Салат «Осенний»

Охладив, переложить икру в салатник. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и полить уксусом и растительным маслом. Готовому самогону можно придать зеленоватый оттенок, настаивая его в течение 2—3 дней на горсти листьев черной смородины или любистока. Хурму вымойте, очистите от кожицы, удалите косточки и нарежьте маленькими кусочками.

Лимонный сок соединить с сахаром и размешать. За 40-50 минут до подсушивания варят вторую порцию фруктовой массы (по вышеописанному способу), в которую вторично окунают нитки с орехами. Тесто осторожно перемешать, вылить в форму, выпечь. Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для приготовления повидла или начинок. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Сахарную пудру насыпать в болшую тарелку. Затем пропустить грибы через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, рубленые яйца, зелень петрушки, сметану и соль.

Замеси­те однородное тесто, слегка раз­гладьте его руками, положите сверху дрожжевой шар и долго перемешивайте, пока на поверх­ности теста не начнут появляться пузыри. Почки смородины, еще не набухшие, но уже оттаявшие ото льда, аккуратно срежьте ножом. Взбитую помадку накрыть мокрой тряпочкой. Если надо, снова подлить горячей воды. Малину размять, залить водой и протереть через сито. В салат можно добавить яблоко, вишню, морковь, виноград—по вкусу.

Помыть гроздь винограда, разобрать на ягодки. Готовый салат выкладывают в глубокую салатницу, украшают зеленью петрушки и укропа. Сверху выложить дольки и цедру апельсина, ломтики яблока. Приготовить из телятины котлетную массу и сформовать из нее рулет также, как рулет из рубленой говядины.

Подают с отварным картофелем и салатами — свекольным, тыквенным и др.

Приготовить фарш: сушеные грибы промыть, замочить на 2— 3 часа в холодной воде, затем в этой же воде сварить, вынуть, мелко на­резать и слегка обжарить в неболь­шом количестве разогретого масла. Хрен натереть на терке и обильно полить бульоном из говядины. Смажьте сливочным мас­лом и посыпьте мукой форму, пе­реложите в нее тесто, разров­няйте и выпекайте 40 минут.

Украсить веткой зелени петрушки. Большой железный лист с приготовленными тарталетками поставить в хорошо нагретый духовой шкаф и вынуть, когда они подрумянятся. Горячий горошек разложить в стерилизованные банки, залить приготовленной кипящей заливкой и укупорить. После варки и охлаждения до 70° массу растянуть руками и сложить вдвое. Приправить чесноком, после чего полить тушки соевым соусом, переворачивая рыбу так, чтобы она пропиталась соусом со всех сторон.

Боковую поверхность торта обмажьте остатками крема, посыпьте измельченными грецкими орехами и натертым песочным печеньем. Посолить блюдо по вкусу и запекать на медленном жару. Затем добавить измельченное на крупной терке кисло-сладкое яблоко и продолжить тушить до полного размягчения тыквы. Лук должен потерять горечь, но похрустывать.

Все хорошо перемешать, посолить по вкусу, добавить перец и заправить грибным отваром. Через 2-3 минуты «снежки» перевернуть и закрыть кастрюлю крышкой. Положите айву в эмалированную посуду, залейте водой и варите на слабом огне до полного ее размягчения, кастрюлю лучше закройте крышкой. В большой сковороде нагреваем оливковое масло, кладем куриное филе и обжариваем до золотистого цвета. В смазанную жиром форму (лучше всего керамический горшочек) выложить на дно картофельное пюре, на него - массу из мяса и овощей, нарезанные баклажаны и кубики шпика.

Тушить до готовности в закрытой посуде. Из костей извлечь мозг и отложить. На каждый кусок фольги положить грибы, сверху — кусок рыбы и опять слой грибов, загнуть углы к середине в виде конверта, соединить их между собой.

После выпечки снять печенье легким постукиванием противня о какой-либо предмет. Чтобы кекс не подгорел, необходимо за 15 минут до готовности накрыть его алюминиевой фольгой. За 5 —10 минут до окончания варки в суп добавить нарезанные помидоры и довести суп до вкуса.

Смешать сливки с яичным желтком, полученную смесь добавить в суп и размешать.