Пирог со свежими грибами и рисом

В мелко измельченный творог добавить размягченное масло и замесить в гомогенную массу.

Приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, сахара и соли, уложить в маринад мясо и поставить в холодильник примерно на час. Можно также подавать курятину к столу, заранее полив острым соусом.

Стерилизовать банки при температуре 90 °С на протяжении 40 мин, после чего закатать.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в стерилизационную ванну с водой, нагретой до 60—70 °с. Поставить фондю на слабый огонь - он должен очень слабо и равномерно кипеть. Взбейте яичный желток и густые сливки, затем влейте в приготовленный соус и снова хорошо взбейте.

Затем разрубить ее на две или четыре части, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, изюм, чернослив, влить немного горячей воды и тушить под крышкой 15—20 мин.

Затем добавить бренди и лимонный сок. Залить все остатками сметанной массы. На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Перец сладкий порезать полосками. После полной расстойки (приблизительно 20—30 минут) выпекать пирог 25—30 минут при температуре 200—210 °С, желательно, чтобы температура под пирогом была выше, чем сверху, так как сахар от высокой температуры может побуреть.

Избавляем огурцы от кожицы, нарезаем их куби­ками и отправляем в тот же самый бульончик в ком­пании с маслинами и перчиком. Хорошо взбить б охлажденных белков с 2 стаканами сахарной пудры, выкладывать подготовленную массу на вспыленный мукой лист ложкой, придавая ей различные формы (безе должны быть примерно одинаковой величины). Готовую кашу выложить на блюдо, подать к ней масло, кисель, компот. Охлаждают свеклу под струей холодной воды, при этом свекла размягчается. Побеги рогоза, еще не вышедшие из воды (длиной 5-10 см), тщательно промыть, нарезать на кусочки длиной 3-5 см, отварить в соленой воде, воду слить. Сельдь на 12 часов положить в молоко, наполовину разбавленное водой, затем очистить от кожи и костей, нарезать, уложить в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпать тонкими кольцами лука и на 3—4 дня залить маринадом. Тушить под крышкой на слабом огне (лучше в духовке). Подавайте к столу охлажденным. Внучка лепится аналогично деду и бабке. К столу напиток подать сразу после приготовления, украсив тертым шоколадом. Сверху посыпают рубленой зеленью.

Тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для кекса (22 см). Лук репчатый (острых сортов) — 4 части.

Тушить, помешивая, пока испарится вода. Для приготовления апельсинового соуса сок, имбирь, сахар смешать, довести до кипения.

Затем обсушиваем и режем полосками или кубиками. Нарезать тонкой соломкой креветки, ростки бамбука, грибы и куриное мясо. Карпа очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, натереть солью и перцем и сбрызнуть соком половины лимона.

В горячий желатин добавить чайную ложку крепленого вина, немного желатина налить в прямоугольную форму и поставить в холодильник. Горячие грибы положить в глубокое блюдо, залить соусом. Это не только необычайно вкусно, но и очень красиво. Масло перекалить в сковороде, опустить в него промытую скорлупу креветок. Тесто раскатать пластом, дать ему расстойку, после чего несколько раз сложить и раскатывать через каждые 15 мин., как слоеное тесто, накрывая во время расстойки салфеткой. В маленькой миске смешать молотый имбирь, соль и перец. Ингредиенты соединить, добавить кукурузу, измельченную зелень, заправить майонезом и тщательно перемешать. Тушки перевернуть грудками вверх.

В конце тушения заправить сливочным маслом, добавить яблочный сок или натертые яблоки. Слегка остудить, разлить в высокие фужеры, положить в каждый по кружочку лимона (без цедры и зерен).

Затем выстлать дно и стенки казана казмагом и положить на казмаг 1 — 1,5 ст. отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла.

Лук-порей (белую часть) - тонкими кольцами.

Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Готовый материал, не подслащивая, разливают по бутылкам, укупоривают, пробки заливают сургучом и хранят до употребления. Капусту тонко нашинковать. Посолить, поперчить, добавить сахар, уксус. Вынуть цикорий, влить в сковороду бульон, сметану и оставшееся масло. Осторожно ввести взбитые сливки. Мясо пропустить через мясорубку. Груши разделить пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона и наполнить половинки груш творогом.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Пробки заливают сургучом или парафином. Опустить в кипящий отвар. Протереть томатный соус через нейлоновое сито или перетереть миксером. Пропустить вместе с соком через сито. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек (кукурузу), соль и перец.

Хорошо взбить полученную массу. Рюфеля из кондитерской Милле в Париже. Приготовить смесь из растительного мас­ла, растертой кильки, чеснока, измельченных щупальцев кальмаров, петрушки, натертого хлеба, соли, перца и яиц.

Угря вместе с луком поджарьте на масле до золотистой корочки, затем добавьте морковь, кетчуп, чеснок, соль, перец и тушите в течение 10 мин.