Торт "юбилейный"

Подавать горячим.

В кипящий бульон положить сваренную до полуготовности перловую крупу, варить 15—20 мин. После этого сцедить, осветлить и добавить по одной ложке молока на каждый литр продукта.

Подавать к птице, блюдам из кролика и диких животных, при этом к птице и кролику соус готовят более сладким и мягким на вкус, к дичи и мясу диких животных — более острым. Оставьте на 20 минут. Пласт теста уложить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх.

После этого капусту промывают водой. Слейте образовавшуюся во время тушения жидкость и добавьте немного оливкового масла.

Затем изделие вторично ставят в печь на 20-25 минут. Когда поднимется, опять хорошенько выбить тесто, опять дать подняться и тогда уже сделать булки, пусть поднимутся они в третий раз, на листе. Добавьте кусочки тунца и петрушку и осторожно смешайте все со взбитыми белками. Зелень укропа измельчить острым ножом, горчицу смешать со сливочным маслом.

К блюду подается салат из зеленого лука с яйцом и сметаной или салат из огурцов со сметаной. Поставить на час в духовку.

Сложить в кастрюлю голову, кожу и кости, залить водой, добавить тимьян, измельченный лук, зелень, лавровый лист и варить на слабом огне 25—30 минут. Помешивая, доводят до кипения. Переме­шайте ингредиенты, соберите гор­кой, сделайте в центре углубле­ние, в которое положите 2 яйца и нарезанное кусочками размяг­ченное сливочное масло. Подавать охлажденным со льдом. Отварите баклажаны и протрите их через сито, смешайте с нашинкованной массой, добавьте приправу (именно сейчас).

Когда испечется, наполнить следующим кремом: в 1,5 стакана самого крепкого кофе положить 10 желтков, растертых добела с 1/8 фунта мелкого сахара, влить все это в кастрюлю, поставить на огонь, взбивать метелкой на легком огне; когда погустеет, снять с огня, не переставая взбивать, пока не остынет; тогда 3 белка взбить в крепкую пену, смешать с приготовленной массой, подсыпая понемногу 1,5 золотника картофельной муки. Раскатать очень тонкие лепешки диа­метром 18-20 см. Рукояткой ножа аккуратно продавить внутренние кольца лука наружу так, чтобы получился конус.

Картофель вымыть и сварить в небольшом количестве воды до полуготовности.

Хлебцы смазать сливочным выложить на них «рыбок» из сыра. Когда вода закипит, снимите пену, посолите, бросьте туда порезанный кольцами лук, нарезанную кубиками морковь и убавьте огонь.

Снять с огня, выдержать в закрытой посуде в течение 15 мин.

Посыпать кубиками хлеба, поджаренными в сливочном масле, и тертым сыром.

Получается что-то вроде каши, из которой затем скатайте небольшие шарики и обжарьте их в масле.

Сваренные овощи и грибы нарезать соломкой. Украсить дольками огурца. Тем временем уже сварилась гречневая каша . Подготовленную тушку курицы тщательно промыть, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. лук и морковку почистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Через 2-3 минуты выложите в сковороду папоротник, добавьте кунжут и лавровый лист. Снять фолию с тарелок. Поджарить с двух сторон. Сварить кофе из одуванчика или цикория, процедить через очень мелкое ситечко или капроновый чулок. К потрохам подать отварной картофель или картофельное пюре. Для маринования пригодны как острые, так и сладкие сорта лука.

Тушить вышеописанным способом в закрытой кастрюле около 40 мин. Хранить такую икру, если она не соль — по вкусу употребляется сразу, следует в морозильной камере. Шесть глубоких мисок обмазать сливочным маслом, в середину каждой положить по одному ломтику жареной грудинки, по бокам разложить половинки жареной колбасы, вокруг красиво разложить тушеные овощи, сверху — половину порции тушеной савойской капусты, затем мясо птицы, полить жиром, в котором тушилось мясо, и накрыть его второй частью капусты. Вокруг обжаренной рыбы на сковородку уложить нарезанный кружками вареный картофель, залить все сметаной, посыпать толчеными сухарями. Сырые белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Чуть-чуть обжариваю его, а затем разбиваю в дырку от бублика 1 яйцо. Подготовленные, промытые баклажаны очищают от кожицы, прокалывают ножом насквозь и варят в соленой воде (60 г соли на 1 л воды) в течение 30 мин до мягкости. Доведите до кипения и продолжайте варить при умеренном нагреве, закрыв кастрюлю крышкой, примерно 15 мин.

Окорок нарежьте тонкими широкими ломтиками, огурцы - тонкими дольками.

Перемешать. Рис промыть и замочить в трех стаканах воды, нарезать соломкой лук и морковь и смешать их с ри­сом, протушить минут 20. Варить повидло до необходимой густоты.

Выдержать на солнце 8—10 дней, затем добавить 1/2 л водки. Тертую морковь и нашинкованный лук спассеровать на масле. Фарш приготовьте следующим образом: сырое мясо дважды пропустите через мясорубку, после чего обжарьте на сковороде с маслом, добавьте 1 столовую ложку отварного риса, сырое яйцо, мелко нарубленный, спассерованный на масле лук и соль.

Нагрейте топленое или растительное масло в широкой кастрюле с утолщенным дном и тефлоновым покрытием на сильном огне. Сироп разводят холодной водой и обычно пьют в жаркую погоду или используют при подаче сладких блюд (из хлеба и др.). После 3—4-часового выстаивания снова продолжить варку — до готовности. Подать с гренками.

Поставить на холод. Готовый шашлык подавайте на блюде, украсьте зеленью.

Подготовленную рыбу посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Из муки, воды и соли замешивают тесто.

Свинину нарезать на порции, отбить, посолить, поперчить, натереть растертым чесноком, свернуть в виде колбасок, обвалять в сухарях, обмакнуть в яйце, снова обвалять в сухарях и жарить во фритюре. Можете украсить и по-другому, создав вид полосатой тельняшки: на соломку оденьте 8 вишен, на каждую вторую из шприца полейте густым гоголем-моголем.