Канапе с отварным языком

Доварить варенье на третий день, не вынимая сливы из сиропа.

Приготовить котлеты, обвалять в муке и жарить в горячем масле до золотистой корочки, но можно и пережарить — дело вкуса. Берут 60 г масла и подрумянивают в нем до светло-золотистого оттенка немного муки, которую разводят в приготовленном к этому времени рыбном бульоне. Готовую яичницу нельзя вынимать горячей, так как она может развалиться.

Подавать. Посолить, остудить. Подготовленное мясо посолить и слегка посыпать перцем. В стеклянную посуду с крышкой порезать зубчик чеснока (желательно помельче), луковицу и налить 2—3 ст. л. оливкового масла. Рыбу очистить от костей и мелко нарезать. Тесто вылить в противень, покрытый бумагой, и выпекать при высокой температуре. Получившиеся шарики раскатать два раза (как на слойку), свернуть в трубочки, разрезать пополам и каждую половинку раскатать в виде лепешки. На выпеченные блинчики положить фарш, завернуть их в виде конвертов, обжарить и поставить в духовку на 5—6 минут. Подавать баклажаны посыпав зеленью. Выпекать в горячей духовке (200-210°) в течение 45 минут. Когда ткемали хорошо разварятся, снять их с огня и протереть вместе с отваром через сито или дуршлаг. Готовые чебуреки сразу перекладывать на сковороду. Растереть чеснок, смешать с растительным маслом и добавить к кабачкам. Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями.

Блюдо поперчите и залейте застывшим майонезом из кулинарного конверта.

Подать суп, посыпанный мелко нарезанной зеленью. Когда молоко начнет закипать, всыпать сахар­ную пудру. Это и неудивительно. Капусту нашинковать и потушить в молоке до мягкости. Соединить натертые на мелкой терке морковь, хрен и яблоки.

За час до подачи залить 3 бутылками белого вина, всыпать стертую цедру, хорошо размешать, чтобы разошелся весь сахар, вылить 2 банки консервированной черешни с соком (одна банка должна быть с белой черешней, другая с красной).

Начиная с широкого конца, трубочкой. На стол подают со сметаной или повидлом. После чего все смешать и вымешивать, пока не перестанет прилипать к рукам. Испечь большие блины, намазать каждый блин каким-нибудь вареньем без сока, мармеладом из слив или каким-нибудь другим, свернуть в трубочку, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле; или сперва разрезать, а потом поджарить; подавая, осыпать сахаром. Этот холодец подают с овощными салатами, майонезом. Собирать его следует по жесткой схеме: несоленое — соленое — острое — сладкое — кисло-соленое — несоленое — соленое, сладко-острое, кисло-соленое. Едят с мясными и рыбными блюдами. 1 ст. ложку муки поджарить с таким же количе­ством масла до светло-желтого оттенка, развести 1 стаканом горячего мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом огне 5 — 10 мин.

Из смеси сформовать сырники и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета.

Не доводя до появления дыма, всыпьте семена кунжута, черной горчицы и тмина. Смазать пышки взбитым яйцом и поставить в духовку на 15— 20 минут. Лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. К сбитому сливочному маслу добавить кильку, лук и хорошо перемешать. На жареный хлеб положить тоненькие жареные ломтики ветчины. За­тем в овощную массу добавить рис и кипятить еще 30 мин на медлен­ном огне. Положите капусту, морковь, сельдерей и лук Закройте крышкой и тушите, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. После этого влить прокипяченный, процеженный огуречный рассол. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают дольками яйца, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Репчатый лук и морковь почис­тить и очень мелко нарезать.

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь на 45-60 минут до тex пор, пока баклажаны станут мягкими и испарится вода. Добавить 2 столовые ложки сметаны, отваренный рис и рубленые яйца, соль и перец.

От лимона отрезать 1/4 часть и выжать из нее сок, смочить им край бокала, затем погрузить влажный край в тарелку, наполненную молотым миндалем. Можно доварить кашу на водяной бане, поставив кастрюлю с кашей в посуду с водой, накрыть крышкой и варить в течение 25—30 минут. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками и положите на хлеб. Тесто хорошо взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема. Выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Щи приготовляют из следующих семейств рыб: судака, щуки, налима, сома, трески.

Накрыть готовое тесто чистой салфеткой и дать постоять несколько минут. Сало "возьмет" лишь то количество соли, которое необходимо для нормального посола. Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Охладить до 30 °С.

Все блюдо посолить, поперчить и залить теплым кипяченым молоком.

Жидкость должна едва покрывать мясо.

Заготовки выложить на блюдо и прогреть на полной мощности в течение 2-3 мин. Поджарить в кастрюле маленькие кусочки шпика, положить 1/2 ложки муки, дать ей подрумяниться. Капусту тонко нашинковать или нарезать мелкими квадратиками и слегка обмять руками. Образующуюся при кипении пену собирайте шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки.

В скороварку налить воды слоем 2 см.

Посолить суп и, доведя до кипения, снять с огня и заправить маслом.

Яйцо, сваренное вкрутую, порезать кубиками и одновременно с мелко порезанной зеленью добавить в суп. Для приготовления фрикаделек отварную рыбу пропустить через мясорубку и добавить хлебный мякиш, размоченный в молоке.

Подготовленную тушку держать на холоде. Овощную смесь высыпать в кастрюлю и накрыть крышкой. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить перегородки и семена, нарезать полосками.

Жарить в сливочном масле до образования румяной корочки, после этого поставить в духовку и довести до готовности.