Утка в котани

В таком случае перед тем, как поставить крупеник в духовку, надо добавить в него горсть мелко порубленной зелени: укропа, петрушки, кинзы и т. п. Замесить из всех ингредиентов тесто, и оставить его на 20 мин. Сверху салат посыпать мелко нарезанной петрушкой и украсить ломтиками помидоров.

При подаче посыпать гренками. Мякиш черствого белого хлеба замочить в молоке, а затем отжать. Полученную смесь выложить на листья зеленого салата, разложенные на блюде.

Муку слегка прожарить с маслом, добавить сметану, нагреть до кипения, размешать, положить соль и перец. Пропустить мясо через мясорубку и хорошенько перемешать его веселкой в миске с предварительно слегка поджаренным рубленым луком, чесноком, полусваренным рисом, яйцом, щепоткой соли и перца так, чтобы все эти приправы равномерно распределить в мясном фарше. На творожную массу положить бананы с корицей и подать на стол. Зелень петрушки перебрать, удалить пожелтевшие листья и толстые стебли, промыть, дать стечь воде, разрезать на кусочки длиной 0,5 см.

Куски рыбы уложить на овальное блюдо в виде целой рыбы, блюдо украсить зеленью, овощами, дольками и ломтиками лимона. Грибы промойте.

Гарнировать ягодами из малинового варенья. Добавьте просеянную муку и миндаль. После этого разложите желе в стерилизованные банки, остудите и закройте капроновыми крышками. Полить красным вином и поставить в духовку. Белок выливаем в миску. Затем положить в них нашинкованный лук, нарезанный тонкими овальными дольками молодой чеснок, перец, часть уксуса и соевого соуса и дать немного пропитаться.

Курицу на подогретом блюде отставим в теплое место и уложим вокруг разогретые в мясном соке в сотейнике маслины и дольки лимона. Уложить на овальном или пря­моугольном блюде. Мясо (тонкий или толстый край, верхняя или внутренняя части задней ноги) нарезать кусками толщиной 10 – 12 мм, отбить, посыпать солью и перцем, обмакнуть в льезон, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом до 140 – 150° C жире.

Филе лосося вымыть и нарезать. Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в сковороду высыпать нарезанный тонкими колечками лук и нарезанную тонкими кружками морковь. Из 1 столовой ложки желатина и 2 стаканов бульона приготовить желе и застудить его, налив в маленькие пропорциональные тарелки так, чтобы оно покрывало только стенки формочек. Начинить пирожки и пожарить во фритюре. Мелко нарезанный лук и квашеную капусту припустить на свином жире. Детишкам давать есть в подсушенном виде.

Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Потом посыпать сахаром, нарезать полоски шириной 2,5 см, перевернуть и снова посыпать сахаром с другой стороны.

Массу выложите на противень, смазанный жиром, и запеките. При подаче к столу гуся уложите на блюдо, полейте оставшимся в гусятнице соком без моркови и лука.

Приготовить фарш, хорошенько смешав мясо с рубленым луком, нарезанным кубиками салом, полусваренным рисом и растертым чесноком, затем посолить, приправить фарш паприкой и перцем, а для связи добавить яйцо и все хорошенько перемешать ложкой. Прослоить и украсить бисквит. Перед подачей снять нитки. Бульон не выливать, он пригодится для приготовления соуса. Украсить зеленью. Сухофрукты вместе с водой, в которой они были замочены, а также с лимонной коркой и корицей доведем до кипения.

Вынуть из бульона, горячим облить холодной водой, почистить. Лук нарезать кольцами, огурцы мелко нарезать, колбасу нарезать кружочками.

Вынимать из формы, когда немного остынет.

Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Заправить сливочным маслом, добавить молоко, мак, сахар и посолить по вкусу.

С тонкого нижнего края грудинки между слоями мякоти сделать разрез — карман, наполнить его сладкой начинкой, зашить.

На дно глубокой кастрюли укладывается слой нарезанных тонкими ломтиками моркови, свеклы, лука. Жарят блинчики, смазывают их мармеладом и посыпают творогом. После этого куски зайчатины вынуть из маринада, обсушить и обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром.