Рулеты по-французски

Перед приготовлением выложить курицу на противень и зажаривать в духовке при температуре 300°С до готовности.

Моллюски вместе с жидкостью разогреем в супе.

Положив соль, лавровый лист и перец, влить уксус и поставить мозги варить.

Отдельно подайте протомившуюся рыбу. Яйца взбить так, чтобы на поверхности появилась стойкая пена. Для приготовления крема: смешать масло с сахаром, растереть массу до поведения. Изюм промыть и обсушить. Положить на мороженое ягоды и полить небольшим количеством сока.

Выпекать песочники при температуре 230-250°С до золотистого цвета.

Мясо посолить, свернуть, перевязать шпагатом, посыпать молотым перцем и обжарить на сковороде с салом или запечь в очень горячей духовке. Затем ввести белки и тщательно перемешать.

Масса должна быть средней густоты. Спаржу очистите, подрежьте с обоих концов и варите 10–15 минут в подсоленной воде. Такой уксус можно применять в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Промежутки между целыми арбузиками заполнить порезанными плодами, чтобы не было щелей.

Затем залить фасоль свежей водой и варить на слабом огне под крышкой 40 мин. Крем приготовить следующим образом: из сахара и воды сварить сироп, вымешать его с какао, охладить, ввести сливочное масло, ванилин и взбивать до образования пены. Ингредиенты смешать и обжарить на топленом масле. Можно размешать тесто в миксере. Смешать отваренные кленки с поджаренными в сливочном масле сухарями. Когда охладится, покрыть шоколадной или лимонной глазурью и нарезать ломтиками желаемого размера и формы. Осторожно перемешать, выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками сардин, кружочками огурцов, листиками салата и посыпать зеленью. В другой посуде смешать муку с солью и содой.

Кожу и кости положить обратно в бульон, мякоть же курицы пропустить через мясорубку, смешать с куском сливочного масла, протереть сквозь сито. Морковь натереть на крупной терке. Готовый кекс вы­нуть из формы и охладить. Перед подачей (если окажется, что мало соли) посолить, посыпать черным молотым перцем. Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части.

Оставшуюся половину кочана капусты также поделить на части и варить в 0,5 л кипятка до тех пор, пока она не станет мягкой, но не разварится. На каждый кусочек положить по ломтику сала, свернуть трубочкой, скрепить зубочистками и выложить на овощи.

Ягоды перебрать, помыть, освободить от чашелистиков, пересыпать сахарной пуд­рой, сложить в крюшонницу и поставить на 2-3 часа в холодильник, затем влить белое вино. В остальной бульон влить 1 столовую ложку уксуса и растворенный в бульоне жженый сахар (столько, чтобы желе приобрело золотистый оттенок). Огурец нарезать тонкой соломкой. Полейте растопленным маслом и медом. Выньте противень из духовки, переложите слойки на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Лапшу отварить, откинуть на сито. С огурца срезать кожицу, затем нарезать его небольшими кубиками. Готовый корж из формы выложить на блюдо, а тот, ко­торый на противне, нарезать на куски 6х6 см. Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Обваляв каждую яблочную дольку в яичном белке, посыпаем сахаром с корицей и заворачиваем в полоску теста.

Растопить 2 ст. ложки жира, положить овощи, влить 1/8 л воды и тушить под крышкой до мягкости.

Смешать картофель с ветчиной, посолить, поперчить. Оставшееся тесто раскатать в прямоугольник и поместить на смазанный маслом противень. Поставить на 20 минут в разогретый духовой шкаф, после чего тотчас подавать на стол. Влить 2,5 стакана бульона или воды и, закрыв крышкой, тушить мясо до мягкости на слабом огне, всыпать зелень и перемешать. Сами поймете, сколько его нужно. Свинину разрезаем на 4 ломтика, отбиваем, натираем слегка солью и перцем. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить косточку.

Лук очистите, разрежьте горизонтально пополам, удалите сердцевину и нарежьте ее мелкими кубиками. Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем. Помидоры перебрать, обмыть и сложить в таз для варенья.

Из мясного фарша, приготовленного как для котлет, делают тефтели, панируют в муке, поджаривают в масле, складывают в сотейник или противень, заливают томатным соусом и проваривают до готовности. Отварить в подсоленной воде спаржу, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать кусочками величиной 1 см. Очистив, протереть.

Это варенье, имеющее оригинальный, не приторный вкус, надо варить из садовой или из лесной рябины. Вишню пересыпьте мукой, чтобы впитывался сок. Мякоть шиповника можно заморозить. По­сле выпечки уложить на поверхность изделия ягоды вишни, клубники, дольки яблок или груш и оставить его в выключенном духовом шкафу на некоторое время, после чего наре­зать порциями в виде печенья. На тесто в форме положим яблоки и разложим на них кусочки масла.

Из говядины, провернутой через мясорубку, мелко нарезанной луковицы, соли, черного молотого перца сформовать 4 гамбургера. Отварить рис, морковь, куриное мясо.

Фасоль отварить в подсоленной воде, обдать холодной проточной водой, процедить и остудить. Из горячего отварного картофеля сделать пюре, насыпать 5 ст. ложек манной крупы.

Подготовленную курицу промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, быстро вскипятить, снять пену, посолить и варить при слабом кипении до готовности мяса.

За 5-10 мин до окончания варки положить соль, перец, лавровый лист и по вкусу другие специи, заправить огуречным рассолом. Добавляем кедровые орешки. Хорошо промыть тушку кролика, разрубить на части, положить их в кастрюлю и залить горячей водой.

Готовые бутерброды украшают веточками укропа.