Яблоки по-цюрихски

Довести молоко до кипения и кипятить 10 ми­нут, помешивая.

Луковицу мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета. Окорочка разморозьте, промойте водой и порежьте на множество маленьких кусочков. В другую посуду положить нарезанные помидоры и тушить 2,5—4 мин.

Сладкий перец мелко порежем, помидоры, сняв кожицу, разрежем на четыре части. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару и переметать в течение 5—7 мин. Мясо отделить от костей.

Добавить мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей.

Разогреть половину порции растительного масла, обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, добавить рыбу, влить вино и посыпать зеленью. Шампиньоны или белые грибы нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. Поставить под него блюдо, на которое будет капать сыворотка.

Подавать, как описано выше. Перья лука нарежьте кусочками и выложите ими «плавники» и «хвост». Запекать 25 мин в духовке, разогретой до 245° С.

Картофель порежьте соломкой и смешайте с мясом в удобной посуде. Листья зеленого са­лата перебрать, вымыть и разрезать на 3—4 части. Влить бульон с мукой и размешать и, помешивая, варить при слабом кипении при температуре около 100 °С. Вынуть на другой день из сиропа орехи и варить сироп, пока не станет более густым. Перед подачей к столу посыпать зеленью. очищенные корни хрена (470 г) измельчают на терке, заваривают кипятком (450 г), закрывают крышкой и дают остыть, добавляют сахар (20 г), соль (20 г), уксус 3% (250 г). можно добавить тертую свеклу. перед подачей добавляют сметану, чтобы соус был более нежным. Берут зрелые свежие помидоры, моют, нарезают дольками. Масса должна по густоте напоминать крем.

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа.

Отобрать яблоки и груши, залить их холодной водой и варить 20-25 минут. Промытые в холодной воде сливы надрезать вдоль и вынуть косточки. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Свежую морковь тщательно промыть, очистить, натереть на мелкой терке. Сметану взбить с сахаром.

В блендере взбить базилик и оливковое масло до однородной массы. Храните в прохладном месте. Отдельно можно подавать свежие или маринованные овощи.

Вскипятить литр воды, остудить и развести ореховую массу; добавить кубики кабачка, рубленый кервель. Сверху украсить колосьями и ромашками из крема. (Для колосьев в крем добавить какао.) Приготовление крема: масло взбить до получения пышной массы, добавить сгущенное молоко и коньяк. Затем срезать филе вместе с хребтом и реберными костями, оставив на коже 0,5—1,0 см рыбного филе без костей. Вдавить целый миндальный орешек, очищенный от кожицы, в каждый шарик и выложить печенье на смазанный жиром противень.

Крупу и фасоль отваривают.

Месить, пока тесто не начнет отставать от рук.

Подавать к столу горячей.

Влить в банки, завязать и поставить на пар.

Раскатать три коржа, выложить в формы, смазанные маслом и присыпанные мукой, и выпекать в умеренно горячей духовке минут 20. Распределить смесь по блинам. Уложите штрудель на противень, смажьте маслом и выпекайте 30 минут при 230 °С. Полить майонезом и посыпать зеленью сельдерея. Берется карп или любая другая рыба, подходящая для запекания, потрошится, моется - каждая хозяйка знает, что выкинуть, а что оставить. Убавить огонь и варить, не накрывая крышкой ( таким образом можно выпустить из бобов избыток вайю, воздуха). Все тщательно перемешать. Подавать к столу в холодном виде с картофельным пюре. Яичный желток растереть с сахаром до получения массы белого цвета, соединить со взбитыми сливками и заправить фрукты. Капусту нарезаем квадратиками, другие овощи — ломтиками.

Процедить, вылить в оставшийся бульон, заправить мукой, обжаренной с маслом и добавить сметану.

Томатный соус соедините с приготовленным гарниром и проварите 8—10 минут. Во время варки удалять жир и пену по мере скопления на поверхности бульона, причем первый раз жир и пену снять сразу после закипания.

Соотношение продуктов по вкусу. Все компоненты смешиваем с майонезом, раскладываем на листьях салата и посыпаем измельченной зеленью петрушки. Этот борщ на любителя. Добавить шампиньоны и перемешать.

Осторожно прижмите разрезанные половинки друг к другу, обмотайте 2-3 раза толстый конец баклажана обыкновенной белой ниткой и завяжите узел. А остальное пластом отходило в сторону.

И уже в тарелке можно «освободить» чеснок от кожуры. Вынуть сердцевину и вместе с филе сельди и луком пропустить через мясорубку, добавить перец, сырое яйцо, сметану, все перемешать. Лук чистят и шинкуют.

Рыбу разрежьте на небольшие куски, обсушите, опустите в соус и варите до готовности. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, затем вместе с орехами и тертыми бисквитными сухарями, предварительно смешанными с питьевой содой, слегка примешивают к желтковой массе.