«Источник страсти»

Готовый торт разрезать пополам, пропитать каждую половинку сиропом, смазать внутри кремом, этим же кремом покрыть торт сверху, украсить по вкусу мармеладом.

К печеному картофелю можно подать свежие или соленые огурцы и помидоры, лук, масло, сельдь. Картофель очистить и натереть на терке.

Грибы обсушиваем на сите и режем небольшими кусочками. Положить на каждую конфету с еще жидкой глазурью по одной глазированной фиалке.

Затем процедить, растворить в этой жидкости сахар, добавить вишневые косточки, гвоздику, корицу, хорошо размешать, дать настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая, чтобы растворился сахар, процедить и разлить в бутылки. Пассеруем на маргарине лук и морковку и вмес­те с нарезанным брусочками картофаном хреначим в общую бадью, где варим все это дело еще 15-20 минут. Мяту вымойте и стряхните воду, листья отделите от стеблей и мелко порубите. Сладкий перец разрезать, удалить зерна и прожилки, промыть и нарезать соломкой. Масло взбейте в пену. Очисть лук и нарежь его тонкими кольцами.

Довести до кипения; убавить огонь и варить на медленном огне 30 мин. Полученное пюре из моркови и риса смешать со сливочным маслом. Рыбное филе посолить, сбрызнуть лимонным соком. Корень петрушки и морковь нарезать соломкой, лук — кольцами и положить в баранчик. Вымыть ягоды черешни, дать стечь воде. Запечь в духовке до слегка румяной корочки. Снять с огня и аккуратно добавить воды, хорошо размешать, чтобы сахар полностью растворился и превратился в сироп. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и зеленью; на гарнир подать свежие или соленые огурцы. Баранину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с кос т ими обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль и специи и дать закипеть на медленном огне.

Выпекать в духовке, нагре­той до 180° в течение 40-45 мин до образования румяной корочки. Готовое желе выложить в небольшие стеклянные вазочки и украсить взбитыми сливками. Всыплем зеленый горошек и потушим еще 15 минут.

Расфасовать, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания. Хлеб порежьте тонкими ломтиками и поджарьте на сливочном масле. Мясо порезать на пласты, положить начинку, завернуть их в рулетики, перевязать ниткой и поставить запекаться в горячую духовку, поливая время от времени растопленным жиром. Варить заливку 3 минуты, в конце добавить 100 г 9% уксуса. Подготов­ленную сельдь нарезать кусочками, положить на та­релку, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.

Рулеты подать с соусом.

Из двух видов мяса приготовить фарш, добавить мелко нарезанные зелень и лук, пряности и приправы.

Приправить перцем, солью и соком лимона. Довести до кипения.

После выпекания аккуратно провести ножом вдоль стенок формы и оставить остывать.

Откинуть баклажаны на дуршлаг, охладить, нарезать соломкой. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Морковь нарезать тонкой соломкой. Прибавь лимонный сок, крошеную лимонную корку, пряности, шафран.

Салат можно использовать для начинки при приготовлении фаршированных томатов или сладкого перца. Перед подачей на стол влить в крюшонницу 1 л молока. Горчицу можно заменить хреном. Сварить фруктовый кисель из оставшегося молока, сливы, крыжовника, и вишни, сахара и крахмала. Лук-шалот, репчатый и зеленый лук обжаривать в масле до прозрачности 2—2,5 мин при полной мощности, при этом один раз перемешать. Шампиньоны, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, жарить в масле (15 г) до мягкости.

Цыплят посолить, слегка обсыпать внутри майораном, начинить приготовленной массой, зашить, полить растопленным жиром и жарить до готовности в духовке на умеренном огне. Говяжий фарш смешивают с томатным соусом, приправляют солью и перцем и прогревают на сковороде. Мелко нарезать капусту соломкой или квадратиками. Отделить мякоть, разобрать на мелкие кусочки. Тщательно размешать на средней скорости. Свеклу, грибы и лук перемешиваем, добавляя соль, перец и уксус. Это легкое блюдо может подаваться без приправ.

Дать остыть в течение 10 минут. Рис промыть, замочить в слегка подсоленной тёплой воде на 2 часа. Молодую баранину нарезать кусками и обжарить в жире. Подготовленные ягоды залить водой так, чтобы она их покрыла и варить до выделения сока. Выдержать в течение 8 ч.

Свежие грибы нарезать ломтиками и протушить.

Подать с картофелем, овощами, макаронными изделиями или рассыпчатой рисовой, гречневой кашей. На сильном огне в кастрюле уварите в пюре при постоянном помешивании. Влить в кастрюлю воду и яйца, растворить соль и сахарную пудру. Снять с огня, добавить риган, черный молотый перец, рассыпчатый рис и все тщательно перемешать. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить, время от времени помешивая в течение 1 часа, пока смесь не загустеет. Добавляют нарезанный кубиками вареный картофель, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 2-3 минуты. Готовый уксус процедить через марлю и хранить в стеклян­ной посуде в темном прохладном месте.