Утка, фаршированная яблоками

Выпекать 20—30 минут при температуре 200 °С.

Коренья сельдерея помыть, очистить и измельчить на крупной терке.

Половину рыбы положите на круглый противень диаметром 35-40 см рядами, спинками вниз, поставьте в немного прогретую духовку на 25-30 минут. Все тщательно перемешать. Корни петрушки и моркови, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве воды. Влить в кастрюлю 0,3 л воды, на сильном огне довести до кипения и влить подготовленную смесь, после чего убавить огонь и варить ее 10 минут, а затем переложить в смазанную маслом посуду и остудить. Отходы от огурцов варить отдельно в бульоне, который добавить в суп ( у нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют). Сахар растворить в воде и варить в течение 20-30 минут до густого сиропа). Подготовленные коренья и лук мелко нарезать и поджарить в маргарине.

Смажьте маслом еще один кусок фольги такого размера, чтобы им можно было полностью закрыть противень.

Приготовить желе из вина, положить с полстакана варенья из розового цвета, влить несколько капель кошенили для цвета, очистить белками, влить 1 рюмку розовой воды, процедить, застудить. 3/4 фунта сахара развести 1,5 стаканом воды: когда сахар распустится, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, процедить; 1 небольшой ананас натереть на терке, влить 1 стакан белого французского вина, вскипятить, процедить, смешать с сиропом, влить тогда 1/2 стакана очищенного уже клея,сваренного из 3—4 золотников желатина, очистить, если надо будет, белком или бумагой, уварить до 4 стаканов, процедить, застудить.

Мясо промыть, нарезать поперек волокон на тонкие биточки, отбить кулинарным молоточком.

Смешать соль и сахар в пропорции 3:1. Свежие кишки (продаются в мясном ряду на рынке) промыть в слабом растворе марганцовки, ополоснуть.

Разрежьте каждый абрикос пополам и удалите косточки. Все овощи смешать. Добавить лук. Потушить в духовке.

Тщательно вымесить все компоненты. Выложить на плоское блюдо и подать на стол.

Добавьте воды и замесите. Подать со сливками.

Тушку кролика выпотрошить, вымыть, обсушить салфеткой, мягкие части нашпиговать тонкими ломтиками сала. Перец вымыть, очиститьот семяни плодоножки,нарезать кружочками, смешать с измельченным чесноком и потушить. Отделить яичные желтки от белков.

Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, поджарить на масле. Огня быть не должно, можно только, чтобы ветки можжевельника чуть тлели.

Положите розочки на тарелку и поставьте в холодильник.

На большой сковороде в очень сильно раскаленном масле обжарить сосиски, нарезанные кружочками, до тех пор, пока на них не образуется корочка. Шпигованное мясо укладывают на разогретую с жиром сковороду или противень и обжаривают со всех сторон до образования поджа­ристой корочки. При подаче полейте рыбу соусом, получившимся при тушении.

Затем отставить на стол, продолжая взбивать, пока не остынет. Замочить манную крупу в кипятке до разбухания, немного посолить и замешать в горячем виде в яичную массу. Накрыть крышкой и держать на пару до тех пор, пока весь бульон не впитается в коренья. Взбивать желтки с вином до образования пены, не доводя до кипения. Разложить мороженое в вазочки и сверху покрыть взбитыми сливками.

Вино и корицу, готовить, помешивая, 3—4 минуты под крышкой при полной мощности, остудить. Немного охлаждаю крем в холодильнике. Жареные куски мяса положить на противень в один ряд, предварительно вынуть у грудинки ребра, а с рулета (лопатки) удалить шпагат. Разогреть духовку до температуры 190°С. Свари равиоли в кипящей воде согласно инструкции на упаковке.

Затем вбить по одному яйца, посолить, посахарить. Подготовленные порционные куски окорочков натрите солью, черным перцем, тимьяном и базиликом. Сыр натереть на крупной терке. При подаче к столу положить нарезанный тонкими ломтиками лимон и рубленую зелень.

Тимьян и салат вымыть. Обжарить до золотистого цвета.

Маргарин смешать с мукой, порубить ножом солить, добавить 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, замесить тесто (как для пирожков), поставить в холодильник на 2 часа, раскатать пластом, верх теста смазать томатным соусом, выложить начинку из мелко нарезанных кусочков мяса, колбасы, грибов, обжаренных с луком, посыпать тертым сыром, смазать майонезом, смешанным с одним яйцом. Молоко доводят до кипения, снимают пенку. Посолить, поперчить. При подаче оформите кружочками лимона. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.

Сварить спагетти, откинуть на дуршлаг, затем выложить на блюдо.

Осторожно перемещать смесь из муки, шоколадной глазури, цедры лимона и миндаля.

Залить все смесью яйца и молока и запечь в духовке в течение 25-30 мин.