Яйца с «зеленым майонезом»

При подаче к столу салат выкладывают в тарелку и украшают четвертинками яйца и листьями салата. На большое блюдо, в специальные формы или на противень налейте тонким слоем полузастывшее мясное желе и, когда оно застынет полностью, положите на него куски телятины.

Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. Когда мясо станет мягким, заправить соус мукой, полить зайца и запекать еще несколько минут до образования румяной корочки. Затем добавить оставшуюся часть растопленного масла и вновь перемешать. Разрезать голубей пополам.

Вокруг выкладываем ломтики помидоров и яйца.

Отдельно на сковороде в хорошо разогретом раститель­ном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотисто­го цвета.

Вафли пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. 3 свежих желтка немного взбить вилкой и медленно влить в вафли. Редьку очистите и натрите на крупной терке.

Перед подачей на стол заправить несколькими ложками сметаны. Суп налить в суповые чашки, а сверху поместить ломтики жареного хлеба с сыром. Ополоснутый, просушенный чернослив уложите в большую банку и подлейте столько шерри-бренди, чтобы он весь был покрыт. Сварить густую пшенную кашу, дать отстояться и ввести в нее мелко нашинкованную зелень со слегка обваренным мелко нашинкованным репчатым луком, Для этого лук отварить в минимальном количестве воды. Варим перепелиные яйца, остужаем. Картофель, морковь и лук очистить, промыть. Тесто должно получиться эластичным. Приготовьте из баранины крепкий бульон, заправьте его спассерованными луком и морковью, добавьте тушеную со шпиком капусту и дайте некоторое время повариться. Добавить по вкусу соль, уксус и в конце взбитые сливки.

Разрежьте корж на два слоя и смажьте их вишневым ликером, разбавленным рюмкой воды. Топинамбур очистить, нарезать на тонкие кружочки и понемногу обжарить их в кипящем масле как хрустящий картофель. Полученное таким образом кокосовое молоко пока отставим. Накрошить сыр, положить в сотейник с толстым дном, влить сливки и на маленьком огне при постоянном помешивании распустить сыр, при этом сливки не должны кипеть.

Затем сверху красиво разложите ломтики клубники. Добавьте соль и все тщательно перемешайте. Перед отпуском вставить в горячую печь; когда бумага подрумянится, подать, не вынимая из нее лососины. В процеженную жидкость положить 10 листочков отжатого белого желатина. В теплое молоко добавить яй­ца и цедру апельсина, помеши­вая, держать на огне до загусте­ния, потом влить сок лимона. На овощи положить отбивные, тушить на слабом огне 20 мин, накрыв крышкой.

Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. На 2 ведра солода — 15—20 буханок хлеба. Яблоня дикая, вода 550, сахар 250 Мясо нарезать на кусочки, промолоть на мясорубке, добавить яйцо, отварной рис, растопленное сливочное масло, посолить, перемешать и выложить полученную массу на смазанную жиром сковороду. Покрыть курицу кремом и немедленно подавать к столу.

Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают кружочками помидоров и редиса, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Затем массу немного остудить и добавить яйца, просеянную вместе с разрыхлителем муку и миндаль. Головы, кости, кожу, плавники сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, коренья и специи. Затем добавить очищенные грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, желтки, растертые с сахарным песком, растопленное сливочное масло и все тщательно перемешать.

Готовое блюдо украшают веточками петрушки и кинзы. Сложить овощи в сотейник, добавить тонко нарезанные листья шпината и щавеля, заправить солью, сахаром, растертым чесноком, измельченной зеленью петрушки и укропом. Капусту мелко нарубить, соединить с клюквенным соком, сырой натертой свеклой, заправить сметаной и сахаром и хорошо размешать. Апельсины очистить от кожицы, удалить белый слой, разделить на дольки. Между половинками картофелины положить ломтик сала, на кусок фольги положить ломтик сала, сверху картофелину с салом, на нее еще ломтик сала. Добавляют немного воды, крахмал, соль, перец, доводят до кипения и смешивают с соевым соусом. Очищенные от плодоножек и промытые вишни наколоть в 2—3 местах вилкой, уложить в боуль на листья мяты и засыпать сахаром. Лимоны ошпарить кипятком, промыть, срезать цедру, измельчить ее и подсушить. Тонко нарезать цуккини и обжарить в небольшом количестве масла, а затем также остудить. Хорошо перемешать и подать на стол. Сверните циновку. Потом поставить на средний огонь и варить 10 мин с момента закипания. Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать каждую головку на четыре части и пропустить вместе с куриным филе через мясорубку с мелкой решеткой. Потроха или только шею и крылышки залить водой и сварить.

Картофель нарезают кружочками толщиной 0,5 см, кладут в кастрюлю, где варится рыба, осторожно помешивая. Когда печень будет наполовину готова, заправить ее поджаренным луком или тонкими кусочками яблок.

Прямоугольную форму выложить промасленной алюминие­вой фольгой и положить слоями пюре из капусты, лососину, за­кончить пюре из капусты и закрыть фольгой.