчить и взбить. Большой противень устелить промасленной бумагой, наполнить бисквитной массой и выпекать ее в заранее разогретой печи. Довести до кипения 4 стакана воды. Варить 25 — 30 мин. Соленые огурцы с толстой кожицей и крупными зернами очистить, семена удалить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в бульоне. На гарнир подать отварной картофель. Наполнить половинки белков приготовленной начинкой и оформить зеленью. Приготовить тесто. Свежую капусту можно заменить квашеной. Посолите, поперчите и поставьте на 3 часа в прохладное место. При подаче посыпать зеленью. Затем мясо вынимают из маринада, обсушивают салфеткой, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

Нашприцевать свиные оболочки в виде сарделек (с двойной перекруткой) длиной 25—30 см. Зелень измельчите. Смешать изюм, клюкву, мед и джем. Поджарить в растительном масле и подать горячими. копченую рыбу размельчить вилкой или пропустить через мясорубку, смешать с майонезом или сметаной, растереть до получения однородной массы, заправить.

Поставьте их в холодильник в закрытой посуде, пока не понадобятся. Огурец нарезать поперек кусочками длиной 5-6 см. Подготовив порцию заготовок из теста, приступать к лепке. Добавить манную крупу, перемешать, тушить при постоянном помешивании.

Перед тем как ставить в теплую духовку, смазать взбитым яйцом — для румянца, сделать 6—8 надрезов — для равномерного подъема. Безопарный способ приготовления теста: все компоненты замешиваются сразу. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности при слабом нагреве в течение 5—7 минут.