Горячие бутерброды с грибами

На этом же масле поджарить перебранный и промы­тый рис, добавить миндаль, очищен­ный от кожицы, молотый кардамон, мясной сок, образовавшийся при поджарке мяса, промытый кишмиш, поджаренные почки с печенью, все это хорошо перемешать, противень закрыть крышкой и довести до пол­ной готовности сначала на сильном, а затем на слабом огне. Сметану смешать с растительным маслом и измельченным яйцом, приправить сахаром, солью, перцем. В лимонную помадку можно подме­шать лимонную корку, пропущенную через мясо­рубку.

Он приготовляется следующим образом: 1 1/2 стакана муки, 1 ч. ложку соли, 1/2 столовой ложки оливкового или другого растительного масла развести стаканом горячей воды, выбить лопаточкой как можно лучше; добавить понемногу 5 взбитых белков, размешать, поставить мисочку в холодную воду.

Лук обжарить, добавить чеснок и филе курицы, тушить 10 минут.

Филе лосося промыть холодной проточной водой, обсушить. Едят их со сметаной, вареньем, консервированными фруктами, сгущенным молоком или простоквашей. если мясо будет подаваться холодным, оставить кусок целым. для «горячего варианта» нарезать говядину кубиками 4 х 4 х 4 см. жарить на малом огне в глубокой сковороде в смеси соевого соуса с рисовым вином и коричневым сахаром. анис положить в маленький марлевый мешочек и опустить в сковороду. постепенно долить 1 стакан воды. тушить на малом огне под закрытой крышкой 2 часа, время от времени помешивая или поливая цельный кусок мяса образующейся жидкостью. во время тушения следить за тем, чтобы жидкость доходила до середины мяса и при необходимости доливать воду. когда мясо станет мягким, вынуть анис. если мясо будет подаваться в холодном виде, остудить его и поставить в холодильник вместе с бульоном (он застынет и превратится в желе). перед подачей холодное мяса нарезать как можно более тонкими ломтиками.

В готовую пастилу мои;по добавить рубленые орехи. Залить яйцами и посыпать сахаром.

Промойте и слейте воду. Натереть на мелкой терке лук и картофель, перемешать с яйцом и специями, по вкусу посолить, нарезать хлеб кусочками толщиной 1 см.

Готовое мясо заливают хорошо взбитым кислым молоком и посыпают миндалем.

Белки и сахар взбить в густую пену, добавить орехи, цедру, перемешать. В сковороду влить сметану, посолить, поперчить по вкусу, положить пропущенный через пресс чеснок и мелко порезанную зелень. Готовые бифштексы раскладывают по тарелкам, гарнируют отварным картофелем, украшают пассерованным луком, измельченной зеленью укропа и поливают мясным бульоном, смешанным с маслом, оставшимся после жарки. Мясо поливать выделяющимся из него, смешанным с жиром, соком. Полить сверху соусом, посыпать тертым сыром и миндалем. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, смешать со свеклой, заправить охлажденной сметаной, добавить сахар и соль. Варить 30 мин на медленном огне, помешивая. После этого добавить красный соус, размешать, проварить еще 15-20 минут, положить растер­тый с солью чеснок, крупно раздробленный черный перец, лавро­вый лист и снова кипятить 5-10 минут.

Положить таким же образом сливочного масла, как и раньше, залить сметаной, посолить и поставить в духовку на 10—12 минут. Приготовить бисквитное тесто и вырезать выемкой кружки определенного размера. Положить тесто на смазанный жиром противень, защипав край теста. Листья щавеля убирают до образования цветочных стеблей.

В неокисляющуюся посуду положить подготовленную малину, хорошо размять, влить кипяченую воду, тщательно размешать, дать постоять 15—20 минут, а затем процедить. Отложим в подогретую посуду и отставим в теплое место. Тем временем тщательно истолочь очищенные грецкие орехи, добавить к ним толченый стручковый перец, молотые корицу и гвоздику, соль, очень мелко нашинкованный репчатый лук и все это хорошо перемешать, а затем добавить зерна граната и снова перемешать очень осторожно, чтобы не размять зерен.

Масло растереть и смешать с майонезом. Сгущенное молоко в металлической банке положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 1,5 ч; затем остудить.

Десерт охладить. Морковь и картофель отварить, остудить, нарезать кубиками. Впрочем, можно посвятить пряникам еще пару вариантов. Отдельно подать сахарный песок и сливки. Приятного аппетита.

Одновременно на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вливают, непрерывно помешивая, заранее подготовленную смесь, состоящую из томата-пасты, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), жженого сахара, не заправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, и проваривают до загустения. Перед подачей на стол порции выложить на решетку-пароварку, прогреть над кипящей водой.