Поджарка из камбалы

Пшеничную муку поджарить с салом, развести бульоном до средней густоты. Вмешать сливки. Добавить нарезанный лук и толченый чеснок, размешать и нагревать еще 1,5 мин при полной мощности. Положите ее в миску, добавьте приготовленное пюре из кабачков, половину мелко нарезанной петрушки, по щепотке соли и перца и перемешайте до однородности. Положить в кастрюлю 1/8 фунта сливочного масла, 1/4 фунта картофельной муки, 1/8 фунта крупчатой, фунта сахара, 1/2 палочки ванили, развести 1 бутылкой молока, мешать на плите, пока не загустеет, остудить, вбить 9 желтков, размешать до гладкости, положить 9 сбитых белков и переложить тотчас же в жестяную форму, намазанную маслом, или на блюдо и в горячую печь. Все перемешайте и заправьте сметаной.

Перемешать до однородной массы. Испечь сладкий перец в духовке или микроволновой печи, очистить от кожицы, осторожно удалить семена. Учитывая, насколько сложно достать сушеную алычу за пределами Азербайджана, можно порекомендовать повару, приступающему к изготовлению этого вкусного и питательного блюда, заменить алычу кусочками лимона, который придаст пити характерную кислинку. Когда все масло будет смешано с желтками, добавить по вкусу лимонный сок. Оставить в теплом месте.

Когда мусс вспенит­ся, разлить его по бокалам. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком обычным способом и вместе с нарезанными грибами, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной бульон. Посолите, поперчите, добавьте пучок душистых трав. Ха­вайте на здоровье. Примешать белковую пену.

Тофу нарезать мелкими кубиками, переложить в бульон. Посолить по вкусу, полить соусом.

Лущеный сушеный горошек перебрать, промыть и сварить до мягкости. Вымытый зеленый салат рвем на маленькие кусочки и обсушиваем на дуршлаге. Капусту порезать соломкой, посолить, поперчить, подкислить лимонной кислотой или соком, нагреть на плите, чтобы осела, ввести ст.л. растительного масла, перемешать. Без рассола щавель портится.

Выпекайте в нагретой духовке приблизительно 10 минут. Тесто раскатать на столе, нарезать на квадраты.

Для этого в кастрюле перемешайте масло с томатной пастой, базиликом и лимонным соком.

Положим в этот соус корейку, добавим панировочные сухари, истолченные пряники и соль. Время от времени их переворачивайте вилкой, чтобы баклажаны пропекались.

После этого в кипящую воду опустить нарезанный картофель и хорошо промытое пшено.

На сковороде растопите сливочное масло, положите туда порезанные грибы, целые картофелины и слегка обжарьте все вместе. Полить яйцами, разведенными подсоленным молоком и снова запечь. сваренное вкрутую яйцо, ветчину, яблоко и помидор мелко изрубить, смешать с тертым хреном и сметаной, заправить. украсить листьями салата, ломтиками огурца и помидора. Выложить в посуду, накрыть крышкой и оставить на 30 — 40 минут. I 2.

Свинину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1,5 см., Хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить. Жарить в жаровне или кастрюле в горячем растительном масле. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и разрезают на 2 половинки.

Залить все сырно-яичной смесью.

Приготовить маринад: обдать кипятком 0,5 лимона, мелко нарезать вместе с чесноком и луком, смешать с оливковым маслом и специями. Почистить, выпотрошить и вымыть жереха.

Смажьте сотейник, сложите в него голубцы, смешайте томатный сок с порошком бульона, сахаром, лимонным соком, вылейте в сотейник и тушите голубцы около часа. Гогошары промыть, сделать круговой надрез и удалить плодоножку вместе с семенами, опустить на 1—2 минуты в кипящий маринад, выложить на сито и дать воде стечь. Сделать на каждом перце продольный разрез, удалить семена и перегородки. Разрезать очищенные кабачки вдоль на четвертинки и положить в кастрюлю. Подготовленные грибы нарезать кусочками толщиной 1/2 см. Затем откинуть на дуршлаг, протереть через сито, снова положить в бульон, посолить, довести до кипения, положить масло и подать к столу. Смазать поверхность хлебцев яичным желтком. В кипящий костный бульон медленно ввести кукурузную крупу и пассерованные на сале овощи и коренья. Оставшиеся кусочки мелко раскрошить. Посыпать молотым красным перцем и снять с огня. Следите, чтобы в кожи­це не остались острые иголочки.

Пирог тщательно охладить, разрезать на пласты и подать на стол. Вынуть из воды кабачки и наполнить их фаршем; посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь.

Внутри банки установить свечу, зажечь ее на 10 минут и закатать крышку, или влить столовую ложку спирта, поджечь, встряхнуть и закатать крышку. Сварить обыкновенный бульон из 3—4 фунтов говядины и кореньев; ржаной хлеб высушить докрасна, налить бульон гак, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять час или полтора, слить и процедить. После того как вино выкипит, добавьте в сковороду воду для получения легкою рыбного бульона. Добавьте измельченный чеснок, орехи, майонез, перемешайте.

Сварите картофель в подсоленной по вкусу воде, помните его до пюреобразного состояния, добавьте подогретое молоко и немного сливочного масла.

Опустить в бульон мелко нарезанные морковь и лук, поварить еще 10 минут. Креветок промойте, опустите в кипящую подсоленную воду, добавьте морковь, корень петрушки, лук и варите с момента закипания 8-10 минут. Через 3 мину­ты выключаем, суп готов.

Положить ягоды в трехлитровую банку и залить литром водки. Свежие фрукты нарежьте ломтиками и прокипятите в сиропе до полуготовности, затем выложите их в дуршлаг или сито и хорошо встряхните. Посыпать фисташками и раскрошенным сыром. Переложить в салатник, посыпать орехами. За час до окончания варки положите в бульон морковь и лук целиком, а в конце - лавровый лист, перец и соль.

Готовое мясо вынимают. Охлажденные сливки взбить наполовину, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и взбивать, пока сливки не станут густыми и пышными.