Капуста, тушенная с грибами

Взбейте масло и добавьте в него лимонный сок, ваниль, мускатный орех, свекольный сок. Тушку свернуть рулетом, обмотать нитками, завернуть в салфетку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 2,5 ч.

Разливайте тесто в разных направлениях так, чтобы оно образовывало в казане сетку.

Для «крышки»: из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать, накрыть им горшо­чек.

Измельченный на крупной терке сычужный сыр соединяют с рублеными яйцами и заправляют майонезом. Для этого рассол сливают, а банки и огурцы хорошо промывают холодной проточной водой. Яичные желтки с сахаром (2 ст. ложки) растереть, добавить сметану и остальной сахар. Перец, дольку чеснока, тушеную морковь и помидоры прокрутить через мясорубку. Муку просеять, добавить соль, сахар, творог, кусочки масла и замесить тесто. В кастрюлю, где жарилась утка, добавить ложку уксуса, бульона и, выварив сок до нужной густоты, снять жир, процедить и залить утку. Рис перебрать и промыть несколько раз в холодной воде.

Добавить филе, нарезанное кубиками, залить вином и готовить еще 6-10 минут.

Подают этот салат в порционных тарелках.

Просеять муку, сделать углубление посередине. Примечание. Авокадо сбрызнуть лимонным соком и положить поверх мяса.

Мясо сварите, приготовьте из него фарш.

Тесто раскатать в тонкие круглые лепешки, разложить приготовленный фарш и склеить блюдцем края. Подавать с любым гарниром. Готовый сироп расфасовывают в прошпаренные горячие бутылки или банки, пастеризуют и укупоривают. Подавать со взбитыми сливками. Этот чай подают и со свежевыпеченными вафлями, взбитыми сливками и сливовым джемом. Украсить ломтиками яблок и зеленью петрушки. Листья черной смородины (без веточек) положить в емкость, залить теплой кипяченой водой, накрыть марлей, дать постоять сутки на солнце. Бульон процедить через 2—3 слоя марли.

Перебрать и обмыть листья салата, сбрызнуть их лимонным соком или разведенной лимонной кислотой. Очистить 1/2 ананаса, сварить его в одном стакане воды с 1/8 фунта сахара, вскипятить так, чтобы осталось не более двух ложек воды, протереть сквозь сито, смешать со взбитыми густыми сливками, подсыпая 1/2 стакана мелкого сахара, сложить в форму, засыпать льдом и солью. 5—6 больших яблок испечь, протереть сквозь сито, положить 1—2 белка, 0,5 стакана мелкого сахара; мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка держалась стоймя в этой массе, выжать сок из 1/4 лимона; сложить на блюдо, сгладить, подавать. Снова поставить в духовку. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки.

Переложить на сито и промыть холодной водой.

Когда банки полностью остынут, поставьте на хранение. Половину каперсов размять, смешать с маслом, фруктовым соком и филе анчоуса. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с кореньями, пассеровать в растительном масле 3 мин, подсолить. Перед концом варки добавить в сироп 5 капель раствора лимонной кислоты (1:2 в горячей воде) на каждые 100 г взятого сахара. Формы для пудинга смазать маслом, обсыпать сухарями и заполнить массой не до самого верха.

Кабачки поливают ореховым соусом и подают к столу. Пласт сложить в виде конверта и смазать маслом. Затем погружают на полминуты в горячий (95—97 °С) раствор питьевой соды (15 г на 1 л воды), быстро промывают холодной водой и просушивают на воздухе. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и мелко нарезать. Капусту укла­дывают на мокрую салфетку слоем в 2 см и сворачи­вают рулет. Хорошо перемешать белки, соль и 2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешать с мясом. Добавить в творог. Если хотите получить нежнейший сок, то протертые помидоры профильтруйте через какую-нибудь редкую ткань. Причем лучше заправить, когда смесь теплая. Затем убрать огонь, дать супу настояться под крышкой в теплом месте 5-10 минут. Наконец, размешав муку в 1/2 чашки холодной воды и прибавив 1/2 чашки кипятка, выливают в соус, дают вскипеть и процеживают сквозь сито. Свеклу и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке.

Рис сварить в большом количестве воды, процедить, добавить взбитые яйца, часть тертого сыра, соль.

Готовое блюдо выложить в салатник, украсить сваренными вкрутую, мелко нарубленными яйцами и зеленью.

Картофель хорошо приправить солью, перцем, и мускатным орехом.

Коренья и корнеплоды вымыть, почистить, ополоснуть, залить холодной водой (1,5 л) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно до 1 л. Если нужно, добавьте по вкусу соль и перец и подавайте с жареной или запеченной семгой.

Дайте им разбухнуть в течение 30 минут, татем откиньте на дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла. В большой сковороде на сильном огне нагреть растительное масло и обжарить в нем куски курицы до золотистого цвета со всех сторон.

Этой массой наполните белки, украсьте сверху веточками зелени, полосками моркови.

При подаче полить соусом, в котором они тушились, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Картошку почистить и натереть на мелкой терке, дать немного постоять, слить отстоявшуюся воду, добавить 2-3 столовых ложки муки, два яйца, перемешать. С шариков дыни слейте сок с вином и отложите. 2 ст. ложки перемешайте с апельсиновым соком и коньяком.