Напиток «Лето»

Мякоть свинины разрезать на кусочки (40 г), обжарить в разогретом на сковороде жире до коричневого цвета.

Так же нарежем шпик. Готовый салат перекладывают на блюдо и перед подачей к столу украшают веточками зелени и дольками одного яйца. Разрезать яйцо на 4 части и положить в каждую форму. Снимите сотей­ник с плиты и выньте шумовкой киви из отвара.

Отварить яйца вкрутую и обдать холодной водой (так легче снимать скорлупу).

Каждый кружок сложить пополам, края хорошо прижать.

Фасоль перебрать, промыть и отварить в слегка подсоленной воде. Охлажденное мясо пропустить через мясорубку, добавить немного воды, тщательно вымесить, выложить получившийся фарш слоем толщиной 10-12 см, выровнять поверхность и снова поставить в холодильник на 10-15 часов. Мякоть баранины разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. В небольшой посуде вскипятить воду и сахар на слабом огне до растворения сахара. Включите духовку.

Соус готов. Выложить в глубокую миску, залить желатином, поставить в холодильник. Из чернослива удалите косточки. Затем нарезать перец соломкой. Гурьевскую кашу можно подать также в холодном виде, для чего ее следует охладить, соединить со взбитыми сливками и выдержать в форме при температуре ниже 0 °С в течение 2—2,5 ч. морковь вымыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать сок, добавить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко и сахар. все размешать до полного растворения сахара и разлить в бокалы. вместо моркови можно использовать свеклу Перебранную и промытую курагу залить холодной водой и оставить на 2—3 ч. Добавить в кастрюлю воды так, чтобы почти весь язык был покрыт жидкостью.

Говяжью грудинку залить водой и варить с лавровым листом, луком, гвоздикой, мускатным цветом (фули), солью и перцем. Поджарьте на медленном огне сало, добавьте в него измельченные овощи и обжарьте до золотистой корочки. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разделить на мелкие кочешки.

Мраморные украшения можно приготовить из желе двух — трех цветов которые соединить, когда они приобретут тягучесть. Кабачки помыть и нарезать ломтиками толщиной 2—3 мм. Отдельно сварить свеклу и также нарезать кубиками.

Дайте бульону немного остыть, затем процедите. Сварить рассыпчатый рис, смешать с сахаром, яйцом, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, добавить растопленное сливочное масло и корицу, хорошо перемешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. В глубокую посуду положить слоями: печеночную смесь, рубленую курицу и т.д. Сельдь залить остывшим маринадом и выдержать два дня. Любой лед, в том числе и цветной, предлагают гостям в посуде толстого стекла, хрусталя (вот прекрасное применение хрусталю, хранящемуся порой в нашем серванте, как музейный экспонат) или мельхиора.

Если корочка пирога получилась жесткой, его следует накрыть влажной салфеткой.

Начинить (нафаршировать) лук.

Процедить, разлить, хранить в холоде. Намазать смесью ломтики колбасы, свернуть рулетиками, уложить на блюдо.

Последними положите крупно натертые помидоры. Через 8—10 мин добавьте в него макаронные изделия и мелко нарезанную (будет лучше, если вы ее натрете) морковь. Оттаявшую или свежую осетрину положить в крутой кипяток, дать 1 раз вскипеть, сразу вынуть и положить в холодную воду. Поставить кокотницы в нагретую до 180 °С духовку и дать массе подрумяниться. У помидоров срежьте верхушки и осторожно удалите сердцевину. Фарш тщательно перемешать и в каждый лист завернуть из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Приправ можно насыпать побольше, тогда у соуса будет великолепный аромат.

Аджику используют как готовую приправу к рисовым, овощным, мясным блюдам, а также в супы после их готовности.

Яйца сварить вкрутую, нарубить. Бульон процедить через мелкое сито. Приготовленную смесь выложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут при 230°С.

Очистить почки от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Отставляю все это пока в сторону. Хранить в сухом прохладном месте.

Картофель и морковь отварите, очистите и натрите на крупной терке. В замешенное тесто перед употреблением добавляют взбитые белки. Куриное мясо нарезать ломтиками. Лаваш смазать маслом, разложить на нем нарезку красной соленой рыбы, присыпать рубленым укропом, свернуть в тугой рулет и поместить на ночь в холодильник.

Все тщательно перемешать и процедить в бокал, в который предварительно положить маслину.

Белки растереть добела с сахаром, влить молоко, масло, всыпать корицу, сухари, тщательно вымешать.

Подавать сразу же после приготовления, украсив взбитыми сливками. Оставшуюся мякоть помидоров мелко порубить или пропустить через мясорубку и соединить с соком, влить масло, быстро довести до кипения, а затем варить при очень слабом кипении (чтобы уменьшить выпаривание жидкости из помидоров) 5—6 мин.

Налейте охлажденное молоко в процессор и обрабатывайте, пока оно не увеличится в объеме и не вспенится.

Кабач­ки нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, сложить в кастрюлю и залить кипящей водой.

Овощи очистить и нарезать. Заложите рис внутрь индейки, аккуратно зашейте нитками и поставьте в разогретую духовку.

Немного кервеля отложить.