Пюре картофельное с яичным желтком

Довести до кипения, снимать пену. Выложить на са­латные листья.

Приготовленной массой через отверстие в спинке начинить карпа, отверстие зашить ниткой. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Соус подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Перемешать. Посолив, поджарить их в горячем жире, затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Смалец вытапливают из всего нутряного сала-сырца и части подкожного жира свиной туши. Затем добавить крупно нарубленные орехи и мелко порезанные цукаты и все как следует перемешать.

Тщательно перемешайте и поставьте посуду с соком на медленный огонь. В обоих случаях хорошо добавить растительное масло и лук. Просушить мясо.

Подавать на стол с томатным соусом или красным соусом с корнишонами. Дать пропитаться в течение часа.

Если вы чувствуете себя неуютно без мяса, то в небольшом количестве масла обжарьте (2—3 мин) кусочки лука и ветчины. Для мытеницы надо приготовить смесь, состоящую из одной части домашнего квашеного и двух частей свежего обезжиренного молока - обрата, оставшегося после перегонки молока и отделения сливок.

Купаты можно жарить и над углями, в этом случае без жира. Весной и летом кичхи из молодой капусты и редьки готово через день-два. Грибы промывают, обрезают ножки и бланшируют в подсоленной воде в течение 3-4 минут.

Помыть апельсины, яблоки, очистить орехи. Соус — томатный или сметанный. Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и измельчить в блендере до получения однородной массы. Через месяц сбитень готов к употреблению. Спелые помидоры прокрутить через мясорубку, по вкусу посолить, добавить лавровый лист, душистый перец.

Разбить в него яйца, добавить сметану крем-фреш и все это перемешать вилкой с небольшим количеством муки. Обжарить котлеты на среднем огне на растительном масле или смальце с двух сторон до румяной корочки.

Хорошо вымесить мясо с остальными продуктами (кроме сыра) и сделать шарики, величиной с орех, положив внутрь каждого по кусочку сыра. Этим же способом готовятся "Курица фри кусочками" (жауаньчжа цзи) и "Креветки фри" (жуаньчжа дася). Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком от жарки, обсыпать цедрой от апельсина, украсить зеленью.

Снять соус с огня и полить им зразы в форме.

Добавить виноград, листья тархуна, залить заправкой, перемешать и посыпать тертым сыром.

Тушку гуся выпотрошить, вымыть, обсушить, отрезать шейку и кончики крыльев. В образовавшийся сок положить рубленый лук, черный молотый перец, зиру.

Обработанную курицу промыть, обсушить и через разрез в брюшке нафаршировать.

На один из этих пластов наложить кучками, по 1/2 ч. ложечки, варенья без сока так, чтобы из этой пропорции вышло 24 пышки; накрыть ровно другим пластом, вырезать пончики стаканом.

Добавить воду, сверху положить веточку тимьяна. Абрикосы промойте, удалите косточки.

Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки следует приготовить творожно-масляное тесто. Затем добавьте воду, соль, перец, закройте крышкой и варите 1 час.

Испечь на сливочном масле тонкие омлеты. Этот густой наваристый и удивительно вкусный суп готовят в южных районах Дагестана на свадьбах. Уложить на смазанный жиром противень. Варить 3 минуты на сильном огне.

На середину каждого кружка положить приготовленный творог, красиво защипнуть края теста, оставив начинку открытой, переложить на противень, смазанный маслом, смазать ватрушки яйцом, наколоть творог вилкой, поставить в горячую духовку минут на 15. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Кусочки омлета аккуратно выложить на бруски риса. Растереть желтки с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые белки и осторожно, сверху вниз, перемешать. В этот раствор положить истертый картофель, вымешать еще, Оставить затор на некоторое время в покое, остудить потом до теплоты парного молока и запустить дрожжи. Фасоль размять, добавить сливочное масло, специи и соевый соус.

Сверху положите помидоры, разрезанные на четыре части, полейте оливковым маслом и поставьте противень в духовку, разогретую до 200°С, на 30 — 45 минут.