Индейка «Пармезан»

Обжаренное мясо разложить по тарелкам, залить приготовленным соусом.

Оформить салат зеленью и дольками вареного яйца. Положите в тарелку сперва творожную массу, сверху кусочек мороженого и полейте соком из вишни.

Проварите соус на малом огне 2 минуты, затем положите в него свеклу и варите еще 2 минуты.

Затем добавьте оставшееся моло­ко и энергично разомните руками до получения однородной массы.

Тестяная оболочка, пропитанная бульоном, в пищу не используется.

Желтки растереть с мукой, добавить сметану, а затем, постепенно, молоко. Кружки помещают не более чем на 5 минут в раствор соли 12%-ный концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. Петрушку и бульон подаем к мясу отдельно.

Залить огурцы охлажденным рас­солом (на 1 л воды — 2 — 3 ст. ложки соли).

Помидоры и огурцы очистить от кожуры, освободить от семян и мелко нарезать. Каждый слой обильно полейте сметаной, взбитой с сахаром. Затем продолжайте готовить, периодически, по мере его упаривания, подливая половником кипящий бульон, разогретый в другой кастрюле.

Белок взбить с сахарной пудрой в крепкую пену и выложить чайной ложкой на холодный суп. Рекомендуется в конце варки поло­жить в варенье ванилин и влить ли­монный сок. Опустить в борщ овощи с томатным соусом и варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Сразу же закатать, охладить и перевернуть банки вверх дном на 24 часа. Когда совсем остынет, переложите в сервировочную миску и осторожно перемешайте с оставшимися компонентами. Остудить в отваре и очистить Грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разделить тесто пополам и выложить в две одинаковы Готовые и охлажденные коржи разрезать пополам, покрыть начинкой, потом вареньем и соединить. Ломтики белого батона толщиной 1 см намазать маслом, на каждый положить кружок колбасы. Оболочку, покрывающую внутренности рогатого скота, обмыть холодной водой, нарезать на квадратные куски, завернуть в них подготовленный фарш, уложить в сотейник и, добавив 1—1,5 стакана бульона или воды, тушить до готовности, пока оболочка не подрумянится. отваренную говядину и картофель пропустить 2 раза через мясорубку. добавить в массу обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень киндзы или петрушки и хорошо перемешать. приготовленный фарш положить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду. поверхность фарша подровнять, смазать яйцом, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовом шкафу в течение 20—25 минут Кочан квашеной капусты опустить в кипящую воду на 5 минут, затем вынуть из воды и после того, как вода стечет разобрать на листья; утолщенные стебли слегка отбить тяпкой. Подавать холодным. Хранить в затемненном прохладном месте. Пере­молоть на мясорубке все овощи и зелень, перемешать с солью. Готовую рыбу уложить на тарелки, удалить кости и залить соусом.

В глубокое блюдо положите лук, затем фасоль, сверху полейте растительным маслом и украсьте зеленью. Допекать на самом маленьком огне 20-25 мин. Филе нарезать поперек на кусочки, уложить в селедочницу, сверху полить растительным маслом и уксусом, украсить кольцами лука и зеленью петрушки.

Готовить, помешивая, пока соус не станет совсем густым. Промытое пшено залейте подсоленной кипящей водой и варите 5–6 минут, а затем дайте ему настояться еще минут 10. Кастрюлю накрыть крышкой и варить в течение 15 минут на медленном огне. Рыбу нарезать крупными кусками, обтереть чистой тряпочкой, посолить, посыпать перцем, уложить в посуду и обложить кружками лука.

Поместить посредине каждой котлеты по одной наполненной фаршем корзиночке из колбасы, а рядом — по 1—2 ломтику лимона. Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая на малой скорости.

Готовые вергуны выложить на широкое блюдо и посыпать сахарной пудрой. В горячий ягодный сироп вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения. Когда форма заполнится, смазать тесто яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 1 часа. Духовку нагреть до 190 °C. Грибы тщательно промыть, положить в теплую воду, отделить ножки от шляпок и, разрезав вдоль, обязательно дать воде стечь.

Сухие плоды шиповника хорошо промыть, обдать кипятком, измельчить так, чтобы зерна остались целыми, и очистить от волосков. Выложить противень пергаментной бумагой, положить кружочки цуккини и запекать их в духовке при высокой температуре 15 минут.

Картофель очистить, помыть, нарезать дольками и поджарить. Охладить.

Вскипятить воду, добавить сахар, соль, положить вермишель и варить 10 минут, затем добавить по­догретое молоко и варить 2—3 минуты. Молоко перемешать с мукой до получения однородной массы без комочков. Влить в приготовленную массу томатную пасту. Выложить массу в смазанную жиром форму для выпечки тортов и выпекать в духовке при высокой температуре в течение 30—35 минут. Соус должен быть острым. Лук очистить от шелухи, нарезать на тонкие кольца, посолить и дать постоять до появления сока.

У свеклы срезают корневые побеги, ботву.

Блюдо украсить морковью. Важно правильно выбрать овощи и фрукты: помидоры должны быть с настоящим запахом и вкусом (поэтому вкуснее этот салат получается летом в разгар сезона); Манго лучше брать спелое, с красно-жёлтым бочком, но не мягкое, не переспелое; то же и с авокадо - плод должен быть спелым, без коричневых пятен, плотным, не рыхлым.

В суп можно положить яйцо или вытопленные кубики шпика.