Салат из грибов и рыбы

Заверните тесто так, чтобы образовался стоячий край, сделайте его рифленым. Заправить полученный сок сахарным песком. При подаче заправьте салат майонезом и выложите на блюдо. Посолить по вкусу. Свежие шампиньоны хорошенько промойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками, залейте горячей водой и варите около 40 минут. Ваниль положить в молоко перед кипячением, а после него удалить.

В сковороде разогрейте масло и пассеруйте смесь чеснока с петрушкой и лук, не давая им изменить цвет.

Растереть добела желтки с сахаром, добавить ванилин, сметану, муку. Рыбу нарезать порционными кусками и сложить в ту же посуду. Очистите помидоры от кожицы, разрежьте на 2 части, посолите и обжарьте.

Абрикосы (без косточек) варить с 300 г сахара и небольшим количеством воды до размягчения.

Залить все газированной водой. Все компоненты тщательно перемешиваем, солим, перчим и заправляем майонезом. Добавить масло и 2—3 ст. ложки воды.

Креветки, удалив панцирь, надрезать вдоль спинки и выпотрошить. Смесь из красного перца, семян кориандра и имбиря разбавить бульоном до густоты сметаны, добавить вино и крахмал, тщательно перемешать, посолить, прокипятить и соединить с супом. Кабачки и баклажаны соединить с луком, выложить на сковороду, посолить, добавить растительное масло и жарить на среднем огне до готовности. Затем растопите в кастрюле половину масла и выложите на дно тыкву. В качестве гарнира прибавить нарезанный ломтиками вареный говяжий язык, припущенный в масле и вине марсала. Дать немного отстояться и разлить по чашечкам.

Мед смешать с маслом и вскипятить. Затем укладывают подготовленные кусочки тыквы и заливают горячей (80—85 °С) маринадной заливкой. Готовый абрикосовый сок доводят до кипения и разливают в ошпаренные банки, которые накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 и трехлитровые банки — 30 минут. Поместить шарики в кастрюлю, залить заранее приготовленным соусом бешамель, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку с умеренной температурой. Сырую свеклу очищают от кожицы, режут, пропускают че­рез соковыжималку или трут на терке с последующим отжима­нием сока. Опустить в суп кусочки мяса, довести до кипения и снять с огня. 1/2 стакана мелко истолченных и просеянных сухарей, 8 желтков растереть добела с 0,5 стакана мелкого сахара и 1/2 ложкой несоленого сливочного масла, положить 4—5 шт. гвоздики, с 1/2 вершка или более мелко истолченной корицы, лимонной цедры, 2 зерна кардамона, кто что любит, или всего понемногу, размешать все вместе хорошенько, положить 8 сбитых белков, размешать, переложить в форму, намазанную 1/2 ложкой масла и посыпанную 1/4 стакана ржаных сухарей, варить на пару с 0,5 часа или вставить в печь ненадолго. Затем снова формовой хлеб. Обе половины испечь отдельно в прямоугольной форме. Стерилизовать при температуре 80-85 °С 20 мин. Затем поставить кастрюлю с хлебной массой на совсем слабый огонь, осторожно помешивать, чтобы не пригорала.

Затем отвар слить, морскую капусту промыть и нарезать небольшими кусочками.

Бисквитный корж разрежьте вдоль на 3 части. Тертую цедру растирают с сахаром, добавляют чай, доводят до кипения.

К столу блюдо подать сразу после приготовления. Переложить смесь в форму и выпекать 35 минут. Яблоки очистить, нарезать ломтиками и положить в кастрюлю с тыквой, еще раз посолить и поперчить. Нарезают кружками, плотно укладывают в бочонок, кадку небольшой вместимости или в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью и тмином, доверху. Лук и зелень нашинкуйте. Креветок вымойте, отварите в 1 л воды, очистите от панциря и нарежьте на кусочки. Для приготовления заливки воду довести до кипения, добавить приправы и сахар, профильтровать, затем добавить уксус.

Заправить растительным маслом. Муку дважды просеять сквозь сито. Тесто выложить на противень и намазать томатным соусом.

Каждый шарик обернуть кусочком рыбной кожицы, придать плоскую форму, жарить с обеих сторон. Яйца взбить с водой и мукой.

Овощи последовательно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Полученную массу хорошо вымешать, разделить на две равные части и одну из них поместить в смазанную маслом форму для кекса. Рис тщательно промыть, засыпать в холодную воду, плотно накрыть кастрюлю крышкой и быстро, на очень сильном огне довести воду до кипения. Подготовленные рубцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду.

Все тщательно перемешать и тушить 10—15 минут. Примерно через полчаса сделать огонь чуть больше минимума и оставить казан на 2 часа. Разогреть растительное масло, окунуть овощи в пивное тесто и обжарить в масле.

Взять 750 г малинового сока, прибавить сок 2 лимонов, 350 г сахара и 10 г желатина, разведенного заранее в небольшом количестве малинового сока. Все перемешать, добавить нарезанные маленькими кусочками помидоры и заправить майонезом.

Тушки окуня и судака очистить, выпотрошить, нарезать.

Затем рыбу вынуть, обсушить, уложить на салфетку и украсить ломтиками отварного картофеля, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Сварить белый бульон из 1,2 кг поросенка, кореньев и пряностей, процедить.