Тушеная печенка со свининой и морковью

Лимон обдать кипятком, снять с него цедру, нарезать ее тонкой соломкой или натереть. Подавать со сметаной или вареньем. Всыпать муку. Положить на тарелку и нагревать в печи на полной мощности 1 мин.

При подаче оформить дольками яблок и моркови, посыпать зеленью петрушки или укропа. Когда грудинка сварится, ее вынимают из супа. Жарить в течение 5 мин. на умеренном огне до готовности. Подать мясо в соусе с картофелем жареным, отварным или с отварной фасолью, макаронами. Кипятите в течение приблизительно 5 минут, затем размешайте суп в соевом молоке. Бульон процедить.

Масло растираем в пену, добавляем сахар, ванилин, осторожно перемешиваем с желтками, молотыми обжаренными орехами и кипячеными сливками.

Овощи положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить рубленый чеснок и тушить в духовке до готовности овощей. Соль, сахар, молотый перец развести уксусом, приготовленным с добавлением отвара от консервированных моркови или свеклы, добавить растительное масло и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Из фарша скатать небольшие цилиндрические котлетки, слегка приплюснуть и обвалять в муке. Предварительно замоченную на ночь фасоль варить до мягкой консистенции. Приготовить соус: слегка обжарить муку на масле, развести, размешивая, горячим бульоном, посолить и прокипятить.

Поставить паштет в холодильник на 2—3 часа. Приготовить тесто: перемолоть рис, добавить остальные продукты и тщательно перемешать. Тушить 3— 4 мин под крышкой при полной мощности. Оставшееся от жаренья мяса оливковое масло развести лимонным соком и полить этим соусом томаты. Из арбузной мякоти удаляют семечки, нарезают ее кубиками, добавляют к грушам и яблокам и осторожно перемешивают.

Пастеризовать при 80 °C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин. Когда болтушка увеличится в объеме в 2—2,5 раза, а затем начнет оседать, добавить соль, яйца, муку и сахар, хорошо перемешать и влить растопленный жир.

Пода­вать с процеженным соусом и картофельным пюре, тушеной морковью или зеленым горошком с маслом. Кожицу залить холодной водой и варить 20—30 мин, охладить и процедить.

Выложить готовую массу в салатник, подать на стол в холодном виде.

Огурец нарезают соломкой, помидоры - дольками. С бекона срезать шкурку, нарезать ломтиками. Сельдь очистить, пропустить через мясорубку.

Расфасовать, закатать, перевернуть, утеплить на 30 минут, остудить и поставить на хранение. Внести туда же зеленый горошек и готовить на слабом огне, пока горошек не станет мягким.

Затем откинуть на сито, отцедить остатки сиропа в миску и добавить молотую корицу (можно и не добавлять). На плоское блюдо выложите слоями порезанные помидоры, огурцы и перец. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и сложить горкой на тарелку. Чеснок очистить от верхних листьев и замочить на 40 минут в холодной воде. Посоленную крупную рыбу отмачивать от избытка соли в воде в течение суток, мелкую рыбу промывать 1-2 часа. Охладить, смешать с крабами и разложить на поджаренные кусочки хлеба. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, а мякоть мелко порежьте. Готовить котлеты на водяной бане около 20-30 минут.

Добавить мясо и огурец, влить еще 2 ст. ложки воды, тушить 5 мин на той же мощности. Отдельно подать кислое молоко. Для приготовления галушек: замесить пресное тесто, раскатать его, разделать на длинные полоски. Полученный соус немного охладите и намажьте им куски цыпленка. Разделить тесто на две части, раскатать в лепешки. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Приготовить слоеного теста, сдобного или рассыпчатого; раскатать тонко как две тупые стороны ножа. В салатник выложить сначала лук, потом огурцы, помидоры и порубленную петрушку. Готовые полоски слойки, не смазанные яйцом, покрывают яблочной начинкой, которую приготавливают из яблок, сахара-песка и воды, разравнивают ее и поверх накладывают полоски слойки, смазанные яйцом. Между листьями уложить фарш, после чего снова придать кочану прежнюю форму.

Часть картофеля вынимают, разминают и заправляют им блюдо. Сушеные плоды шиповника очистить от семян, промыть в теплой воде и измельчить, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Употреблять в макароны, лапшу, вермишель (отварные). Отваривать лучше всего крупную малокостистую рыбу — осетрину, щуку, треску, сома и т. п.

Боярышник подготавливают, как указано выше, яблоки очищают от кожицы, разрезают на дольки, удаляют семенную камеру. Соус сгустить разведенным крахмалом и полить им лук. Добавить натертые яблоко и морковь, тушить под крышкой 5 мин, посолить. В керамические горшки (или кастрюлю с широким дном) влить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист и перец горошком, говядину. Украсить бокал веточкой мяты. В приготовленные овощи положить шинкованную капусту, залить водой и дать прокипеть 10 минут. Наполнить кабачок фаршем, положить его в глубокую и продолговатую посуду (например, в утятницу), полить сметаной и тушить в духовке в течение 25—30 минут. В горшочек на мясо выложить овощи, затем хлеб и залить горячим бульоном или водой так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто жидкостью.

В кипящий сахарный сироп опустить подготовленные яблоки, немного поварить и шумовкой переложить в миску. Кислое молоко разлить в глубокие тарелки, выложить туда остывшую вареную лапшу и залить зажаркой.