Свинина, запеченная с грибами

Суп-пюре слегка охладить и заправить смесью яичных желтков и молока, кусочками сливочного масла.

Изюм и курагу тщательно промойте, залейте кипятком и варите на слабом огне 3 минуты. Соус подать отдельно. Перемесите и раскатайте скалкой в лист тол­щиной 2 см.

Нарезать ломтиками и положить на куски белого хлеба, намазанные с обеих сторон сливочным маслом, и соусом (1 ложку мучной поджарки в масле смешать с 1/2 стакана бульона, 2-3 измельчёнными шампиньонами и нашинкованным зелёным луком - тушить 10 мин.).

Готовьте еще 10 минут, активно помешивая. Одно­временно хорошо промытую перловую крупу в отдельной посуде залить 11/2 стаканами холодной воды и поставить для набухания на 2 часа. Овощи накладываю вплоть до самого верха, чтобы в баночке не оставалось воздуха. Мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками, затем сложить в кастрюлю и добавить ореховое масло.

Хлеб намазать маслом. Эта солянка должна быть густая и подается, если за обедом, то перед бульоном, но большей частью подается к завтраку, 1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 1/2 фунта масла, положить кислой шинкованной капусты фунта 3, размешать, накрыть крышкой, тушить до готовности, мешая, чтобы не пригорело, подправить 1/2 ложкой муки, размешать, потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд капусты, ряд разного сорта жареного мяса, мелкими кусочками нарезанного, как-то: говядины, телятины, курицы, разной дичи, и пр., наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками, кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из-под жаркого, поставить в печь, заколеровать; подавать на той же самой сковородке.

Укроп очень мелко нарезать.

Сегодня с мяском может получится заминочка. Гречку попарить в воде 5-10 мин. Наполните яйца начинкой, украсьте зеленью. Еще раз все вместе взбейте, разложите в вазочки и поставьте затем их на лед.

Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите, изредка помешивая, минут 10, пока створки раковин мидий и моллюсков не раскроются. Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками. В охлажденный соус можно добавить желток.

Духовку разогрейте до 180 С, печенье выложите на противень, смажьте взбитым желтком и посыпьте солью. Для этого тщательно соскоблить ножом с кожи слизь, протереть солью, вымыть, разрезать брюшко, удалить внутренности и, снова вымыв, осушить салфеткой.

Запекать в горячей духовке. Влить мясной бульон и варить 4—6 мин при полной мощности.

Полученную массу разделите на 4 одинаковые части. Затем пастеризо­вать при температуре 90°С: литровые банки — 15 мин, двухлитровые — 25 мин, трехлитровые — 35 мин. В прохладном месте выдержать тесто 1 час.

Из оставшейся воды с сахаром сварить сахарный сироп. Сливки взбить, добавляя сахарную пудру, ванилин или тертую цедру. Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки. В гусятнице разогреть масло на среднем огне, подрумянить мясо. Варить 10—15 минут, соединить с пассерованными овощами, мукой и специями.

Добавить зеленый лук, чеснок и муку, довести до кипения, посолить и поперчить. Бананы — кружками.

Поломайте шоколад на мелкие кусочки, удалите косточки из ягод. В готовый соус можно добавить сметану. очищенные и промытые стебли ревеня испечь в жарочном шкафу, затем протереть через сито, смешать с сахаром, хорошо проварить до густоты сиропной массы и в горячем виде влить во взбитые белки при осторожном помешивании. подготовленную массу выложить на сковороду, смазанную сливочном маслом, сверху нанести рисунок этой же массой из кондитерского конверта. перед подачей на стол запечь в жарочном шкафу до образования золотистой корочки па поверхности. суфле подавать па стол, посыпав сахарной пудрой, отдельно подать холодное молоко. Выложить мясо на блюдо, не давая ему остыть.

Заправьте сметаной и майонезом, посолите и посыпьте перцем.

Запекать в духовке при температуре 225°С до образования румяной корочки.

Спелые плоды промывают холодной водой, дают ей стечь, а затем выкладывают их одним слоем на клеенку для обсушки. Капусту, морковь, лук, петрушку нарезать соломкой.

Приготовление начинки: сыр освободить от соли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2—5 часов в зависимости от степени солености сыра.