Желудки куриные

К холодцу подают хрен с уксусом, горчицу, огурцы, салат из краснокочанной или белокочанной капусты. Запекать в духовке в течение 40 минут при умеренной температуре.

Для этого белки растирать с сахарной пудрой в фарфоровой посуде до тех пор, пока не получится густая пышная масса. Вначале белки взбивают медленно, затем побыстрее. Посолить яйца и поджаривать до тех пор, пока белки не станут твердыми. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Нарезать кубиками ветчину и добавить в фарш. Готовое тесто разделите на несколько частей.

Следом бросить обжарен­ный лук с морковью. Мясо дикой утки очистить, вымыть под струей холодной воды, натереть соль и перцем, обжарить в сотейнике в духовке со всех сторон до образования золотистой корочки.

Кружки или другие фигуры (звездочки, ромбики и др.) моркови нанизать на край стакана. Приготовление манных клецек.

Разложите в 4 глубокие сервировочные блюдца, украсьте каждую порцию кусочками апельсина и сразу же подавайте к столу. Порезать лук кружочками и разделить на колечки.

Сковороду ставят в жарочный шкаф и выпекают 10—15 минут. Дать остыть, выложить в банку и оставить в холодильнике на 4 часа. Приготовление заварного крема. Мясо очистите от пленок, натрите лимоном, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на сливочном масле. Масло растереть с яйцом до густоты сметаны и постепенно, кладя по 1 чайной ложке, втереть сваренную грибную массу. Затем обжарить и выложить на противень.

Причем края лепешек должны быть тоньше середины.

Муку размешать с молоком, добавить яичные желтки, соль, сахар, взбитые в густую пену белки.

Каждый кусок обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке и обжарить во фритюре (в сливочном или растительном масле). При подаче на стол положить кашу на тарелку, полить топленым маслом.

Перед подачей на стол баранину с овощами посыпьте зеленью укропа и петрушки.

Морковь, сельдерей, петрушку и лук мелко нарезать и спассеровать на свином жире. Яблочный отвар остудите, добавьте предварительно разбухший в воде желатин, поставьте на медленный огонь и помешивайте до тех пор, пока желатин не растворится. Смажьте лепестки слегка взболтанным белком и присыпьте сахарной пудрой. Посолить по вкусу. Края омлета приподнять и завернуть в форме конверта.

Когда застынет, нарезать кубиками и поставить в холодильник. Разумеется, лечение сырыми овощными соками лучше проводить под наблюдением врача. Выпарить отвар на половину объема, заправить сметаной или сливочным маслом и залить рыбу. Свернуть печень рулетиками, обвязать их ниткой, обжарить в масле. На тарелку положить сельдь, покрыть ее слоем мелко рубленного репчатого лука, затем выложить слой рубленых яиц, слой картофеля, сверху уложить слой свеклы. Хранится такая шипучка не больше полутора лет. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм и выложить в смазанные жиром формочки-кораблики. При подаче поливают сливочным маслом. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить нашинкованный лук, соль, зиру, молотый перец и сырые яйца, все перемешать. Когда кожа станет совершенно мягкой, бульон обезжирить, процедить, снова обезжирить и осветлить так же, как желе мясное. Отобрать равную по величине ры­бу, очистить, выпотрошить, про­мыть, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Репчатый лук мелко нарезать и слегка потушить в раститель­ном масле вместе с чечевицей.

Курицу разделите на 8 кусков, запанируйте в муке, смешанной с солью и перцем, и обжарьте на жире, выделившемся при жаренье бекона, до образования румяной корочки.

Посолите и выложите тесто порциями в разогретое масло.

Подавать с поджаренными ломтиками хлеба, посыпанными зеленью.

Обжарить лук, затем шампиньоны и ветчину, посолить, поперчить, добавить сметану и мелко нарубленную зелень, довести до кипения, немного выпарить, остудить. Испеченный пласт смажьте взбитыми с ванилином сливками.

Верхний слой должен быть из риса.

Подать блинницу нарезанной. Нарезать и потушить коренья в половине топленого масла. Когда мука набухнет, рыбу обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, посыпать рубленой зеленью пет­рушки. Украсить ломтиками вареного яйца. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут.