Камбала (или палтус) в соусе с эстрагоном

Это блюдо готовят непосредственно перед подачей на стол. Мясо нарезать поперек волокон по 2—3 куска на порцию и обжарить вместе с репчатым луком и морко­вью, нарезанными кубиками. В бутылке смешиваем соус: оливковое масло и лимонный сок. Кастрюлю накрыть крышкой поставить в прохладное место.

Тщательно взбить и сразу же выпивать. Форму для пудинга густо смазывать маслом, посыпать сухарями и выкладывают в нее приготовленную массу.

Затем крупу откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности.

Сварить в воде манную крупу. Жарить, как шашлык, периодически переворачивая и сбрызгивая тузлуком. Запекать на вертеле до готовности, часто поливая топленым маслом (но не соком, выделяющимся при жарке).

Вареный очищенный картофель и свежие огурцы нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с рыбой, с частью зеленого горошка и салата, майонеза с соусом кетчуп. Смешать соус и порошок чили. В банки с грушами можно также добавить ягоды брусники или клюквы.

Запекать 20—30 секунд при мощности 100%. Быстро замесить тесто, собрать его в шар, накрыть перевернутой миской и дать постоять в теплом месте 30 мин. Подавать со сметаной. Раскатайте тесто в прямо­угольник толщиной 3 мм.

Остудите, в результате оставшаяся жидкость впитается картофелем. Размять размоченный в небольшом количестве бульона белый хлеб, по возможности без корки, смешать с печенью и петрушкой и размягченным маслом. Откинув на дуршлаг, положите в кастрюлю и поставьте в теплое место. 2 Смешайте суп, сметану, карри, добавьте по вкусу молотый черный перец. 3 Отделите мясо курицы от костей и порубите на кусочки. В качестве гарнира подать мясное желе и зелень. в кипящее молоко, разбавленное водой, непрерывно помешивая, засыпать просеянную ячневую крупу, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 30 минут. при подаче в тарелки с супом положить масло. Нашпигованные баклажаны, добавив часть масла, запекайте до готовности при 180 °С. Уксус переме­шать с солью, добавить масло и сбрызнуть смесью салат. Поставить в духовку с умеренной температурой на 15—20 мин, вынуть и остудить.

Фасоль вымойте и отварите в подсоленной воде. Когда жидкость испарится, уменьшите огонь до предела. Поставить запекаться в нагретую духовку, печь на среднем огне до готовности мяса. Лук нарезать тонкими колечками, выложить их на рыбу и посыпать имбирем и черным перцем. На каждый кусок сыра положить веточку базилика.

И горячие мидии, поданные с белым вином и свежим хрустящим хлебом, без всякого сомнения, хороши. Варить следует до тех пор, пока варенье не загустеет. Когда свекла будет готова, слейте воду и измельчите свеклу ножом. Цельные очищенные головки лука отмочить 2-3 часа в холодной воде, нарезать крупными кольцами и выложить на прогретую сковороду с толстым дном, смоченной смесью оливкового масла с водой. Приготовление соуса: сухари поджарить на масле, чтобы они подрумянились, разбавить процеженным соком, оставшимся от тушения мяса, добавить сметану и прокипятить.

Посыпать сыром.

В другой посуде венчиком или вилкой взбить яйца с молоком и специями.

Подать с томатным кетчупом или чесноком, толченным с солью и смешанным со сметаной.

Второй перец нарезать полосками.

Нарезать квадратами, положить на них начинку, согнуть пополам и защипать края. Приготовить лапшу. Залить растительным маслом, поставить на холод. Мясо мелко рубят, предвари­тельно отделив от костей.

Лосося обмыть, обсушить, нарезать крупными кубиками, уложить в кастрюлю, сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать настояться.

Готовый квас процедить, охладить, а оставшуюся массу залить еще раз теплой кипяченой водой и снова выдержать одни сутки в теплом месте. Для этого сварить вкрутую яйца по числу обедающих (по одному яйцу на порцию). Растереть песок и яйца. Кости вновь опу­стить в бульон и продолжать варить. Смешать муку, порошок, яйцо и масло хлопьями. Готовый красный бульон процедить, затем влить картофельный крахмал, разведенный охлажденным бульоном, и довести до кипения. На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов.

Перелейте в фужер.

Уваренный кипящий джем фасуют в сухие подогретые банки, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой для пастеризации. Готовую говядину выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Когда масса закипит, огонь еще более усиливают, но при этом следят, чтобы масса равномерно кипела, и удаляют пену. Дрожжи развести с 1 чайной ложкой сахара и теплым молоком, добавить 1-1,5 стакана муки, хорошо вымесить и поставить подниматься в теплое место. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками.

Поверхность полосок покройте медовой начинкой. Очистить морковь и нарезать на 8—9 кусков. Полить сливочным маслом и подать с теми же гарнирами, что и «Котлеты из телятины натуральные жареные» .

Полученный сок отцеживаем, а лук заливаем майонезом. Каждую котлету посолить и поперчить, вложить внутрь кружочки помидора и моцареллы, края сколоть деревянными палочками.