Равиоли по-итальянски

Мою их, но шкурку не очищаю, а срезаю только хвостики. Согрейте этот лимонный соус с петрушкой на водяной бане около 5 мин., взбивая слегка веничком, так, чтобы он стал однородным. Куски выложите на блюдо, залейте желе и дайте ему время застыть.

Бланшировать груши следует в растворе лимонной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85 °С в течение 5—10 мин. Разрезать перец вдоль, удалить сердцевину и нашинковать.

Наполненные банки накрывают предварительно заготовленными кружками из пергаментной бумаги, смоченными в спирте, герметически укупоривают и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить. Тем временем тыкву очистить от кожицы, удалить семена вместе с волокнистой тканью и натереть на крупной терке.

Батон натереть на терке, добавить рубленый говяжий жир с мукой, изюм, ванильный сахар, нарезанные мелкими кубиками цукаты, варенье, сахар, ром. Готовую индейку выложить на доску, отрезать ножки вместе с филейчиками, разделив последние на 2—3 куска, отрезать крылышки, снять филеи с грудки и нарезать их ножом так, чтобы получились широкие ломтики. Залить антрекоты соусом и прогреть. Разделить тесто на 20 одинаковых кусочков, раскатать каждый как можно тоньше и выложить на смазанный маслом противень. В вазочку для мороженого налить 1 ст. ложку земляничного варенья. Картофель очистим, крупно порежем и примерно за 30 минут до конца тушения положим в кастрюлю с мясом. Ягоды подготовить так же, как при изготовлении варенья, поместить в варочную посуду, добавить немного воды (1 кг ягод, 100 мл воды) и проварить до полного их размягчения. Сливки и сахарную пудру смешаем с творогом. Спассеровать нарезанный ломтиками лук в подсолнечном масле. Масло размять, перемешать с сахаром до однородного состояния. Оставшийся после отваривания языка и сердца бульон можно использовать для приготовления первых блюд и соусов. Отдельно подать сметану. В форму, смазанную растительным маслом, надо налить растопленное белое или же красное желе. Приготовление фарша: выбрать очень спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, натереть на терке или для того, чтобы больше сохранить полезный сок тыквы, нарезать кубиками по 0,5х0,5 см, то есть «горошком». Поднимая полотенце, завернуть мясо рулетом.

Приготовление начинки: мелко нарубить финики, посыпать молотой корицей и очень мелко натертой цедрой апельсина.

Запекать в открытой посуде 20—30 минут. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200° C в течение 45 мин. Всыпать пшеничную муку и сделать из всего этого тесто. Вымытые баклажаны уложить на противень и запекать в духовке до мягкости 25-30 минут.

Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью. Морковь чистим и натираем на мелкой терке. Квас вскипятить вместе с пряностями, процедить, влить разведенный в небольшом количестве холодного кваса крахмал и довести до кипения. Мясо косули вымоем, осушим и зачистим от пленок. Кабачок очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена и нарезать обе половинки поперек очень тонкими прозрачными ломтиками. Сварить крепкий кофе из расчета на 1 чашку воды 15 г кофе и 3 куска сахара. Свеклу и яблоко натирают на мелкой терке, лук мелко нарезают, все перемешивают, заправляют майонезом, после чего добавляют сахар и соль и опять перемешивают.

Перед подачей на стол полейте топленым маслом. Готовую запеканку накрыть сверху подходящим по размеру блюдом, перевернуть так, чтобы запеканка оказалась сверху, и подавать со сметаной. Растереть сырые яйца с сахаром и сливочным маслом. За 15 минут до готовности открыть крышку. В кипящую воду всыпать морепродукты, варить несколько минут, откинуть на дуршлаг. Затем дуршлаг с белыми грибами погрузить на 1 минуту в кипяток, а другие виды грибов варить в течение минут, после чего вынуть, ополоснуть холодной водой и нарезать лапшой или ломтиками. К капусте добавьте нашинкованные без кожицы яблоки. Всыпать половину натертого сыра, осторожно вымешать, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку на 30 мин. и запечь. Снять кастрюлю с огня и не открывать крышку 5-10 минут.