Морской соус

Готовые формы выньте из шкафа, на каждый квадрат выложите готовую начинку. Расфасовать в банки на второй день. Жирную копченую тушку гуся промыть, нарезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2—2,5 литра) и варить с момента закипания 15—20 минут. Яичный желток разотрите с сахаром, белок взбейте в пышную пену. Отпускать со сметаной и зеленью. В напиток добавляйте мед.

Миндаль размельчить и добавить в массу.

Варить еще 10 минут и в самом конце положить лавровый лист.

Растворить в кастрюле с водой небольшое количество сахара и все вскипятить, затем положить нарезанные яблоки и потушить их в разогретой духовке.

Духовку нагреть до 200° C.

Луковицы мелко нашинковать и бросить в кипяток.

В подогретом молоке растворить дрожжи, добавить немного муки и сахара, замесить опару и поставить в теплое место на 40—50 минут до увеличения в объеме в 2—3 раза. Готовые манты либо заправлять катыком или сметаной, либо заливать наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы.

Сахар с водой нагреть до 112—114°, а затем охладить до 80° и перемещать с какао-порошком. Оставить тесто на 15 минут.

Куски мяса разложить по маленьким мискам.

Репчатый лук очистить, нарезать, смешать с мясным фаршем и обжарить в растительном масле. В салатнице из прозрачного стекла быстро смешать измельченные апельсины, грейпфрут и ядра грецких орехов. Спелые ягоды малины подготовить так же, как для варенья, переложить в варочный таз, пересыпая сахарным песком, выдержать 3—4 ч.

Посыпать бутерброды перцем и запекать в печи 1.5 минуты. На готовые овощи положить мясо, вылить бульон и варить 5 минут при средней мощности, а потом — еще 4—5 минут при почти полной мощности.

Массу выложить в форму, смазанную маслом, обсыпанную сухарями. На стол подаем сразу. Морковь, репу, капусту, нарезанные соломкой, обварить кипятком. Мясо (мягкую часть) залить холодной водой, быстро довести до кипения. Подавать с листьями петрушки, кинзы и салатными листьями и красным сухим вином. Соус, образовавшийся при жарении мяса, пропустить через дуршлаг, посолить, поперчить и прокипятить за 1—2 мин при полной мощности в закрытом состоянии. Яйца слегка взбить, смешать с половиной грибов и выложить на сковороду.

Убавить огонь до минимума.

Салат уложить горкой в салатник и украсить зеленью. Подать салат в большой вазе. Затем, постоянно помешивая, продолжать нагревать, пока сыр не растает.

Желтки растереть с сахаром и смешать их с цедрой, ванилином и пряностями. Молодые корнеплоды с маленькой сердцевиной и мякотью оранжевой окраски, тщательно промыв в проточной воде, на 4—10 мин (в зависимости от размера корнеплода) опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. После наполнения луковиц начинкой посыпаем их крахмалом и сверху.

Положим в нее грибы и коренья и под крышкой на медленном огне поварим 30 минут.

Быстро замесите крутое тесто. Котлеты-полуфабрикаты отбейте, нашпигуйте и нафаршируйте копченым языком, свежими шампиньонами или белыми грибами, посыпьте солью, черным молотым перцем и уложите в сотейник, дно которого предварительно закройте ломтиками сала, моркови и шинкованным луком. Сахарную пудру просеять в миску, смешать с фантой или соком в густую массу. Выжатый сок, молочное мороженое и холодное молоко хорошо взбить, разлить смесь в бокалы и сразу подать.

Тогда их следует вложить в теплый соус перед подачей на стол Мясо и свинину, нарезанные кубиками, стручки сладкого перца, нарезанного небольшими квадратиками, смешать, добавить нарезанные кольцами лук и петрушку. Добавить яйцо и продолжать растирать до полного растворения кристаллов сахара. Очистить лук и, нашинковав его, пассеровать в том же масле, в котором готовилась печень. В подготовленную смесь добавить теплое молоко, все смешать миксером в течение 2—3 минут до получения густоватой массы.

Вторая часть квадратов загибается поверх первой, края защипываются, пирожки намазываются яйцом. Выпекать в жарком духовом шкафу 20 минут. Сахарной глазурью наполнить кулечек из пергамента с маленьким отверстием для нанесения глазури. Отбейте деревянным молотком со стороны разреза, посолите, поперчите и жарьте в хорошо разогретом жире. Сладкий отвар процедить, цедру удалить, сухофрукты протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю с отваром.

Когда алкогольная смесь прогорит, фрукты можно подавать к столу. Добавить лавровый лист и перец, посолить и посыпать зеленью Яблоки и груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Бобы положите в салатник и заправьте полученной смесью.

Выложить лепешку на разогретую сковороду или противень и выпекать на слабом огне 1 час.

Замешивают крутое тесто, которое оставляют на 1 час на расстойку. Мякоть ананаса при помощи миксера превратить в пюреобразную массу. Охладить. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и саке, положить рыбу и варить 3-4 мин. Бланшируют до полного размягчения яблок.

Маринованное мясо надеть на вертел и жарить над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая, чтобы равномерно прожарилось. Сыр нарезают на порции по 4—6 кусочков, делают панировку в муке, льезоне, белых сухарях и обжаривают во фритюре. Готовую вермишель откинь на дуршлаг, чтобы стекла вода, и добавь в нее грибную смесь.

В это время взбейте сахар с маслом добела.

На разогретом жире пассеруют мелко нарезанный лук, кладут мясо, добавляют немного воды или бульона, солят, кладут измельченный чеснок, тмин и тушат под крышкой на слабом огне. Суп варить еще 5 минут, затем снять с огня, разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу. Массу из курицы, лука и маслин разложить в кокотницы, не заполняя их доверху, залить приготовленным соусом из сметаны, посыпать тертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку.