Форшмак с орехами

Цветную капусту почистить, разделить на соцве­тия.

Довести до кипения, засыпать подготовленные яблоки и дыню.

После этого положить промытый рис, изюм и варить еще примерно 20 минут. 150 г крапивы сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито.

Разогреть духовку до 180°С и запечь рыбу, периодически поливая ее образовавшимся соком.

Затем замесить песочное тесто и поставить его в холодное место на 1/2 ч. Переложить в салатник или глубокую фарфоровую посуду и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Пригото­вить соки из облепихи и моркови, добавить по вкусу сахарин. Лимоны вымыть и, отрезав 3 кусочка кожуры, остальную цедру натереть на мелкой терке.

Украсить веточками петрушки. На каждом помидоре сделать крестообразный надрез, положить их в форму из фольги, смазанную маслом, надрезом вверх. Переложить кипрей на блюдо, посы­пать мелко нарезанной петрушкой. Подавайте горячими, со сметаной.

Тушить в сливочном масле несколько минут 2—3 очищенные свеклы, нарубленные соломкой, головку нарезанного кружками лука, затем развести соленой водой, в которой варились кости, и положить полуотваренное мясо. Морковь относительно мелко.

Охлажденные после выпечки жгуты поломать на кусочки и хорошо перемешать с кремом. Раскатайте его тонким слоем, нарежьте квадратами 8 х 8 см и отварите в бульоне. Для этого нужно ярусы паровой кастрюли (манты каскан) смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить 45 минут.

Добавьте 1-2 ст. ложки воды и закройте крышкой. Варить на сильном огне 10 минут, потом уменьшить огонь и снять с бульона жир. Во время жарения дичь надо поливать жиром, образовавшимся в сотейнике. Апельсины очистите, разделите на дольки. Мытые ягоды высыпают на решето, чтобы стекла вода, затем укладывают в подготовленные банки и заливают горячим (85—90 °С) 50 %-ным (500 г сахара и 500 мл воды) сахарным сиропом. Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с измельченным луком, зеленью, майонезом, посолить, поперчить. Добавить сметану, лимонный сок (или уксус, лимонную кислоту).

В слегка охлажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5—10 мин.

Затем выложить ломтики кабачка на противень, залить сметаной, перемешанной с мукой и солью, и поставить запекать в разогретую до 200 градусов духовку до образования золотистой корочки. Зелень петрушки промыть и обсушить. Готовый мармелад переложить в смазанные маслом специальные формочки (можно использовать формочки для приготовления заливного) и закрыть пергаментной бумагой. Можно предложить гостям взбитые сливки и густой наваристый мясной бульон. Соленый огурец натрите на мелкой терке и перемешайте с горчицей. Доведите до кипения.

Лук нашинковать и подрумянить в масле. Шпроты, скумбрию или сардины положить на блюдо или в салатник и оформить листьями салата. Взять 1/2 фунта купленной вермишели или приготовить домашнюю лапшу, отварить в соленой воде, откинуть на решето, перелить холодной водой, смешать с 1—2 ложками масла и 1 яйцом, 1,5 фунта говядины, сваренной в бульоне, мелко изрубить, 1-1,5 ложки масла распустить, поджарить в нем 1 мелко изрубленную луковицу, а потом и говядину. Очистить лук и мелко нарезать. По вкусу заправить солью, тертым хреном. Огонь потухнет, а жидкость заполнит бокал. Очень важно также квас с соответствующими добавками настоять в холодильнике. Духовку разогреть до максимальной температуры и поставить свинину на 30 минут, затем уменьшить температуру до 120 градусов и, перевернув мясо, полить его смесью из 1 столовой ложки масла и 1 столовой ложки уксуса.

Добавляют кетчуп, бульон и тушат под крышкой 5 минут.

Рыбу и свинину мелко порубить, смешать, полученную массу положить между половинками баклажанов, обжарить в растительном масле с двух сторон на сковороде. Подать как приправу к мясным блюдам. Подготов ленный салат сложить горкой в салатницу, украсить лом тиками рыбы, яйцами, нарезанными дольками. Порежьте тесто кусочками по 2 см толщиной и надавите слегка вилкой на каждый. Если мороженое подается к детскому столу, портвейн замените водой. Разложите в банки, закройте капроновой крышкой. Фондю готов. Спинки зайцев освободим от шпика, вынем из сотейника и отложим в теплое место. Как только лук станет мягким, но еще не порозовеет, влейте белое вино.

Отдельно приготовить бешамель, добавить в него мясо, 3 желтка и другие приправы, размешать на огне и дать остыть.

Сначала сварить густой сироп с небольшим количеством воды (сахар надо только смочить водой). Для приготовления фруктового отвара взять смесь ку 'неных яблок, груш и слив, залить их кипятком, вскипятить под крышкой и настаивать 3—4 часа.

Коптить холодным способом в течение 1—1,5 недели. После этого сделать обминку и снова поставить на несколько минут в теплое место. Защипывают края лепешки, придав ей форму рыбины. Размешать крахмал в 50 мл воды и покрыть смесью жарящиеся продукты, подержать на огне до загустения крахмала.