Салат «Самоцветы»

Готовый салат перекладывают в салатницу и перед подачей к столу украшают веточками зелени и оливками. После этого соус можно прокипятить и заправить сливочным маслом.

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде, остудить и дважды пропустить через мясорубку.

Подготовленные плоды укладывают рядами в банки, заливают кипящим сахарным сиропом и стерилизуют: полулитровые — 15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 40—45 мин.

Остудить. Филе жереха нарезать кусками, натереть солью, сбрызнуть соком лимона и на 30 минут поставить в холодильник. По окончании слить сок, снова перевернуть ребрышки и вылить сверху приготовленный соус. Если плоды очень нежны и быстро развариваются, то после 5-минутной варки их нужно еще раз поставить на 3—4 часовую выстойку.

Для этого бананы очистить, разрезать вдоль на две части и быстро обжарить их в сливочном масле вместе с оставшейся кокосовой стружкой и орехами.

Коренья и спаржу нарезать так же, как для супа овощного с клецками.

Выпекать в слабо нагретой духовке. Добавляем шпинат и пассеруем 4 минуты.

Сироп из алычи употребляется в смеси с ми­неральной газированной или обычной водой.

Свежие сардины очистить, удалив головы и жабры, разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив хребтовую и реберные кости. Затем перемешать массу с мелко нарезанным цукатом, всыпать просеянную муку и еще раз перемешать. Положить мелко изрубленную луковицу, поджаренную в ложке масла. 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 1/2 французской булки намоченной и выжатой, 1 на терке натертое сырое яблоко, сваренного и растертого картофеля 1 полный стакан, простого и английского перца, мускатного ореха, сложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, и в печь на 3/4 часа. Можно полить ее фруктовым или ягодным сиропом. Другой половиной теста покрыть мясную начинку и нарезать резцом.

Перемешать все еще раз и варить на медленном огне 5 минут.

Шпик и огурцы, очищенные от кожицы, нарезают соломкой.

Добавить масло и тщательно растереть. Образовавшимся соком залить мясо, добавить толченые грецкие орехи, вареные ткемали, толченые стручковый перец, чеснок и зелень киндзы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 10 минут. Овощи моют, нарезают кубиками, добавляют измельченную зелень сельдерея и базилика, солят и перемешивают. Тщательно перемешиваем. Выпечь в сильно нагретой духовке.

Сковороду с маслом нагреть, обжарить чеснок, добавить сахар, соевый соус, 150 мл воды, положить баклажаны и тушить 10 мин. От этого она становится мягче и нежнее. Отдельно может быть подан томатный соус. Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.

Фрукты залить водой и под крышкой отварить до мягкости. Мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите. Смазать противень сливочным маслом.

В готовый соевый фарш добавить соль, перец, специи, по желанию асафетиду, сухой крахмал. В маленькие формочки налейте немного грибного отвара, дайте ему застыть в холодном месте, затем на слой застывшего желе уложите рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени, осторожно залейте грибным отваром, дайте застыть и затем выложите заливные грибы на большое общее блюдо. Салат будет готов через 1-2 дня.

Глубокую жаропрочную посуду смажьте жиром, положите слой пшенной каши, затем шампиньоны, помидоры, цуккини и лук. Нарезать тонкими кольцами и выложить в плоскую кастрюлю. Свиное сало очень мелко нарежьте и растопите в сковороде на медленном огне.

Сыр, вареное мясо, маринованные сливы (без косточек) нарезать брусочками, добавить консервированный зеленый горошек, майонез домашнего приготовления, все перемешать и выложить в салатницу.

Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. Масло налить в сковороду или ковшик, вскипятить, залить морковную смесь, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты, перемешать и остудить. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки. Капусту, квашенную целыми кочанами, нарезать лапшой, отжать, смешать с грецкими орехами и растертым чесноком.