Творожники

Кекс можно считать готовым, если вынутая из него спичка (деревянная лучина) остается сухой.

Из этой массы сформовать небольшие котлеты и обжарить на разогретом масле с двух сторон. Когда масса побелеет, класть ложкой продолговатые лепешечки на противень, натертый воском и слегка посыпанный мукой. Размешать, снова процедить. Вымесить тесто до однородной консистенции.

Затем вынуть ее, откинуть на сито, сок из нее отжать в кастрюлю с ухой. Накрыть кастрюлю крышкой и варить раков 5,5—6,5 мин при полной мощности. Подать на стол, полив растительным маслом. Украшаем маслинами и ставим в холодильник как минимум на три часа. Прибавить сахар, вынести на холод. Замесить мягкое тесто, дать ему полежать.

Его делают из готового бисквита и крема. Для аромата положить листья мяты, вишни, черной смородины, можно добавить сельдерей, пастернак и душицу. Готовому фаршу дайте немного постоять на холоде.

Кочан очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, сварите в подсоленной воде. Из муки и воды замесить тесто.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, уложить в 1 слой на сковороду с горячим жиром и прожарить с обеих сторон.

Кусок корицы, лимонной цедры или ванили налить 3 стаканами воды, смешать с сахаром, вскипятить, взять сок из 1 стакана клюквы, процедить, остудить, влить в форму. 3,5 стакана воды, 3/4 фунта сахара, тонко срезанную желтую цедру с 1 лимона, вскипятить все вместе несколько раз, влить сок из 2 лимонов, процедить сквозь салфетку, остудить, влить в форму, заморозить. 3 стакана воды, 3/4 фунта сахара, цедру с 2 апельсинов, вскипятить, влить сок из 4 апельсинов без зерен, процедить, влить в форму, остудить. Перед подачей посыпать зеленью и добавить овощной гарнир. Перед подачей на стол в каждую из тарелок положите фаршированные грибы и кусочки тыквы и залейте их супом.

В опару добавить масло, соль и остаток волы. Наполнить смесью подготовленные стручки перца, уложить в кастрюлю, добавить натертые помидоры, масло и 200 мл горячей воды. Развести в небольшом количестве теплой воды дрожжи, смешать с сахаром и содой, добавить примерно 350 г холодной воды, замесить жидкое тесто. Смешать томатный сок, лук, лимонный сок, соус, соль, тмин, чесночный порошок, лимонный перец и перечный соус. Выпекать 25 минут.

Огурец очистить от кожицы и мелко нарезать. Мясо нарежьте ломтиками и обжарьте на раскаленном бараньем жире до образования румяной корочки, положите лук, нарезанный кольцами, и продолжайте жарить. Поместить в эмалированную кастрюлю, раздавить и залить горячей водой.

Кожу курицы с косточкой заполняют подготовленным фаршем и обжаривают с двух сторон. Смочить в глазури утиные грудки и выложить их кожей вверх на решетку для жаренья на плоскую жаропрочную тарелку.

В кипящем состоянии разливают в хорошо подогретые банки, наполняя их доверху.

Перед подачей на стол положите в тарелку сметану и две веточки петрушки. Выпекайте в печке минуту.

Жирную свинину, морковь и лук нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и тушите до тех пор, пока свинина не станет мягкой. Жарить над горячими углями, переворачивая, до готовности. Кипящим маринадом запол­нить банки с огурцами и пастери­зовать при температуре 85°С пол-литровые банки — 10 мин, литро­вые и больше — 12—15 мин Огурцы разрезать вдоль на 4 части, чеснок измельчить, добавить все ингредиенты и оста­вить на 2 ч, чтобы огурцы пустили сок.

Тушку курицы промыть, промокнуть салфеткой, разрезать на 8 частей, натереть солью и перцем. Ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать. Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке.

Раков отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками. Картофель нарезать ломтиками и обжа­рить па масле, В кастрюлю положить все ингредиенты: картофель, рыбу куском, креветки, мидии, моллюски. Подавайте на стол горячей или комнатной температуры. Воду вскипятить с сахаром, всыпать ревень и отварить до готовности, протереть. Соус осторожно загустить желтками.