Салат из кальмаров и рыбы

Базилик сполоснуть, обсушить, листья нарезать тонкой соломкой. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Затем мясо вынимают, а в соусе, оставшемся от жаренья, тушат довольно крупно нарезанную капусту.

Затем рыбу вынуть, буль­он процедить, вскипятить, положить в него ломтики картофеля, обжаренный вместе с томатом пюре лук и варить до готовности.

Для приготовления рулета из птицы употребляют бройлеров или жирных молодых кур, уток и гусей. Охлажденную морковь подать как гарнир к мясу.

Очистить горсть изюма и замочить в воде. Вооружаемся большой ложкой. Банан очистить и нарезать кубиками. Смесь быстро доведите до кипения, варите 5-6 минут, затем настаивайте без нагревания 20—30 минут.

Миндаль размолоть и перемешать с яблоками, хреном, взбитыми сливками, солью и сахаром. Крыжовник и виноград переберите, промойте, из винограда выньте косточки, ягоды пропустите через соковыжималку.

Салат посыпаем укропом и подаем. Перед подачей на стол полить оливковым маслом, потом густой, хорошей сметаной. (Добавлять лук или чеснок не рекомендуется.) Приготовить маринад из 300 г уксуса и 2 литров воды. Этот суп можно варить все лето, от появления первой зелени до снегопада, меняя только травы по мере их появления.

Креветки жарят на разогретом сливочном масле по 1 мин с каждой стороны, снимают со сковороды и выкладывают на салат. Лук, морковь покрошить, обжарить с томатом-пастой. Рыбу нарезать маленькими кубиками (мороженную рыбу предварительно разморозить) и смешать с мелко нарезанным луком. В нее добавьте мелко нарезанный репчатый лук, соль, перемешайте и начинка для пельменей готова. Добавить соль и мелко нарезанный лук, полить уксусом. Добавить мелко нарезанный сырой шпинат. Затем туда же выложить обжаренные баклажаны, залить все натертыми на терке или нарезанными кусочками (без кожицы) помидорами, посолить, положить лавровый лист, дать закипеть и, убавив огонь, тушить 25 мин. Положить маслины, туда же выложить отварные макароны, добавить рассол из банки с маслинами. При необходимости добавить в смесь воду. Процедите через сито и остудите. Сложить мясные оладьи в кастрюлю, влить бульон или воду и тушить 20—25 минут. Грибы отварить и мелко нарезать, треть их оставить для соуса, отвар процедить. Соединить сметану с мукой и тщательно растереть до исчезновения комков. Для заправки взбейте растительное масло, сахар, томатный и соевый соус, уксус.

Растереть желтки со сливочным маслом, посыпать перцем, перемешать с рыбой и полученным фаршем наполнить яйца. Хранить в сухом прохладном месте.

Края лепешек защипните, собирая их складочками и оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливайте жирный бульон. Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, нарезать соломкой. В полученное пюре добавить сахар, соль, семена горчицы, имбирь и соевый соус, перемешать и довести до кипения на маленьком огне при постоянном помешивании. Посыпать специями и тертым сыром и нагревать еще 1 мин на полной мощности, пока сыр не расплавится. Приготовленным соусом полейте мясо. Оставшийся от мяса маринад слейте в небольшую кастрюлю и поставьте на огонь. Разрезать торт горизонтально пополам. Рубленый лук и нарезанные соломкой грибы поджарить в растительном масле или жире, посыпать мукой и подрумянить.

Желе неосветленное, теплое, полужидкое вводим постепенно в майонез. Большие ломтики белого хлеба обжарить в масле. Помидоры моем и нарезаем кружочками толщиной 3-5 мм. Сверху должен быть слой яблок.

Морскую капусту отваривать в воде 30 мин, затем промыть холодной водой, картофель и морковь вымыть, отварить (раздельно), очистить, нарезать ломтиками или кубиками.

Перемешайте желтки с сахаром в кастрюльке, до­бавьте крахмал, еще раз тщатель­но перемешайте и разбавьте моло­ком. При отпуске в тарелку кладут кусочек сливочного масла. Свеклу охладить, перед подачей к столу полить сметаной или посыпать сахарной пудрой. Борщ можно подавать как в горячем, так л в холодном виде.

Курицу выпотрошить, хорошенько вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на сильном огне 30 минут. Зажечь.

Рыбу припустить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, остудить, мелко нарезать.

Фарш полить растопленным маслом, сверху положить раскатанное тесто и защипать края.

Одновременно обжарить в жире 6 круглых ломтей белой булки. Паштет освободить от упаковочной пленки.

Шкварки положить на галушки. Размешать, сформировать котлеты, смазать с обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях и поджарить.