Караси в сметане

При подаче посыпать зеленью.

В чистую кастрюлю влить винный уксус, разбавленный водой, добавить душистый перец, лавровый лист, посолить и дать покипеть, а затем остудить.

Орехи (лесные или миндаля) изрубить и соединить с намоченными сушеными фруктами, добавить целого овса (неочищенного) или проращенной пшеницы. Загарнировать пюре из картофеля, шпината, горошка. Когда капуста сделается совершенно мягкой (приблизительно через 1,5 часа), положить мелко нарезанную жареную готовую ветчину или жареную свинину (можно положить то и другое), колбасу или вообще холодное мясо, чтобы всего было примерно 600 г.

Разрезать рулет поперек на 6 частей. Затем отделить вишню с помощью дуршлага. Взбей­те венчиком сахар и размяг­ченное масло, добавьте грецкие орехи и взбитый в густую пену со щепоткой соли белок.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и мелко нарезать, добавить к поджаренной капусте и получившейся смесь нафаршировать гуся.

Внимание. Оставшееся тесто раскатать в тонкие жгутики и разложить их на вишни в виде крупной сетки. Помидоры также помыть.

Маринованные огурцы, вареные яйца, лук мелко нарезать.

Брынзу натереть на мелкой терке, добавить мас­ло, измельченный лук. Рассчитано на 5—6 порций. Поливают растопленным сливочным маслом или маргарином, заливают подсоленной горячей водой так, чтобы продукты были только покрыты жидкостью. Положить в центр ломтики огурца и маслины.

Сельдь хорошо вымочить, удалить внутренности и снять кожу; мелко порубить и смешать со сметаной, растительным маслом и творогом.

Часть лука, вынутую из середины луковицы, изрубить, спассеровать и перемешать с фаршем.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

Добавить 2-3 капли лимонного сока.

Баранину разделать на порционные куски, посыпать смесью имбиря, гвоздики, перца и соли. На четыре куска хлеба положите сардины, закройте оставшимся хлебом и сколите шпажками. Положить в кастрюлю сахарную пудру, ванильный сахар, масло, перемешать и взбивать деревянной лопаточкой 5—8 мин. Из мякоти отжать сок и влить в огурцы, добавить сало, нарезанный кольцами лук, посолить и тушить до готовности.

Муку смешайте с солью и просейте через сито, дрожжи разведите в теплой воде и введите в муку, добавьте яйцо, сливочное масло и замесите дрожжевое тесто. Нарезать кубиками яйца. Лечо подают самостоятельно как закуску или в качестве гарнира к сосискам, жареному или тушеному мясу, яичнице. Переложите их в основную смесь, аккуратно пе­ремешивая снизу вверх.

Добавить отварную стекшую фасоль, приправить и обрызгать растопленным сливочным маслом.

Нашинковать соломкой краснокочанную или белокочанную капусту и слегка перетереть с солью. Все продукты смешать, добавить зелень петрушки, залить майонезом, посыпать черным перцем.

Перед подачей к столу посылать харчо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Выложите на блюдо. Все ингредиенты мелко нарезать, смешать, посолить и залить вином. Нарежьте кубиками грибы и добавьте к ним мелко нарезанный лук и зеленый горошек. Поверхность теста покрыть тушеным луком. Вынуть чеснок, лавровый лист и сельдерей.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, добавить горох, вымоченный в воде в течение 12 часов, очищенные и нашинкованные лук и морковь, залить водой, посолить и варить 40 минут. Закипятить, добавить лук и варить на слабом огне около 5 мин. до готовности. Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить отдельно.

Перемешать и дать настояться. Налить в кастрюлю воду, добавить уксус и соль и довести до кипения. Очистите и порежьте морковь соломкой толщиной 1 мм.

Заправить сметаной. Готовый соус процедить через сито, протирая овощи, удалить лавровый лист, снова довести до кипения, положить сверху наре­занное мелкими кусочками сливочное масло, чтобы не образовы­валась пленка, и снять с огня. Подготовленные мясо, овощи и картофель положить в порционные горшки, добавить томат-пюре, зелень петрушки или сельдерея.

Мясо и почечный жир мелко нарезать, перемешать, посыпать перцем, пересыпать рубленым луком, посолить по вкусу и оставить на 2–3 ч.

Кусок осетрины сварить с добавлением кореньев и охладить. Поджарив с одной стороны, перевернуть на другую; когда грибы будут готовы, тогда только влить 1/2 стакана сметаны, вскипятить, всыпать зелени петрушки и укропа, подавать.

Чеснок очистите и через пресс на салат отожмите сок Сметану взбейте в пену с добавлением уксуса и по вкусу приправьте солью и паприкой. Сварить бульон из говядины, редиса и воды. Кильку разморозить, у каждой рыбки удалить голову и внутренности и вместе с луком пропустить через мясорубку.