Жаркое из мяса кабана

Просеять муку, кукурузный крахмал и пекарский порошок. Перед варкой батоны желательно подкоптить (обжарить) в течение часа в горячем дыму или в течение часа подсушить в сухом прохладном месте. Подготовленную тушу и курдюк разрубить на мелкие куски не удаляя костей, посыпать перцем, солью, рубленым луком, зеленью и тщательно перемешать. Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, нарезать кубиками и смешать с отваренной фасолью. Уложить на блюдо. На 1 порцию: 2 ч. ложки или 2 пакетика черного чая залить 200 мл кипятка, дать настояться 4 минуты, затем процедить (если чай заваривается в небольшом ситечке, то удалить его).

Пропустить через мясорубку рыбное филе с луком. Почки очищают от пленок, разрезают вдоль, промывают, вымачивают в воде в течение 30 минут, а затем нарезают небольшими кусочками. Подать к столу, посыпав порубленной зеленью. Для пастилы лучше брать зеленоватые яблоки, которые после запекания не темнеют, а остаются белыми или розовыми, тогда и пастила будет красивого цвета. В кастрюле взбить мутовкой яйца, ввести в пену газированную воду, соль, сахар, муку и поставить массу на 1 час в теплое место. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, а затем обжарить в сливочном масле.

Если бульон необходимо хранить, то после процеживания его надо снова довести до кипения и, закрыв посуду марлей, охладить. Украсить зеленью, помидорами или ломтиками сладкого перца и дольками яйца. Растереть в воде сахар, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену, взбить масло до пышной эластичной массы и постепенно вливать сахарный сироп. Разложить кусок мяса на разде­лочной доске, одной рукой прижать мясо, другой - сделать надрез вдоль (ближе к низу куска на одну треть). Около 60 минут потушим мясо в небольшом количестве воды с лавровым листом. Набирая столовой ложкой массу, второй снимать с нее одинаковые по размеру и форме клецки, опускать их в сотейник, сма­занный маслом, соблюдая расстояние. Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить и нарезать кусочками. Бутерброды украсить тонкими ломтиками ветчины, колбасы, языка или жаркого.

Добавить нарезанный лук, томатный сок, вино и тушить до готовности.

Изюм смешать с миндальной стружкой. Поставить в не очень горячую духовку и печь не менее 1 ч. Сельдерей, огурцы, крабовые палочки нарезать соломкой и смешать с мякотью авокадо.

Яйца порубить, заправить 2 ст. л. смеси майонеза и сметаны, посолить и равномерно распределить по рыбе. Довести до кипения и варить, помешивая 5—8 мин. К столу подавайте в холодном виде.

Приготовьте тесто, оставьте на 1 час, раскатайтe его 1 см толщиной четырехугольной формы на столе, нарежьте 12 пар четырехугольничков. Отваренную стручковую фасоль откинуть на сито или дуршлаг, переложить в салатницу, залить подготовленным ореховым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Приготовить фарш как для голубцов.

Затем слейте воду, дайте картофелю подсохнуть, выложите его на сковороду с разогретым сливочным маслом и поджарьте до румяной корочки. Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.).

Добавьте по одному желтки, за­тем всыпьте муку, щепотку соли и тертую цедру лимона.

Влить портвейн. Лучшее варенье получается из лепестков казанлыкской розы, но можно использовать и другие сорта.

Для приготовления фарша свиную печень пропустить через мясорубку, посолить, заправить перцем и мускатным орехом по вкусу. Этот салат употребляют и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к жареной домашней птице и дичи. Зелень укропа вымыть и нарубить. Затем залить почку горячей водой, прокипятить несколько раз, сливая воду и снова заливая горячей водой.

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью и дать постоять около 30 минут, чтобы вышла горечь. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Из звеньев осетровых рыб нарезают порционные куски без кожи и хрящей по 3 — 4 на порцию, нанизывают на шпажки и жарят в мангале или электрогриле, периодически смазывая жиром. Отварите макароны, откиньте на дуршлаг и добавьте маленький кусочек масла. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле. Лук репчатый мелко на­резать и обжарить на масле. Варенье получается вкуснее, если ягоды предварительно подвергнуть замораживанию.

Натертые клубни обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить слегка взбитые яйца, сметану или молоко. В миску положите мясо и сало, посыпьте солью, перцем, мелко нарубленным луком, добавьте лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сухую зелень и перемешайте.

Порции мяса снова вложить в кастрюлю с соусом, в котором мясо тушилось. Положить на доску 500 г просеянной белой муки лучшего качества, сделать в ней воронкообразное углубление, в которое отбить 1—2 яйца и влить 0,5—1 стакан воды.

Натереть на терке сырой картофель, слегка отжать, смешать с творогом в пропорции пример­но 1:1, добавить яйцо и соль. Подавать к жареному мясу, птице, котлетам, макаронам, крутым яйцам.

Пока мясо тушится - можно заняться чем-нибудь другим: сделать себе маску , ванночку для рук, расслабиться и немного отдохнуть или приготовить салат из печени трески.