«Мираж»

Брынзу размять, посыпать салат и украсить зеле­нью укропа.

Ввести взбитые белки.

После этого приготовить из уксуса, растительного масла, соли, черного перца, красного перца, лаврового листа и томата-пюре маринад. Жарить до появления румяной корочки, обсыпать сахарной пудрой. Приправить по вкусу молотым черным перцем, мелко нарезанным укропом, чабрецом. Положившись на свою фантазию, смело изобретайте новые формы изделия. Крем: сливки взбить с сахаром, добавить в полученную массу разведенный теплой водой желатин и размешать все компоненты.

Слегка смазать маслом жаропрочное блюдо (33 х 23 см). Большую невысокую форму для выпечки смажем маслом. Мясо нарезать очень тонкими ломтиками и обжарить в раскаленном масле. Чтобы придать салату пикантный вкус, добавляем соль, перец и немного сахара. У двух половинок перца разного цвета срезать верхушку, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. Если блюдо отпускают с молочным соусом, то сбоку его можно положить гренки. Подготовленные помидоры нарезать дольками и положить в салатник. В чуламу можно добавить жаренные на масле грибы. Добавить сливочное масло, соду, соль, любые специи. Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. За полчаса перед окончанием варки в бульон положить нарезанные кубиками огурцы, положить перец, лук, лавровый лист и зелень. Сверху ровным слоем распределить слегка охлажденный рис, смазать посередине васаби, выложить кусочки огурца и камбалы.

Трижды залить крутым рассолом огурцы, закатать крышкой.

Через 10—15 минут добавить уксус и, дав закипеть, снять с огня. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, сладкий перец разрезать пополам, очистить от сердцевины и мелко нарезать. Заливаем лапшу кипяточком (смотрите, сами не ошпарьтесь насмерть, драгоценнейшие мои лопухи, у меня еще много рецептов). Добавить полстакана помидорного сока, 1 стакан белого вина и столько же красного, и полученный соус прокипятить еще раз.

Настаивайте еще неделю. В смазанные маслом огнеупор­ные горшочки положить слой капу­сты, на нее — мясо-грибной фарш, снова капусту и так несколько раз (верхним слоем должна быть капу­ста). Процедить в бокал для коктейлей. Форму для пудинга смажем маслом.

Когда настойка будет готова, ее процедить.

Разложите на большой сервировочной тарелке. Когда все сварится, добавить грибы с отваром, подрумяненный в масле нашинкованный лук, масло, сметану, прокипятить.

Отобрать помидоры среднего размера, срезать с них верхушки и вынуть мякоть с семенами, оставив одну оболочку (мякоть с соком сохранить). Взбить в пену желтки и сахарную пудру со 100 мл молока на горячей паровой бане.

Лук нарезать кольцами, сало - кубиками. В фруктовый сироп добавить сахар, прогреть до кипения, добавить подготовленный желатин, размешать до полного его растворения и, не доведя до кипения, снять с огня и процедить через ситечко. К первой части добавить орехи, ко второй — какао, к третьей — изюм. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном. Помидоры разрезаем на 6 долек.

Затем вбить по одному яйца, добавить масло, муку, тертый сыр и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук; дать вторично подняться.

Язык очистить от кожи, нарезать ломтиками и прибавить к картофелю, поперчить, внимательно размешать и варить 5 мин на слабом огне.

Глазурь наносить тонкой кисточкой.

Яйца очистить, мелко покрошить. Картофель помыть, отварить, остудить, почистить от шкурок и нарезать по желанию: кубиками, соломкой.

Лук мелко порубить и потушить с половиной сливочного масла. Растворить тесто из 1/2 стакана пшеничной и 1,5 стакана гречневой муки, 2,5 стакана теплой воды и 3—4 ложек дрожжей; когда поднимется, всыпать 1 стакан гречневой муки, дать подняться; за час перед печеньем, когда затопиться печь, заварить все тесто 2 стаканами кипящего молока, размешать до гладкости; когда остынет, положить соли (можно прибавить 2—3 яйца, 1/8 фунта масла), дать подняться и, не мешая более теста. Добавить муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе. Чеснок давим чесночницей. Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета, добавить нарезанную кубиками морковь, нарезанную полосками капусту и потушить. Подавать горячими. Для приготовления сабайона вбейте в металлическую миску желтки, добавьте сахарную пудру и на горячей водяной бане сме­шайте до однородной массы.

В процессе смешивания вам, возможно, придется добавить еще одну столовую ложку воды, чтобы получить жесткое тесто. (В процессоре тесто вряд ли приобретет шаровидную форму, однако сформовать его в шар нетрудно будет руками.) Соберите тесто в шар, накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону по меньшей мере на полчаса. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Вместе с фондю «Франш-контэ» подать белый, обжаренный в масле хлеб. Сельдь очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и, разрезав на куски, отварить в подсоленной воде.