Капустный соус (6 порций)

На гарнир подать жареный картофель.

Все перемешать и варить до однородной густой конси­стенции. Подавайте с соломинкой. Мясо (одним куском) вымыть и обсушить. Замесить мягкое тесто, разделить его на 6 частей и на 30 минут поставить в холодильник. Подавайте в форме, оформив зеленью.

Сверху уложить булку. Затем снять мешочек и мясо нарезать ломтиками. Затем мак охлаждается, а к нему добавляют яблоки и лимонную цедру с изюмом. Накрыть палочки и оставить подняться на 30 минут.

В таком случае салат нужно готовить чуть иначе: сначала сухарики залить сметаной и дать постоять 30 минут, чтобы они пропитались ею и стали мягче, а затем добавить кукурузу и фасоль. Еще горячий пирог смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Ощипать перепелку, опалить и осторожно выпотрошить.

Когда придет время украшать десерт, вы­ложите бисквитный корж на серви­ровочное блюдо и тщательно про­мажьте его сиропом с ликером. Остудите и минимум на 5 — б часов поместите в холодильник, извлеките паштет из формы, разрежьте на куски и разложите их по тарелкам на салатные листья.

В сковороде разогреть топленое масло и обжарить на нем картофель. Украсить веточками укропа.

Положить лепешку в смазанную маслом сковороду, сверху уложить ровным слоем фарш, а затем — вторую лепешку, аккуратно обровнять края, открыть середину пирога надрезом и поставить в хорошо разогретую духовку.

Держать в кипящей воде 40 минут, охладить. Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать с 3/4 стакана сахара, добавить 3/4 стакана воды, поставить на огонь; мешая, варить до густоты.

Подайте со льдом и украсьте край бокала сахарным «инеем». К концу варки посолить.

Помидоры нарежьте кружочками, лук репчатый — кольцами, положите вперемешку в салатник и полейте смесью томатного сока, растертого с солью чеснока, растительного масла, уксуса, перца молотого.

Перед подачей соуса на стол украсить его листьями базилика. После этого постепенно примешать яйца.

Нарезать рыбу на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить водой (можно добавить кусочек лимона). Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15 мин, после чего обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Банки с огурцами прикрыть сверху тканью и оставить в теплом месте на 1—2 суток. Если тесто очень слабое, надо добавить муку. Лук и чеснок очистить от кожицы и мелко нашинковать. Налить ром и ликер. Посыпьте зеленым луком. В отде­льной миске смешать яйца с мукой, добавить 0,5 ст. воды, 1 ст. л. растительного масла и замесить полужидкое тесто.

Все ингредиенты сложите в хрустальную салатницу, поперчите, посолите, залейте майонезом и дайте настояться 15-20 минут. Фаршем, приготовленным таким способом, начинить яйца, соединить их половинки, украсить блюдо французским салатом и залить соусом татарским. Французские повара, кроме того, заправляют таким ликером соусы, добавляют его в сироп для пропитки тортов, готовят на нем исключительно ароматное желе. 2—3 незрелых грецких ореха, у которых еще не оформилась толстая скорлупа, мелко нарезать, всыпать в стеклянную посуду, влить туда 1 л водки и оставить в закрытом виде на 3—4 недели настаиваться, пока жидкость не приобретет темно-коричневый цвет. Вареную морковь и сыр про­трите на мелкой терке, хорошо перемешайте.

Рыбу хорошо промойте, разделайте. Продукты вымесить и оставить на доске на 1 час.

Ватрушки можно делать из разного теста.

Все осторожно перемешать, чтобы не осели белки. При отпуске в тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно.

Смешать конфитюр, орехи, или при желании немного коньяка и положить эту смесь в яблоки на место вынутой сердцевины. Запеканке дать остыть. Предварительно замочить печенку на час в молоке. Дать настояться. Мясо нарезать кусочками, посыпать смесью соли с пряностями и пожарить.

На это количество начинки можно взять 2 средние луковицы, поджаренные отдельно.

Остывшие плоды обсыпают мелким сахаром, укладывают на сито в один слой и сушат.

Запекаем в течение 10 минут, до мягкости баклажанов.